Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und vorsichtigen Unterheben ihre Form und eignen sich gut für Kartoffelsalat.
Knusprige Schweineschnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat
Deutsches Tellergericht
Goldbraun gebratene Schweineschnitzel mit locker panierter Kruste, dazu warmer Kartoffelsalat mit Zwiebel, Brühe, Essig und Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
37 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken, Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffeln nehmen Brühe, Essig und Senf gut auf und bleiben dabei aromatisch.
- Die Panade wird nur leicht angedrückt, damit sie beim Braten locker und knusprig bleibt.
- Das Ziehenlassen des Salats lässt sich mit dem Vorbereiten und Braten der Schnitzel verbinden.
Zarte Schweineschnitzel, umhüllt von knuspriger Panade, treffen auf Kartoffelsalat mit würziger Brühe-Vinaigrette. Die noch warmen Kartoffelscheiben nehmen die Marinade besonders gut auf. Während der Salat zieht, lassen sich die Schnitzel vorbereiten und braten.
Knusprige, goldbraune Panade und zartes Schweinefleisch verbinden sich mit weichen, aber schnittfesten Kartoffelscheiben. Der Salat schmeckt würzig, leicht säuerlich und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelsalat
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber noch schnittfest.
- Mit ähnlich großen Kartoffeln garen sie gleichmäßiger.
-
Brühe-Vinaigrette zubereiten
Die Gemüsebrühe mit der gewürfelten Zwiebel aufkochen und die Zwiebel 2 bis 3 Minuten darin ziehen lassen. Essig, Senf, Zucker und die abgemessene ½ TL Salz einrühren, dann etwas Pfeffer zugeben. Die warme Mischung über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig unterheben und das Rapsöl einarbeiten.
10 Minuten- Die Kartoffeln vorsichtig unterheben, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
-
Salat ziehen lassen
Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit die Schnitzel vorbereiten und braten; so bleibt der Salat lauwarm und ist zum Anrichten bereit.
20 Minuten- Die Wartezeit für die Schnitzel nutzen.
Schnitzel braten und anrichten
-
Schnitzel flach klopfen
Die Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind gleichmäßig etwa 5 mm dick.
- Gleichmäßig und vorsichtig klopfen, damit die Schnitzel nicht einreißen.
-
Panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durchs Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nur leicht andrücken, damit sie locker bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum paniert; die Brösel haften, ohne fest angepresst zu sein.
- Die Teller in der Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel aufstellen.
-
Schnitzel goldbraun braten
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf 160 bis 170 °C erhitzen. Die Schnitzel portionsweise hineinlegen und je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Die Pfanne dabei nicht überfüllen. Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
12 Minuten 165 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun.
- Schnitzel portionsweise braten, damit die Pfanne nicht zu stark abkühlt.
-
Abschmecken und servieren
Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, auf vier Teller verteilen und die frisch gebratenen Schnitzel direkt darauf oder daneben anrichten.
3 Minuten- Die Schnitzel direkt nach dem Braten servieren, damit die Panade knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warme Kartoffeln marinieren: Die noch warmen Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Brühe-Vinaigrette mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Panade locker halten: Die Semmelbrösel nur leicht andrücken. So bleibt die Panade beim Braten locker.
Zutatenwissen
Schnitzel gleichmäßig klopfen
Die Schnitzel auf eine ähnliche Dicke bringen, damit sie in vergleichbarer Zeit braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Unterheben.
Die Kartoffeln garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind, und die warme Marinade vorsichtig unterheben.
Zerfallene Stücke vorsichtig als rustikalen Kartoffelsalat weiterverwenden.
Die Panade liegt fest am Fleisch und wird weniger locker.
Die Schnitzel in den Bröseln wenden und die Panade nur leicht andrücken.
Die Schnitzel bräunen ungleichmäßig oder die Panade wird weich.
Die Schnitzel portionsweise mit Platz in der Pfanne braten.
Servieren und kombinieren
- Direkt zusammen servieren: Den lauwarmen Kartoffelsalat als Begleitung auf dem Teller anrichten und die frisch gebratenen Schnitzel danebenlegen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Semmelbrösel für die Panade können glutenhaltiges Getreide enthalten; Zutatenkennzeichnung prüfen.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für den Salat?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und Unterheben ihre Form.
Warum soll der Kartoffelsalat ziehen?
Während der mindestens 20 Minuten nehmen die warmen Kartoffelscheiben die Brühe-Vinaigrette auf. Die Schnitzel lassen sich in dieser Zeit vorbereiten und braten.
Wie bleibt die Panade locker?
Die Semmelbrösel nur leicht andrücken und die Schnitzel portionsweise braten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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