Die Brühe wird trüb.
Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt sanft ziehen lassen und das Gemüse im Sieb nicht ausdrücken.
Die Brühe nochmals vorsichtig durch ein sehr feines Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen.
Niedersächsische Hochzeitssuppe mit Mettklößchen
Klare Brühe mit Suppeneinlage
Klare, kräftige Rinderbrühe mit zarten Mettklößchen, Eierstich, weißem Spargel und feinen Suppennudeln. Ergibt 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Wasserbadgaren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Ziehenlassen von Fleisch, Knochen und Gemüse ergibt eine kräftige Brühe, die sich anschließend fein abseihen lässt.
- Die Einlagen werden getrennt gegart und behalten dadurch ihre jeweilige Textur und ihren Geschmack.
- Eierstich, Spargel, Mettklößchen und Suppennudeln machen die klare Brühe zu einer abwechslungsreichen Suppe.
Für diese niedersächsische Hochzeitssuppe wird Rinderfleisch mit Knochen langsam zu einer aromatischen Brühe ausgekocht. Mettklößchen, hausgemachter Eierstich, Spargel und Suppennudeln werden separat gegart und erst zum Servieren in der Brühe erwärmt.
Klare, herzhafte Brühe mit zarten Mettklößchen und weichem Eierstich, dazu milder Spargel und feine Nudeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rinderbrühe kochen
-
Fleisch und Gemüse aufsetzen
Rindfleisch und Rinderknochen mit dem kalten Wasser in den großen Suppentopf geben und langsam erhitzen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Zwiebel halbieren. Möhren, Knollensellerie, Lauch und Petersilienwurzel putzen und grob zerteilen. Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörner sowie etwas Salz in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Die Brühe nur sanft ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Während die Brühe zieht, können die Einlagen vorbereitet werden.
-
Brühe sanft ziehen lassen
Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 2½ Stunden sanft ziehen lassen. Sie soll nicht sprudelnd kochen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit bleibt klar und bewegt sich nur leicht.
- Den Topf während des Ziehens im Blick behalten und starkes Kochen vermeiden.
-
Abseihen und abschmecken
Fleisch und Knochen aus dem Topf heben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Für eine besonders klare Brühe das Gemüse nicht ausdrücken.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist fein abgeseiht und nach Geschmack gewürzt.
- Das gekochte Fleisch kann separat serviert werden; es ist keine zusätzliche Suppeneinlage in der Zutatenliste.
Einlagen zubereiten
-
Eierstich stocken lassen
Eier und Milch mit einer Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Eine kleine hitzebeständige Form mit etwas Butter ausstreichen, die Eiermilch hineingießen und die Form abdecken. In ein heißes Wasserbad stellen und bei sanfter Hitze etwa 25–30 Minuten stocken lassen, bis die Masse in der Mitte mindestens 71 °C erreicht hat. Abkühlen lassen und den Eierstich in kleine Würfel schneiden.
30 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Der Eierstich ist gestockt und erreicht in der Mitte mindestens 71 °C.
- Während der Brüheziehzeit zubereiten, damit die Einlagen parallel fertig werden.
-
Mettklößchen gar ziehen lassen
Mett mit Ei, Semmelbröseln, Petersilie und etwas Pfeffer vermengen. Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. In leicht siedendem Wasser etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und im Inneren mindestens 71 °C erreichen. Herausheben und abtropfen lassen.
10 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die Klößchen sind durchgegart und erreichen im Inneren mindestens 71 °C.
- Die Klößchen in leicht siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser garen.
Wichtig: Rohes Mett getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten. Hände, Arbeitsfläche und benutzte Utensilien danach gründlich reinigen.
-
Spargel und Nudeln garen
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke teilen. In leicht gesalzenem Wasser etwa 8–12 Minuten garen, bis die Stücke zart sind, dann abgießen. Die Suppennudeln nach Packungsangabe in einem separaten Topf garen und ebenfalls abgießen.
Daran erkennst du es: Der Spargel ist zart; die Nudeln sind nach Packungsangabe gegart.
- Spargel und Nudeln getrennt garen, damit die Nudeln nicht in der Brühe nachquellen.
Suppe fertigstellen
-
Einlagen in der Brühe erwärmen
Die Brühe erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Mettklößchen, Eierstich, Spargel und Nudeln hineingeben und kurz erwärmen. Mit gehackter Petersilie servieren.
Daran erkennst du es: Alle Einlagen sind gleichmäßig erwärmt; die Brühe kocht nicht sprudelnd.
- Die Einlagen erst kurz vor dem Servieren in die Brühe geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Klare Brühe: Das Gemüse nach dem Abseihen nicht ausdrücken. So gelangen weniger Schwebstoffe in die Brühe.
- Einlagen parallel vorbereiten: Eierstich und weitere Einlagen lassen sich während der langen Ziehzeit der Brühe vorbereiten. Die angegebenen Gesamtzeiten sind daher Näherungswerte.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eierstich hat viele Luftblasen oder eine schwammige Oberfläche.
Eier und Milch nur verquirlen und den Eierstich bei sanfter Hitze im Wasserbad stocken lassen.
Den Eierstich in kleine Würfel schneiden; die Oberfläche fällt in der Suppe weniger auf.
Die Nudeln werden weich und quellen in der Suppe stark nach.
Nudeln separat nach Packungsangabe garen, abgießen und erst kurz vor dem Servieren zur Suppe geben.
Bei noch vorhandenen separaten Einlagen die Suppe mit frisch gegarten Nudeln servieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen und die Einlagen gleichmäßig auf die Portionen verteilen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Brühe und Einlagen nach Möglichkeit getrennt und kühl lagern. Vor dem Servieren die Brühe erhitzen und die Einlagen darin kurz erwärmen.
Rohes Mett während der Vorbereitung getrennt von gegarten und verzehrfertigen Zutaten halten.
Aufwärmen
- Im Topf: Die Brühe erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen. Einlagen zugeben und kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmelbrösel und Suppennudeln sind als Weizenprodukte angegeben.
- Sellerie: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinemett: Rohes Mett getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten. Hände, Arbeitsfläche und benutzte Utensilien nach dem Formen der Klößchen gründlich reinigen.
- Mettklößchen vollständig garen: Die Klößchen vollständig gar ziehen lassen; die angegebene Kerntemperatur prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Einlagen kommen in diese Hochzeitssuppe?
In der klaren Rinderbrühe werden Mettklößchen, Eierstich, weißer Spargel und feine Suppennudeln erwärmt.
Wie bleibt die Rinderbrühe möglichst klar?
Die Brühe nur sanft ziehen lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Gemüse beim Abseihen nicht ausdrücken.
Wann ist der Eierstich fertig?
Er ist fertig, wenn die Masse gestockt ist und in der Mitte mindestens 71 °C erreicht hat.
Warum werden die Suppennudeln separat gekocht?
Separates Garen verhindert, dass die Nudeln in der Brühe zu stark nachquellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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