Belugalinsen aus dem Bliesgau
Gewöhnliche Belugalinsen können ebenfalls verwendet werden; dann entfällt der regionale Zutatenbezug.
Blutwurststrudel mit Bliesgauer Linsensalat
Herzhafter Strudel aus dem Saarland
Würzige Blutwurst, gebratener Apfel und Zwiebel sowie Kartoffel-Möhren-Stampf werden in Strudelteig eingerollt und goldbraun gebacken. Dazu gibt es einen lauwarmen Belugalinsensalat mit Weißwein, Essig und Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Obst, Tierblut, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der grobe Kartoffel-Möhren-Stampf macht die Füllung cremig und hält sie zusammen.
- Apfel und Zwiebel bringen eine milde Süße zur würzigen Blutwurst.
- Bissfeste Belugalinsen und ein säuerliches Senfdressing setzen einen kräftigen, frischen Kontrast zum gebackenen Strudel.
Ein herzhafter Strudel für vier: Blutwurst trifft auf süßlich gebratene Apfel-Zwiebel-Mischung und cremigen Kartoffel-Möhren-Stampf. Der knusprig gebackene Strudel wird von einem würzigen Linsensalat begleitet.
Knuspriger, goldbrauner Teig umhüllt eine weiche, cremige Füllung mit würziger Blutwurst und zart süßlichem Apfel. Der Linsensalat ist herzhaft, leicht säuerlich und angenehm bissfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln und Möhren garen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Kartoffeln und Möhren lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
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Linsen garen
Die Belugalinsen abspülen. Zwiebel und Möhre fein würfeln. Pflanzenöl in einem zweiten Topf erhitzen, Zwiebel und Möhre kurz anschwitzen und die Linsen einrühren. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe zugießen und bei kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, aber noch bissfest.
- Während Kartoffeln und Linsen garen, die übrigen Zutaten für den Strudel vorbereiten.
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Füllung zubereiten
Kartoffeln und Möhren abgießen und mit Sahne sowie 25 g Butter grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Apfel entkernen und würfeln, Zwiebel fein schneiden. Beides in einer Pfanne mit den übrigen 25 g Butter bei mittlerer Hitze weich und leicht goldgelb braten; zum Abkühlen beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Apfel und Zwiebel sind weich und leicht goldgelb; der Stampf bleibt grob.
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Linsensalat anmachen
Die Blutwurst häuten und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Linsen abgießen, falls noch Flüssigkeit im Topf ist, und lauwarm abkühlen lassen. Essig, Rapsöl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Linsen mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind lauwarm und gleichmäßig mit dem Dressing vermischt.
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Strudel formen
Ein Blatt Strudelteig auf ein sauberes Tuch legen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Die übrigen Blätter darauflegen und ebenfalls bestreichen. Kartoffel-Möhren-Stampf längs mittig verteilen und an den Rändern Platz lassen. Apfel-Zwiebel-Mischung und Blutwurst daraufgeben. Seiten über die Füllung schlagen und den Teig mithilfe des Tuchs zu einem Strudel aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verrühren und den Strudel damit bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel liegt mit der Naht nach unten und ist gleichmäßig mit Eigelb bestrichen.
- Die Füllung vor dem Einrollen abkühlen lassen, damit der Strudelteig leichter zu handhaben ist.
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Backen und servieren
Den Strudel 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Kurz ruhen lassen und mit dem Linsensalat auf vier Teller verteilen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Strudelteig ist goldbraun und knusprig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Kartoffeln und Linsen können während der Vorbereitungsarbeiten gleichzeitig garen. Bereite den Salat und die Strudelfüllung vor, während beides auf dem Herd ist.
- Teig vorsichtig aufrollen: Ein sauberes Tuch hilft, die Strudelblätter gleichmäßig aufzurollen. Die Seiten vor dem Rollen über die Füllung schlagen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Belugalinsen ohne regionale Herkunftsangabe
Der Linsensalat bleibt erhalten; lediglich der regionale Zutatenbezug entfällt.
Die Belugalinsen in gleicher Menge verwenden und wie angegeben garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen werden weich und zerfallen.
Gegen Ende der angegebenen Garzeit probieren und vom Herd nehmen, sobald die Linsen weich, aber noch bissfest sind.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen vorsichtig mit dem Dressing mischen.
Der Strudelteig lässt sich schwer aufrollen oder wird am Boden weich.
Apfel-Zwiebel-Mischung abkühlen lassen und die Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen lassen.
Den Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf das Blech legen und vollständig goldbraun backen.
Varianten
Mit gewöhnlichen Belugalinsen
Bereite den Salat mit gewöhnlichen Belugalinsen zu, wenn keine Belugalinsen aus dem Bliesgau verfügbar sind. Der regionale Zutatenbezug entfällt.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Den Strudel kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und zusammen mit dem lauwarmen Linsensalat auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen verwendet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Dressings.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die genaue Zusammensetzung des Strudelteigs ist nicht angegeben; Verpackungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll der Linsensalat lauwarm serviert werden?
Ja. Die Linsen nach dem Garen lauwarm abkühlen lassen, dann das Dressing untermischen und mit dem Strudel servieren.
Kann ich andere Belugalinsen verwenden?
Ja. Gewöhnliche Belugalinsen funktionieren ebenfalls; der regionale Zutatenbezug entfällt dann.
Woran erkenne ich, dass der Strudel fertig ist?
Der Strudelteig sollte nach 30–35 Minuten goldbraun und knusprig sein.
Aus unserer Küche
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