Buchweizenkörner verwenden
Buchweizenkörner werden zunächst weich gekocht und anschließend in die Masse eingearbeitet. Grobe Buchweizengrütze ist ebenfalls möglich; die Flinsen werden damit weicher und weniger körnig.
Herzhafte Buchweizenflinsen mit Möhren
Mecklenburgische Flinsen
Herzhafte Buchweizenflinsen mit Möhren, Kräuterquark und Gurkensalat für 4 Personen. Gekochter BuchweizenPseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse, dessen Samen wie Getreide verwendet werden., Möhren, Zwiebeln und Eier werden zu flachen Bratlingen geformt und goldbraun gebraten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge, Gerichte aus Getreidekörnern
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gekochte Buchweizen sorgt für eine nussige, körnige Struktur und macht die Bratlinge sättigend.
- Möhren und Zwiebeln bringen Süße und Saftigkeit, während Buchweizenmehl, Eier und die Quellzeit die Masse zusammenhalten.
- Kräuterquark und Gurkensalat ergänzen die warmen Bratlinge mit cremiger Frische und Säure.
Diese herzhaften Buchweizenflinsen verbinden nussigen Buchweizen mit süßlichen Möhren, Zwiebeln und Kräutern. Dazu kommen cremiger Kräuterquark und ein frischer Gurkensalat – eine bodenständige, fleischlose Mahlzeit mit knusprigen Rändern und weicher Mitte.
Die Flinsen werden außen goldbraun und leicht knusprig, bleiben innen weich und körnig und schmecken nussig, würzig und kräuterbetont. Der kühle Kräuterquark ist cremig und frisch, der Gurkensalat knackig, leicht süß-säuerlich und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Buchweizen garen
Den Buchweizen in ein Sieb geben, kurz abspülen und mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt garen, bis die Körner weich sind. Falls noch Flüssigkeit übrig ist, den Buchweizen abgießen und anschließend mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Buchweizenkörner sind weich, aber noch als Körner erkennbar.
- Den Buchweizen vor dem Weiterverarbeiten ausreichend abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Bratlingsmasse mischen
Die Möhren grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit dem abgekühlten Buchweizen, Eiern, Buchweizenmehl, Petersilie, Majoran und Kümmel vermengen. Mit Salz und Pfeffer für die Masse würzen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich anschließend formen.
- Die Quellzeit verbessert die Bindung und erleichtert das Formen der Bratlinge.
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Kräuterquark anrühren
Quark und saure Sahne verrühren. Dill und Schnittlauch unterheben. Die Knoblauchzehe fein reiben und mit dem Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer für den Kräuterquark abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt verrührt und die Kräuter sind gleichmäßig verteilt.
- Der Kräuterquark kann während der weiteren Zubereitung im Kühlschrank durchziehen.
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Gurkensalat ansetzen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Apfelessig, Zucker, Wasser, Rapsöl für den Salat, Salz und Pfeffer verrühren, über die Gurken geben und den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind leicht mariniert und bleiben noch knackig.
- Der Gurkensalat kann parallel zum Braten ziehen.
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Flinsen braten
Aus der Buchweizenmasse mit feuchten Händen 12 flache Bratlinge formen. Das Rapsöl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bratlinge portionsweise bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Zwischen den Portionen bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flinsen sind auf beiden Seiten goldbraun und innen fest, aber noch saftig.
- Die Bratlinge nicht zu dick formen, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Die Masse portionsweise ausbraten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Wichtig: Die Bratlinge vollständig durchgaren, sodass die enthaltenen Eier nicht mehr flüssig sind.
-
Anrichten und servieren
Die Buchweizenflinsen mit dem Kräuterquark und dem Gurkensalat auf Tellern anrichten und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flinsen werden warm mit kaltem Kräuterquark und frischem Gurkensalat serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Buchweizen abkühlen lassen: Der gekochte Buchweizen sollte vor dem Vermengen mit den Eiern mindestens 10 Minuten abkühlen. So bleibt die Masse formbar und die Eier stocken nicht vorzeitig.
- Zeit sparen: Während der Buchweizen abkühlt, können Kräuterquark und Gurkensalat vorbereitet werden. Der Salat zieht, während die Flinsen gebraten werden.
- In Chargen braten: Die Bratlinge portionsweise braten und die Pfanne nicht überfüllen. So bleibt die Hitze ausreichend hoch und die Ränder werden goldbraun.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Buchweizenkörner und Buchweizenmehl sind meist in Bioläden, Reformhäusern, größeren Supermärkten oder direkt in Mühlen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Buchweizengrütze
Die Flinsen werden etwas weicher und weniger körnig.
Die grobe Buchweizengrütze anstelle der Buchweizenkörner verwenden und nach der Packungs- beziehungsweise Garprobe weich kochen, bevor sie abgekühlt in die Masse kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird weich und schwer formbar.
Den gekochten Buchweizen nach dem Garen mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Etwas zusätzliche Quellzeit geben und die Masse vor dem Formen kurz kalt stellen.
Die Bratlinge bräunen außen schnell, bleiben innen aber weich.
Flache Bratlinge formen und bei mittlerer Hitze langsam durchbraten.
Die Bratlinge bei niedrigerer Hitze einige Minuten länger weiterbraten.
Die Flinsen bräunen kaum und können beim Wenden brechen.
Portionsweise braten und zwischen den Chargen bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
Die noch weichen Bratlinge vorsichtig zurück in die Pfanne geben und in kleineren Chargen fertig braten.
Varianten
Weichere Variante mit Buchweizengrütze
Die Buchweizenkörner werden durch grobe Buchweizengrütze ersetzt. Die Bratlinge erhalten dadurch eine weichere, weniger körnige Struktur.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräuterquark und Gurkensalat: Die warmen Buchweizenflinsen mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark und dem knackigen Gurkensalat als vollständigen Teller servieren.
- Warm und kontrastreich anrichten: Die Flinsen direkt aus der Pfanne servieren, damit die Ränder knusprig bleiben. Der kalte Quark und der frische Gurkensalat setzen einen angenehmen Temperatur- und Texturkontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kräuterquark und Gurkensalat können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt werden. Die Buchweizenmasse kann ebenfalls vorbereitet werden; die Flinsen möglichst erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Flinsen, Kräuterquark und Gurkensalat getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Reste nach dem Servieren zeitnah abkühlen und gekühlt lagern.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht ausgearbeitet; Kräuterquark und Gurkensalat können durch das Gefrieren an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Flinsen in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Die Flinsen auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Quark und saure Sahne sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss der Buchweizen abgespült werden?
Ja. Den Buchweizen kurz in einem Sieb abspülen und anschließend mit der Gemüsebrühe garen.
Was kann ich tun, wenn die Masse zu weich ist?
Die Masse zunächst länger quellen lassen. Falls sie danach noch schwer formbar ist, die Bratlinge flacher formen und vorsichtig portionsweise braten.
Warum brechen die Buchweizenflinsen beim Wenden?
Häufig sind sie noch nicht ausreichend angebraten oder die Pfanne ist zu voll. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist, und portionsweise arbeiten.
Welche Beilagen passen zu den Buchweizenflinsen?
Kräuterquark und Gurkensalat sind bereits als vollständige Beilagen ausgearbeitet. Sie ergänzen die warmen, nussigen Flinsen mit Cremigkeit, Frische und Säure.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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