Einkauf der Blutwurst
Frische oder geräucherte Blutwurst ist besonders zuverlässig an der Metzgereitheke, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Kühlregalen erhältlich.
Kartoffelsuppe mit Blutwurst aus dem Westerwald
Sämiger Kartoffeleintopf
Herzhafter Westerwälder Kartoffeleintopf mit sämiger Kartoffel-Gemüse-Basis, Sahne und kross gebratener Blutwurst mit Lauchzwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln binden einen Teil der Brühe und geben der Suppe eine natürliche, sämige Konsistenz.
- Das separat gebratene Gemüse bleibt aromatisch, während die Blutwurst durch kräftige Röstaromen einen würzigen Kontrast schafft.
- Sahne, Majoran und Muskat runden die herzhafte Kartoffelbasis ab, ohne die Einlage zu überdecken.
Dieser herzhafte Eintopf verbindet mehligkochende Kartoffeln und klassisches Suppengrün mit einem cremigen Schuss Sahne. Die Blutwurst wird separat kross gebraten und mit Lauchzwiebeln über die sämige Suppe gegeben. So trifft milde Kartoffel auf würzige Röstaromen – bodenständig, wärmend und gut vorzubereiten.
Sämig und weich mit noch erkennbaren Kartoffel- und Gemüsestücken; mild-cremig im Grundton, würzig durch Majoran und Muskat und kräftig-aromatisch durch die kross gebratene Blutwurst.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
15 Minuten- Den Lauch längs aufschneiden und zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort häufig Erde sammelt.
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Gemüse anschwitzen
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen, ohne das Gemüse stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Nur sanft anschwitzen, damit die Suppe später mild und hell bleibt.
-
Suppe köcheln lassen
Kartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben. Mit Majoran, etwas Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen. Die Suppe zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Der Deckel verkürzt die Kochzeit und verhindert, dass zu viel Flüssigkeit verdampft.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels aufsteigenden Dampf vorsichtig entweichen lassen.
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Suppe sämig vollenden
Etwa ein Drittel der Kartoffeln und des Gemüses mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass der Eintopf sämig wird, aber noch Stücke behält. Die Sahne einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist cremig gebunden und enthält weiterhin sichtbare Stücke.
- Nur einen Teil des Inhalts zerdrücken, damit die typische stückige Eintopfstruktur erhalten bleibt.
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Blutwurst kross braten
Die Blutwurst häuten und in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurst darin bei mittlerer bis starker Hitze vorsichtig fünf bis sieben Minuten kross braten. Die Lauchzwiebeln in der letzten Minute dazugeben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Blutwurststücke sind außen kross gebräunt und die Lauchzwiebeln leicht zusammengefallen.
- Die Blutwurst vorsichtig wenden, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
- Die Lauchzwiebeln erst am Ende zugeben, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
Wichtig: Beim Einlegen der Blutwurst auf spritzendes heißes Öl achten.
-
Anrichten und servieren
Die Kartoffelsuppe auf tiefe Teller verteilen und die gebratene Blutwurst mit den Lauchzwiebeln daraufgeben. Sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und die Blutwurst liegt frisch kross auf der Oberfläche.
- Die Blutwurst erst direkt vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit ihre Kruste erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sämigkeit steuern: Durch das grobe Zerdrücken von etwa einem Drittel der Kartoffeln und des Gemüses wird die Suppe sämig, ohne vollständig püriert zu werden.
- Blutwurst separat braten: Die Blutwurst wird getrennt von der Suppe gebraten. So bleiben die Röstaromen und die krosse Oberfläche erhalten.
- Zeit sparen: Während die Suppe köchelt, können Blutwurst und Lauchzwiebeln vorbereitet werden. Die Blutwurst sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren gebraten werden.
Zutatenwissen
Geeignete Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen teilweise beim Kochen und unterstützen dadurch die sämige Konsistenz des Eintopfs.
Lauch gründlich reinigen
Lauch und Lauchzwiebeln vor dem Schneiden gründlich putzen und waschen, damit keine Erde zwischen den Schichten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Wiener Würstchen
Die Suppe schmeckt milder und weniger kräftig; die charakteristische Blutwurstnote entfällt.
Die Wiener Würstchen in Stücke schneiden und in der Pfanne erwärmen und leicht bräunen. Die übrigen Schritte unverändert ausführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse ist deutlich gebräunt und die Suppe schmeckt bitter oder zu kräftig.
Das Gemüse nur bei mittlerer Hitze anschwitzen und häufig wenden, ohne starke Bräunung entstehen zu lassen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe ohne angebrannte Stücke weiterkochen; bei stark verbranntem Gemüse besser neu ansetzen.
Die Suppe bleibt wässrig und bindet nicht ausreichend.
Erst vollständig weich kochen und anschließend etwa ein Drittel der Kartoffeln und des Gemüses grob zerdrücken.
Weitere weiche Kartoffelstücke zerdrücken und die Suppe kurz ohne Deckel nachziehen lassen.
Die Blutwurst zerfällt beim Braten vollständig.
Die Stücke vorsichtig wenden und bei mittlerer bis starker Hitze nur so lange braten, bis sie außen kross sind.
Die zerfallenen Stücke als rustikale Einlage verwenden und die Lauchzwiebeln darübergeben.
Varianten
Mildere Variante mit Wiener Würstchen
Eine mildere Einlage ersetzt die Blutwurst, während die Kartoffelsuppe und die Lauchzwiebeln erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Als wärmender Eintopf: Die Suppe direkt nach dem Anrichten als vollständigen, herzhaften Eintopf servieren.
- Mit kräftigem Brot: Eine Scheibe kräftiges Bauernbrot oder Roggenbrot passt gut zur sämigen Suppe und nimmt die Brühe auf.
- Mit frischer Beilage: Ein einfacher grüner Salat oder etwas säuerlich angemachtes Gemüse setzt einen frischen Kontrast zur cremigen Suppe und zur würzigen Blutwurst.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffelsuppe kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Blutwurst und Lauchzwiebeln erst kurz vor dem Servieren braten und auflegen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Abkühlen in einen dicht schließenden Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Die gebratene Blutwurst möglichst getrennt aufbewahren, damit sie nicht vollständig weich wird.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Kartoffeln und Sahne kann die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen körnig oder weniger glatt werden.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser verdünnen. Die Blutwurst separat in der Pfanne erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und süße Sahne sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heißhalten und Servieren: Die Suppe bis zum Servieren heiß halten und die gebratene Blutwurst unmittelbar vor dem Anrichten auflegen.
- Heißes Fett: Beim Einlegen und Wenden der Blutwurst vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Blutwurst für die Kartoffelsuppe?
Frische oder geräucherte Blutwurst bekommst du am zuverlässigsten an der Metzgereitheke, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Kühlregalen.
Was kann ich statt Blutwurst verwenden?
Als mildere Alternative eignen sich Wiener Würstchen. Die Suppe schmeckt dann weniger kräftig und erhält eine andere Einlagenote.
Wie wird die Kartoffelsuppe sämig, ohne püriert zu werden?
Zerdrücke etwa ein Drittel der weich gekochten Kartoffeln und des Gemüses grob mit dem Kartoffelstampfer. So bindet die Suppe, behält aber Stücke.
Wie bleibt die Blutwurst kross?
Brate die Blutwurst separat und gib sie erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe. Die Lauchzwiebeln kommen erst in der letzten Bratminute dazu.
Kann ich die Kartoffelsuppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht und gekühlt aufbewahrt werden. Blutwurst und Lauchzwiebeln solltest du erst kurz vor dem Servieren braten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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