Die Haut wird nicht richtig knusprig.
Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen und den Deckel während des Grillens möglichst geschlossen halten.
Das Hähnchen bei gleichmäßiger Hitze weitergrillen und die Haut regelmäßig kontrollieren.
Knuspriges Hendl vom Drehspieß
Grillhendl vom Drehspieß
Ganzes Hähnchen mit Paprika-Petersilien-Butter am Drehspieß gegrillt, dazu lauwarmer bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Drehspieß gart das ganze Hähnchen rundum, während die Butter für eine würzige Oberfläche sorgt.
- Das warme Brühe-Dressing zieht in die Kartoffelscheiben ein und verbindet Essig, Senf und Schalotten.
- Der Schnittlauch kommt erst zum Schluss in den Salat und bleibt dadurch frisch im Geschmack.
Das Hendl wird mit würziger Butter bestrichen und am Drehspieß rundum goldbraun gegrillt. Dazu kommt ein lauwarmer Kartoffelsalat, dessen Scheiben das warme Brühe-Dressing aufnehmen. Während das Hähnchen gart, bleibt der Salat bis zum Servieren lauwarm.
Knusprige, würzige Haut und saftiges Hähnchen treffen auf zarte Kartoffelscheiben mit einer leicht säuerlichen, herzhaften Brühe-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, behalten aber ihre Form.
-
Kartoffeln und Kräuter vorbereiten
Die Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln und Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Die warmen Kartoffeln vorsichtig schneiden, damit die Scheiben nicht zerfallen.
-
Warmes Dressing anrühren
Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Senf, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten einrühren und die warme Mischung über die Kartoffelscheiben geben. Vorsichtig vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben einen Teil des warmen Dressings aufgenommen.
- Während der Salat zieht, können Grill und Hähnchen vorbereitet werden.
-
Salat fertigstellen
Rapsöl und Schnittlauch unterheben. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren lauwarm halten.
Daran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig angemacht und lauwarm.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf 190–200 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen seitlich verteilen und eine Tropfschale darunterstellen.
15 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf indirekte Hitze eingerichtet und vorgeheizt.
- Die Tropfschale so platzieren, dass sie heruntertropfende Butter und Fleischsaft auffängt.
-
Hähnchen würzen und aufspießen
Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen. Die Butter schmelzen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie grob zupfen und in das Hähnchen geben. Das Hähnchen mit der Gewürzbutter bestreichen, Keulen und Flügel mit Küchengarn fixieren und auf den Drehspieß stecken.
- Das Hähnchen vor dem Würzen gründlich trocken tupfen, damit die Haut nicht unnötig feucht bleibt.
-
Hendl am Drehspieß grillen
Das Hähnchen bei geschlossenem Grilldeckel 60–75 Minuten indirekt grillen. Alle 20 Minuten mit der restlichen Gewürzbutter bestreichen. Die dickste Stelle der Keule messen; das Hendl ist fertig, wenn dort mindestens 75 °C erreicht sind und die Haut knusprig ist.
75 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Knusprige Haut und mindestens 75 °C an der dicksten Stelle der Keule.
- Das Thermometer an der dicksten Stelle der Keule ansetzen und den Knochen nicht berühren.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Wiesnhendl vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke teilen und mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen lässt sich nach der Ruhezeit gut tranchieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur prüfen: Die Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist die Temperaturmessung an der dicksten Stelle der Keule; die Messspitze sollte dabei nicht am Knochen liegen.
- Kartoffelsalat lauwarm halten: Den Salat nach dem Ziehen vorsichtig fertigstellen und bis zum Anrichten lauwarm halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, rechtzeitig prüfen und das Dressing vorsichtig unterheben.
Den Salat nur noch behutsam wenden und die Stücke als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Das Hähnchenfleisch wird trocken.
Die Temperatur an der dicksten Stelle der Keule messen und das Hendl nach dem Grillen ruhen lassen.
Das Fleisch beim Servieren mit etwas aufgefangener Butter oder Bratensaft beträufeln.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Das tranchierte Wiesnhendl zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat auftragen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Hendlreste und Kartoffelsalat nach dem Abkühlen getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Gegarte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Hendlstücke abgedeckt bei mäßiger Hitze erwärmen, bis sie überall dampfend heiß sind. Den Kartoffelsalat getrennt und vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch die Butter.
- Senf: enthält · Enthalten durch den mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass das Hendl fertig ist?
Die Haut soll knusprig sein und die dickste Stelle der Keule mindestens 75 °C erreichen. Die Temperatur mit einem Thermometer messen.
Wann kommt das Dressing an die Kartoffeln?
Die Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden und die warme Brühe-Essig-Mischung darübergeben. Danach den Salat 20 Minuten ziehen lassen.
Muss das Hendl nach dem Grillen ruhen?
Ja. Das Hendl nach dem Abnehmen vom Spieß 10 Minuten ruhen lassen und erst anschließend tranchieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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