Kurzgebratenes · Berliner Art
Gebratene Schweineschnitzel mit einer herzhaften Sauce aus Äpfeln, Zwiebeln und Gemüsebrühe, dazu cremiges Kartoffelpüree.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bei diesem Schnitzel Berliner Art treffen goldbraun gebratene Schweineschnitzel auf weiche Apfelscheiben und gebratene Zwiebeln. Eine kurz gebundene Gemüsebrühe-Sauce verbindet die fruchtig-herzhafte Pfanne mit cremigem Kartoffelpüree.
Goldbraune Schnitzel, weiche, noch formstabile Apfelscheiben und zarte Zwiebeln treffen auf eine würzige Sauce und fein gestampftes, cremiges Kartoffelpüree.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und etwa 18–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Während die Kartoffeln garen, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden; mit Zitronensaft beträufeln. Schnitzel trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Herausnehmen und abgedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind gebräunt und durchgegart.
Zwiebelringe im Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Apfelscheiben zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden, aber ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Apfelscheiben weich, aber noch formstabil.
Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und glatt.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelpüree mit den Schnitzeln, der Apfel-Zwiebel-Sauce und den gebratenen Apfelscheiben anrichten.
Daran erkennst du es: Das Püree ist fein gestampft und nach Geschmack gewürzt.
Die Apfelscheiben nur 3–4 Minuten mitbraten und vom Herd nehmen, sobald sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Die Sauce trotzdem servieren; zerfallene Apfelstücke geben ihr zusätzlichen Fruchtgeschmack.
Stärke und kaltes Wasser in der kleinen Schüssel vollständig glatt rühren, bevor die Mischung in die Pfanne kommt.
Die Sauce kräftig glatt rühren; falls Klümpchen bleiben, durch ein Sieb geben.
Häufig gefragt
Die Apfelscheiben nur 3–4 Minuten mitbraten und vom Herd nehmen, sobald sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung unter Rühren zur heißen Brühe geben und etwa 1 Minute köcheln lassen.
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