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Suppen Fleisch
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Gemüse Milchprodukte Pilze Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Harzer Käse-Cremesuppe mit Pfifferlingen

Herzhafte Käsesuppe

Sämige Kartoffel-Käse-Suppe mit würzigem Harzer KäseMagerstufiger Sauermilchkäse mit charakteristischer Gelb- oder Rotschmiere und würzig-pikantem Aroma., gebratenen Pfifferlingen, Schinkenspeck und Petersilie.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Harzer Käse-Cremesuppe mit Pfifferlingen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 37 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Suppen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die mehligkochenden Kartoffeln sorgen ohne zusätzliche Bindemittel für eine sämige Grundlage.
  • Harzer Käse bringt eine kräftige, leicht säuerliche Würze in die milde Kartoffelbasis.
  • Gebratene Pfifferlinge und Schinkenspeck setzen einen aromatischen und texturalen Kontrast zur cremigen Suppe.
  • Die Pilze werden separat bei kräftiger Hitze gebraten, sodass ihre Flüssigkeit vollständig verdampft und sie nicht wässrig auf der Suppe liegen.

Harzer Käse trifft in dieser cremigen Suppe auf mehligkochende Kartoffeln, Lauch und eine herzhafte Pilz-Speck-Einlage. Der Käse wird erst nach dem Pürieren eingerührt, damit sein würziges Aroma erhalten bleibt und die Suppe nicht sprudelnd weiterkocht. Das Rezept ist eine eigenständige, alltagstaugliche Variante aus der Rezeptfamilie warmer Käsegerichte mit glaubwürdigem Bezug zum niedersächsischen Harz.

Cremig und sämig mit kleinen Kartoffelstückchen, kräftig-würzigem Käsearoma und erdigen Pfifferlingen. Der Schinkenspeck bringt salzige Röstaromen, während Lauch, Petersilie, Kümmel und Muskat für herzhafte Wärme sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Kartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Harzer Käse würfeln.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig vorbereitet; der Lauch ist gründlich von Erde befreit.

    • Die Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.

  2. Gemüse anschwitzen

    Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze zwei Minuten anschwitzen. Kartoffeln und Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch duften, ohne gebräunt zu sein; Kartoffeln und Lauch sind mit Butter überzogen.

    • Nicht zu heiß arbeiten, damit Knoblauch und Zwiebel nicht dunkel werden.

  3. Kartoffeln weich köcheln

    Gemüsebrühe angießen, Kümmel und Muskatnuss einrühren. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Kartoffelwürfel lässt sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.

    • Der Topfinhalt soll sanft köcheln und nicht stark sprudeln.

  4. Suppe pürieren und Käse einrühren

    Die Suppe mit einem Stabmixer sämig pürieren. Einige kleine Kartoffelstücke dürfen dabei erhalten bleiben. Den Topf von der heißen Platte nehmen und den gewürfelten Harzer Käse portionsweise unterrühren. Die Suppe fünf Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Käse ist weitgehend in der heißen Suppe verteilt und die Suppe ist sämig, ohne erneut sprudelnd zu kochen.

    • Den Käse erst nach dem Pürieren einrühren, damit sein Aroma kräftig bleibt.
    • Beim Pürieren heißer Flüssigkeit den Stabmixer vollständig eintauchen und langsam führen.

    Wichtig: Vorsicht vor heißen Spritzern beim Pürieren.

  5. Pilze und Kräuter vorbereiten

    Während die Suppe köchelt, Pfifferlinge putzen. Tiefgekühlte Pfifferlinge vollständig auftauen lassen und gut abtropfen. Schalotten fein würfeln und Petersilie hacken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pilze sind sauber und trocken beziehungsweise vollständig abgetropft; Schalotten und Petersilie sind vorbereitet.

    • Gut abgetropfte Pilze braten schneller trocken und entwickeln bessere Röstaromen.

  6. Pfifferling-Speck-Topping braten

    Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenspeck und Schalotten darin drei Minuten anbraten. Pfifferlinge hinzufügen und bei kräftiger Hitze fünf bis sieben Minuten braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit der Pilze ist vollständig verdampft, der Speck gebräunt und die Schalotten sind weich.

    • Die Pfanne nicht zu voll machen; bei größeren Mengen die Pilze portionsweise braten.

