Dörrfleisch auswählen
Dörrfleisch ist meist in Metzgereien oder an der Fleischtheke erhältlich. Durchwachsener Räucherspeck kann als rauchigere und kräftigere Alternative verwendet werden.
Heppenheimer Bohnensuppe
Herzhafter Bohneneintopf
Kräftige hessische Bohnensuppe mit weißen Bohnen, Dörrfleisch, Kartoffeln, gelben Rüben und weiterem Gemüse. Mettwürste können optional als herzhafte Einlage ergänzt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 35 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichten Bohnen werden zunächst separat vorgegart und bleiben dadurch gleichmäßiger weich.
- Dörrfleisch, Zwiebel und Gemüse werden kurz angebraten und geben der Brühe zusätzliche Tiefe.
- Kartoffeln, Bohnenkraut und Knoblauch verbinden die kräftige Brühe mit einer würzigen, rustikalen Note.
- Mettwürste werden erst am Ende erwärmt und bleiben dadurch als optionale Einlage gut erkennbar.
Heppenheimer Bohnensuppe, in Heppenheim an der Bergstraße auch als „Bohnesupp“ bekannt, ist ein sättigender hessischer Eintopf. Weiße Bohnen, Dörrfleisch, Kartoffeln und gelbe Rüben verbinden sich zu einer kräftigen, langsam gegarten Suppe. Mettwürste und Knoblauch runden die herzhafte Variante nach Wunsch ab.
Eine sämige, kräftige Suppe mit weichen weißen Bohnen und Kartoffeln, zartem Gemüse und herzhaften, leicht rauchigen Akzenten vom Dörrfleisch. Bohnenkraut und Petersilie sorgen für würzige und frische Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Einweichen
-
Bohnen einweichen
Die weißen Bohnen über Nacht, mindestens 10 bis 12 Stunden, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken.
- Das Einweichwasser anschließend nicht für die Suppe verwenden.
-
Bohnen vorgaren
Bohnen mit Brühe und Wasser in den großen Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten vorgaren. Währenddessen können Gemüse und Dörrfleisch vorbereitet werden.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vorgegart, aber noch nicht vollständig weich.
- Die Bohnen sollen leicht köcheln und nicht stark sprudelnd kochen.
- Den Schaum mit einem Löffel abnehmen, damit die Brühe klarer bleibt.
Gemüse anbraten und Suppe fertig kochen
-
Gemüse und Dörrfleisch anschwitzen
Zwiebel, Möhren, Lauch, Sellerie und Kartoffeln putzen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Das Dörrfleisch würfeln und mit dem Öl im zweiten Topf kurz anbraten. Zwiebel und übriges Gemüse dazugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht angeschwitzt, aber noch nicht stark gebräunt.
- Das Gemüse möglichst gleichmäßig schneiden, damit es gleichzeitig weich wird.
- Die Suppe kann während dieser Phase im ersten Topf weiter vorgaren.
-
Suppe leise köcheln lassen
Das angeschwitzte Gemüse und Dörrfleisch zu den vorgegarten Bohnen geben. Kartoffeln, Bohnenkraut und die fein gehackte Knoblauchzehe unterrühren. Alles weitere 30 bis 35 Minuten leise köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind.
35 MinutenDaran erkennst du es: Bohnen und Kartoffeln lassen sich ohne Widerstand mit einer Gabel einstechen.
- Die Suppe nur leise köcheln lassen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
- Bei Bedarf gelegentlich umrühren und die Flüssigkeitsmenge prüfen.
-
Einlage erwärmen und abschmecken
Die Mettwürste in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten in der Suppe erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben. Wenn die Mettwürste weggelassen werden, die Suppe entsprechend abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mettwurstscheiben sind vollständig heiß und die Kartoffeln sowie Bohnen weich.
- Salz vorsichtig dosieren, da Dörrfleisch und Mettwürste bereits würzig sein können.
- Petersilie erst ganz am Ende unterheben, damit ihre frische Note erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Bohnen benötigen mindestens 10 bis 12 Stunden Einweichzeit. Das Einweichen sollte deshalb am Vorabend beginnen.
- Arbeitsschritte kombinieren: Während die Bohnen vorgaren, lassen sich Gemüse und Dörrfleisch vorbereiten. So verlängert sich die aktive Küchenzeit nicht unnötig.
- Erst am Ende salzen: Dörrfleisch, Brühe und optionale Mettwürste bringen bereits Würze mit. Deshalb Salz erst nach dem Garen abschließend anpassen.
