Hokkaido-Kürbis
Hokkaido-Kürbis wird für die Füllung von Kernen befreit und klein geschnitten. Die Schale kann bei dieser Sorte grundsätzlich mitverarbeitet werden, im vorliegenden Rezept ist sie jedoch nicht ausdrücklich erwähnt.
Maultaschen mit Kürbisfüllung
Bayerische Maultaschen
Vegetarische Maultaschen aus dünnem Dinkelteig mit Kürbis, Kartoffeln und Bergkäse, in Salzwasser gegart und anschließend in Butter mit Petersilie geschwenkt. Ein frischer Endiviensalat mit Apfel und Senfdressing ergänzt das Gericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
80 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der süßlich-nussige Kürbis ergänzt die mehlig-cremigen Kartoffeln und den würzigen Bergkäse.
- Der dünne Dinkelteig hält die Füllung zusammen und sorgt für eine zarte, dennoch stabile Hülle.
- Das Schwenken in Butter mit Petersilie bringt Röstaromen und Kräuterfrische auf den Teller.
- Der knackige Endiviensalat mit Apfel und Senfdressing setzt einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast.
Diese Maultaschen verbinden einen elastischen Dinkelteig mit einer herzhaften Füllung aus Kürbis, Kartoffeln und Bergkäse. Nach dem Garen in siedendem Salzwasser werden sie in leicht gebräunter Butter mit Petersilie geschwenkt und mit einem frischen Endiviensalat serviert.
Zarte, gefüllte Teigtaschen mit weicher Kürbis-Kartoffel-Füllung, würzigem geschmolzenem Bergkäse und nussiger Butter. Dazu kommen knackiger Endivie, säuerlicher Apfel und ein fein süß-scharfes Senfdressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Nudelteig zubereiten
Dinkelmehl, Eier, Salz und zunächst 4 EL Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise weiteres Wasser einarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Während der Teig ruht, können Zutaten für Füllung und Salat vorbereitet werden.
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Kürbisfüllung vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Kürbis von den Kernen befreien und klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kürbis bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten dünsten. Zwei Esslöffel der Mischung für das spätere Schwenken beiseitestellen und den Rest etwas abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kürbis ist weich, ohne stark zu bräunen.
- Die beiseitegestellte Kürbis-Zwiebel-Mischung erst nach dem Garen der Maultaschen weiterverwenden.
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Füllung mischen und abschmecken
Die gekochten Kartoffeln fein reiben. Mit der abgekühlten Kürbismischung, Bergkäse, Ei und Eigelb vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und formbar.
- Die Kürbismischung sollte vor dem Vermengen nur noch lauwarm sein.
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Maultaschen formen
Den Nudelteig in vier Portionen teilen und mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz etwa 2 mm dünn ausrollen. Die Teigbahnen in ungefähr 10 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte geben. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und die Füllung liegt vollständig im Teig.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
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Salat und Dressing vorbereiten
Endiviensalat waschen, gut trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln. Essig, Senf, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl einarbeiten und das Dressing kurz beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt verrührt und der Salat trocken vorbereitet.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit er knackig bleibt.
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Maultaschen gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen. Die Maultaschen in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist, mit einem Schaumlöffel herausheben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen steigen an die Oberfläche und der Teig ist weich.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die Teigtaschen nicht aufplatzen.
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In Butter schwenken
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Die beiseitegestellte Kürbis-Zwiebel-Mischung und die Petersilie darin erwärmen. Die gegarten Maultaschen vorsichtig in der Butter schwenken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter duftet nussig, ohne dunkel zu werden, und die Maultaschen sind rundum benetzt.
- Die Maultaschen vorsichtig wenden, damit die Teighülle nicht reißt.
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Salat anmachen und servieren
Endiviensalat, Apfel und Schalotte mischen und mit dem Dressing anmachen. Die Maultaschen mit dem Endiviensalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig mit Dressing überzogen und die Maultaschen werden warm serviert.
- Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die Ruhezeit macht den Dinkelteig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Nicht sprudelnd kochen: Sanft siedendes Wasser schont die Teighüllen und verringert das Risiko, dass die Maultaschen aufplatzen.
- Salat zuletzt anmachen: Der Endiviensalat bleibt knackiger, wenn er erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt wird.
Zutatenwissen
Bergkäse
Geriebener Bergkäse gibt der Füllung Würze und Bindung.
Endiviensalat trocknen
Gut trocken geschleuderter Endiviensalat nimmt das Dressing besser auf und bleibt länger knackig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Nudelteig lässt sich nicht geschmeidig ausrollen und reißt.
Mit 4 EL Wasser beginnen und bei Bedarf esslöffelweise weiteres Wasser einarbeiten.
Den Teig kurz weiterkneten und tropfenweise Wasser ergänzen, bis er glatt und elastisch ist.
Die Füllung läuft beim Formen oder Garen aus.
Die Kürbismischung vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen und die Ränder sorgfältig mit Eiweiß verschließen.
Etwas weniger Füllung pro Teigrechteck verwenden und die Ränder erneut fest andrücken.
Die Maultaschen platzen im Kochwasser auf.
In nur siedendem Wasser gar ziehen lassen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Die übrigen Maultaschen bei niedrigerer Hitze weitergaren und beim Schwenken vorsichtig behandeln.
Der Endiviensalat wird weich und verliert seine Frische.
Salat und Dressing getrennt vorbereiten und erst unmittelbar vor dem Servieren mischen.
Bei Bedarf etwas frisch geschnittenen Endivie unterheben.
Servieren und kombinieren
- Mit Endiviensalat servieren: Die Maultaschen mit dem frisch angemachten Endiviensalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
- Besonders aromatisch schwenken: Die gegarten Maultaschen in leicht gebräunter Butter mit der zurückbehaltenen Kürbis-Zwiebel-Mischung und Petersilie schwenken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die geformten, ungegarten Maultaschen abgedeckt und gekühlt bis zu 8 Stunden vorbereiten. Vor dem Garen nicht übereinanderliegen lassen, damit sie nicht verkleben.
Aufbewahren
Gegarte Maultaschen und Salat möglichst getrennt lagern. Die Maultaschen vollständig abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter kühlen und den Salat erst beim Servieren anmachen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Pfanne: Maultaschen mit wenig Butter oder einem kleinen Schuss Wasser in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Dinkel gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig, in der Füllung und zum Verschließen verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Bergkäse sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Dressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Wasser im Teig als Bereich angegeben?
Die benötigte Wassermenge hängt von Mehl, Eigröße und Teigkonsistenz ab. Deshalb zunächst 4 EL verwenden und bei Bedarf esslöffelweise ergänzen.
Muss Hokkaido-Kürbis geschält werden?
Nein, die Schale kann mitverarbeitet werden. Entferne die Kerne und schneide den Kürbis klein.
Wie stark darf das Wasser beim Garen kochen?
Die Maultaschen sollen in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Salzwasser gar ziehen, damit die Teighüllen möglichst unversehrt bleiben.
Kann der Endiviensalat vorbereitet werden?
Salat, Apfel, Schalotte und Dressing können vorbereitet werden. Das Dressing sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden.
Aus unserer Küche
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