  7. Anrichten und servieren

    Die heiße Käse-Cremesuppe auf vier Teller verteilen und die gebratenen Pfifferlinge mit Speck mittig daraufgeben. Sofort servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und das Topping liegt mittig auf den Portionen.

    • Das Topping erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit es seine Röstaromen und Struktur behält.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Harzer Käse nicht sprudelnd kochen: Den Käse nach dem Pürieren bei ausgeschalteter Hitze einrühren und die Suppe nur ziehen lassen. So bleibt das Aroma ausgewogen und die Oberfläche wird nicht unnötig unruhig.
  • Pilze vollständig abtrocknen lassen: Tiefgekühlte Pfifferlinge müssen vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein. Beim Braten soll ihre Flüssigkeit vollständig verdampfen, bevor die Pilze auf die Suppe kommen.

Zutatenwissen

Milder oder kräftiger Harzer Käse

Junger Harzer Käse mit hellem Kern bringt ein milderes Aroma. Kräftiger gereifter Käse macht die Suppe würziger und intensiver.

Frische oder tiefgekühlte Pfifferlinge

Frische Pfifferlinge werden geputzt. Tiefgekühlte Pfifferlinge vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor sie in die heiße Pfanne kommen.

Sinnvolle Alternativen

braune Champignons

Die Suppe bleibt herzhaft, schmeckt aber milder und weniger pfeffrig.

Braune Champignons putzen, in Scheiben oder Stücke schneiden und wie die Pfifferlinge bei kräftiger Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Käse wird eingerührt, während die Suppe noch sprudelnd kocht.

Den Topf vor dem Einrühren von der heißen Platte nehmen und die Suppe anschließend nur fünf Minuten ziehen lassen.

Die Suppe sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig weiterrühren; sie bleibt verwendbar, kann aber etwas weniger glatt wirken.

Das Pilz-Topping wird wässrig und entwickelt kaum Röstaromen.

Tiefgekühlte Pilze vollständig auftauen und abtropfen lassen; bei größeren Mengen portionsweise braten.

Bei kräftiger Hitze weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Die Suppe lässt sich nicht sämig pürieren.

Kartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden und bis zur Gabelprobe köcheln lassen.

Die Suppe weiter sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Varianten

Milde Harzer-Variante

Mit jungem Harzer Käse und einem zurückhaltenden Pfefferanteil wird die Suppe aromatisch, aber weniger kräftig.

Champignon-Variante

Braune Champignons ersetzen die saisonalen oder tiefgekühlten Pfifferlinge und ergeben ein milderes Pilz-Topping.

Servieren und kombinieren

  • Heiß und direkt aus dem Topf servieren: Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben und das Pfifferling-Speck-Topping erst unmittelbar vor dem Servieren mittig aufsetzen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Kartoffelsuppe kann bis zu einem Tag vorher ohne Käse zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Harzer Käse und das Pilz-Speck-Topping möglichst erst beim Erwärmen beziehungsweise kurz vor dem Servieren einarbeiten und zubereiten.

Aufbewahren

Suppe und Topping getrennt und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe vor dem Kühlen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nur vollständig durchgekühlt und abgedeckt lagern; vor dem Verzehr gründlich erhitzen.

Einfrieren

Die Kartoffel-Käse-Suppe kann nach dem Auftauen an Struktur verlieren; das getrennte Pilz-Topping leidet ebenfalls an Knusprigkeit.

Aufwärmen

  • Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen. Das Topping separat in der Pfanne erwärmen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Harzer Käse und Butter sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlte Pfifferlinge verwenden?

Ja. Die Pfifferlinge vollständig auftauen, gut abtropfen lassen und anschließend bei kräftiger Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Wie schmeckt die Suppe milder?

Verwende jungen Harzer Käse mit hellem Kern und schmecke Salz und Pfeffer erst am Ende vorsichtig ab.

Muss die Suppe vollständig glatt püriert werden?

Nein. Einige kleine Kartoffelstücke dürfen erhalten bleiben und geben der sämigen Suppe zusätzliche Struktur.

Wann kommt der Harzer Käse in die Suppe?

Nach dem Pürieren den Topf von der heißen Platte nehmen und den gewürfelten Käse portionsweise einrühren. Die Suppe anschließend fünf Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.

Aus unserer Küche

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