Zutatenwissen
Mettwürste nach Wunsch
Geräucherte Mettwürste werden erst in den letzten Minuten erwärmt. Sie können vollständig entfallen, wenn die Suppe leichter bleiben soll.
Getrocknete Bohnen vorbereiten
Die getrockneten weißen Bohnen werden über Nacht eingeweicht, anschließend abgegossen und abgespült, bevor sie in der Brühe vorgegart werden.
Sellerie fein würfeln
Kleine, gleichmäßige Selleriewürfel garen zusammen mit Kartoffeln und Möhren weich und verteilen ihr Aroma gleichmäßig in der Suppe.
Sinnvolle Alternativen
durchwachsener Räucherspeck
Die Suppe schmeckt etwas rauchiger und kräftiger.
Dörrfleisch im gleichen Arbeitsschritt durch die gleiche Menge durchwachsenen Räucherspeck ersetzen und würfeln.
kräftige Gemüsebrühe
Die Suppe erhält eine gemüsige statt fleischige Grundnote.
Für eine fleischfreie Variante die angegebene Rinderbrühe vollständig durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen. Die Mettwürste ebenfalls weglassen.
keine zusätzliche Einlage
Der Eintopf bleibt etwas leichter und der Bohnengeschmack tritt stärker hervor.
Die Mettwürste einfach weglassen. Die Suppe am Ende erneut abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach dem Kochen hart oder garen sehr uneinheitlich.
Die Bohnen mindestens 10 bis 12 Stunden einweichen und anschließend gründlich abspülen.
Die Suppe länger leise köcheln lassen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen, bis die Bohnen weich sind.
Bohnen platzen auf und die Suppe wird ungleichmäßig breiig.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und nur leise köcheln lassen.
Die Garzeit beenden, sobald die meisten Bohnen weich sind, und vorsichtig umrühren.
Die fertige Suppe schmeckt zu salzig.
Salz erst nach dem Garen und nach dem Erwärmen der optionalen Mettwürste hinzufügen.
Mit zusätzlichem Wasser oder ungesalzener Brühe strecken und erneut abschmecken.
Kartoffeln, Sellerie und Möhren sind unterschiedlich gar.
Alle Stücke klein und möglichst gleichmäßig schneiden.
Die noch festen Stücke vorsichtig weitergaren, bis sie weich sind.
Varianten
Leichtere Variante ohne Mettwurst
Die Suppe wird ohne Mettwürste fertiggestellt und bleibt dadurch etwas leichter.
Rauchigere Variante mit Räucherspeck
Dörrfleisch wird durch durchwachsenen Räucherspeck ersetzt, wodurch die Suppe einen kräftigeren Rauchgeschmack erhält.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Die kräftige Suppe passt zu rustikalem Brot, das die Brühe aufnimmt und die sättigende Mahlzeit ergänzt.
- Frisch mit Petersilie vollenden: Die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit die Suppe einen frischen Kontrast zu Bohnen und Dörrfleisch erhält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Vor dem Servieren langsam und unter gelegentlichem Rühren wieder erhitzen.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe innerhalb kurzer Zeit in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Suppe portionsweise in geeignete Gefrierbehälter füllen und mit Inhalt und Datum beschriften.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam vollständig erhitzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; Geschmack und Konsistenz bleiben insgesamt kräftig.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Vorbereitung getrockneter Bohnen: Das Einweichwasser nach der Einweichzeit abgießen und die Bohnen gründlich abspülen, bevor sie mit Brühe und Wasser vorgegart werden.
- Umgang mit Resten: Nicht servierte Suppe zügig abkühlen, in einem verschlossenen Behälter kühlen und beim Aufwärmen wieder vollständig erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die weißen Bohnen wirklich über Nacht eingeweicht werden?
Ja. Sie werden mindestens 10 bis 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, anschließend abgegossen und abgespült. Dadurch verkürzt sich die anschließende Garzeit und die Bohnen garen gleichmäßiger.
Was kann ich statt Dörrfleisch verwenden?
Durchwachsener Räucherspeck eignet sich als Alternative. Die Suppe schmeckt damit etwas rauchiger und kräftiger.
Kann ich die Mettwürste weglassen?
Ja. Die Mettwürste sind optional. Ohne sie bleibt der Eintopf etwas leichter; die Suppe sollte anschließend noch einmal abgeschmeckt werden.
Kann die Suppe mit Gemüsebrühe gekocht werden?
Ja. Die angegebene Rinderbrühe kann durch kräftige Gemüsebrühe ersetzt werden. Für eine vegetarische Variante müssen zusätzlich die Mettwürste und das Dörrfleisch ersetzt oder weggelassen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …