Bohnenkraut
Getrocknetes Bohnenkraut gibt es im Gewürzregal. Frisches Bohnenkraut ist häufig im Kräutertopfbereich von Supermärkten, auf Wochenmärkten oder in Gärtnereien erhältlich.
Weitere Merkmale
Grüne Bohnen mit Thüringer Klößen
Bohnengemüse mit Klößen
Würziges Bohnengemüse mit Speck-Zwiebel-Soße und gefüllten Thüringer Kartoffelklößen aus rohen und gekochten Kartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die bissfest gegarten Bohnen erhalten durch Räucherspeck, Zwiebel, Bohnenkraut und eine sämige Soße ein kräftiges, herzhaftes Aroma.
- Die Verbindung aus roher und gekochter Kartoffel ergibt einen formbaren Kloßteig mit dichter, zugleich zarter Struktur.
- Geröstete Brötchenwürfel in der Mitte sorgen für einen buttrigen, leicht knusprigen Kontrast zu den weichen Klößen.
Grüne Bohnen mit Thüringer Klößen verbinden ein würziges Bohnengemüse mit der bekannten Kartoffelspezialität aus Thüringen. Das Gemüse wird mit Zwiebel, Speck und einer sämigen Mehlschwitze gekocht, die Klöße werden aus rohen und gekochten Kartoffeln zubereitet. In Thüringen heißen sie je nach Gegend auch Hütes oder grüne Klöße – die Bezeichnungen stehen für regionale Vielfalt, nicht für nur eine einzig gültige Variante.
Die Bohnen sind weich, aber noch leicht bissfest, und von einer sämigen, würzigen Specksoße umhüllt. Die Klöße schmecken erdig und kartoffelig, mit einem buttrig-gerösteten Kern und einer weichen, kompakten Hülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bohnengemüse zubereiten
-
Bohnen vorgaren
Die grünen Bohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tiefgekühlte Bohnen direkt verwenden. In reichlich Salzwasser mit dem BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen. 8 bis 10 Minuten bissfest garen. 450 ml Kochwasser abnehmen, die Bohnen abgießen und das Bohnenkraut entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind gegart, aber noch leicht bissfest.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abmessen und für die Soße zurückbehalten.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.
-
Specksoße kochen
Den Speck in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel und Butter dazugeben und 3 Minuten glasig braten. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach das Bohnenkochwasser unterrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Lorbeerblatt, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zufügen und die Soße 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Bohnen unterheben und weitere 8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist sämig und die Bohnen sind vollständig von ihr umhüllt.
- Das Bohnenkochwasser portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Während die Soße köchelt, kann parallel der Kloßteig vorbereitet werden.
Thüringer Klöße zubereiten
-
Kartoffelteig herstellen
Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig auspressen. Das Kartoffelwasser 10 Minuten stehen lassen, vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke auffangen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Rohe Kartoffelmasse, gekochte Kartoffeln, aufgefangene Kartoffelstärke, die zusätzliche Kartoffelstärke und 2 TL Salz zu einem formbaren Teig vermengen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist formbar und hält beim Zusammendrücken zusammen.
- Die Kartoffelstärke vorsichtig vom Boden der Schüssel lösen und vollständig auffangen.
- Die Kartoffelmasse kräftig ausdrücken, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Füllung rösten und Klöße formen
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun rösten. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Aus dem Kartoffelteig 8 Klöße formen, jeweils einige geröstete Brötchenwürfel in die Mitte geben und den Teig sorgfältig verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind rund geformt und an der Oberfläche vollständig geschlossen.
- Die Füllung sparsam portionieren, damit die Klöße beim Verschließen nicht aufreißen.
- Das Wasser darf nur heiß sein und knapp unter dem Siedepunkt bleiben.
Wichtig: Beim Formen und Einlegen in heißes Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Klöße ziehen lassen
Die Klöße vorsichtig in das heiße Wasser geben. Sie dürfen nicht sprudelnd kochen, sondern sollen bei niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten ziehen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 5 Minuten ziehen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind an die Oberfläche gestiegen und bleiben beim Herausheben geschlossen.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, da die Klöße sonst leichter zerfallen.
- Die Klöße mit ausreichend Abstand in den Topf geben.
Wichtig: Heißes Wasser und Dampf können Verbrühungen verursachen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen 450 ml Bohnenkochwasser abnehmen. Es bildet die Flüssigkeitsbasis für die sämige Soße.
- Eigene Kartoffelstärke nutzen: Das Wasser der geriebenen Kartoffeln zehn Minuten stehen lassen und die abgesetzte Stärke vorsichtig auffangen. Sie trägt zur Bindung des Kloßteigs bei.
- Zeit sparen: Während die Bohnen vorgaren und die Soße köchelt, können Kartoffeln gerieben, ausgedrückt und zum Kloßteig verarbeitet werden.
- Lorbeerblatt entfernen: Das Lorbeerblatt vor dem Servieren aus dem Bohnengemüse nehmen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorten
Für die Klöße werden mehligkochende Kartoffeln verwendet. Die gekochten Kartoffeln sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie durch die Kartoffelpresse gedrückt werden.
Speck auslassen
Durchwachsener Räucherspeck wird zunächst ohne zusätzliches Fett ausgelassen. Die Butter kommt erst gemeinsam mit der Zwiebel hinzu.
Sinnvolle Alternativen
Majoran
Das Aroma wird milder und weniger pfeffrig als mit Bohnenkraut.
Das Bohnenkraut vollständig durch Majoran ersetzen und diesen wie im Rezept mit den Bohnen verwenden.
Räuchertofu
Das Bohnengemüse wird vegetarisch; die Speckwürze und das ausgelassene Fett fehlen, daher kann etwas mehr Butter oder Öl zum Anbraten nötig sein.
Räuchertofu würfeln und in etwas Fett anbraten, bevor die Zwiebel hinzugegeben wird.
Glutenfreies altbackenes Brötchen
Die Füllung bleibt möglich, kann aber etwas brüchiger werden.
Ein altbackenes glutenfreies Brötchen verwenden und die Würfel besonders sorgfältig goldbraun rösten.
Margarine
Das Gericht erhält ein etwas anderes Aroma; bei geeigneter Margarine kann es milchfrei zubereitet werden.
Butter in beiden Verwendungen durch eine zum Braten geeignete Margarine ersetzen und die Produktkennzeichnung prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen im Kochwasser.
Das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten, die rohe Kartoffelmasse kräftig ausdrücken und die Klöße vollständig schließen.
Die restliche Teigmasse mit etwas zusätzlicher Kartoffelstärke nacharbeiten und einen Probekloß garen.
Die Mehlschwitze wird klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.
Die Soße durch ein Sieb streichen oder mit einem Schneebesen kräftig glattrühren.
Die Bohnen werden sehr weich und verlieren ihre Struktur.
Die Bohnen nur 8 bis 10 Minuten vorgaren und die angegebene kurze Nachziehzeit einhalten.
Bei sehr weichen Bohnen die Soße nur noch vorsichtig unterheben und nicht weiter stark erhitzen.
Die Klöße öffnen sich an der Füllung.
Nur einige Würfel in die Mitte geben und die Naht rundum glatt verschließen.
Bereits geöffnete Klöße vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und als lockere Kartoffelstücke mit dem Gemüse servieren.
Varianten
Vegetarische Variante
Das Bohnengemüse wird ohne Speck zubereitet und erhält seine Würze durch Zwiebel, Butter, Bohnenkraut und Pfeffer.
Kräftigere Specksoße
Ein höherer Speckanteil macht das Bohnengemüse herzhafter und rauchiger.
Bohnen mit Majoran
Majoran ersetzt das Bohnenkraut und ergibt eine mildere Kräuternote.
Servieren und kombinieren
- Klassisch zusammen servieren: Das Bohnengemüse mit zwei heißen Thüringer Klößen pro Person anrichten und die sämige Soße über oder neben die Klöße geben.
- Mit zusätzlicher Soße: Etwas mehr von der Specksoße auf dem Teller verteilen, damit die Klöße die würzige Flüssigkeit aufnehmen können.
- Kräuterabschluss: Das Gericht direkt vor dem Servieren nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt vorher entfernen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Bohnengemüse kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und getrennt von den Klößen gekühlt aufbewahrt werden. Die Klöße möglichst frisch formen und garen; gegarte Klöße können ebenfalls vorbereitet werden, verlieren dann aber etwas an Zartheit.
Aufbewahren
Bohnengemüse und Klöße getrennt abkühlen lassen, anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für dieses Rezept nicht empfohlen, da Bohnen und Kartoffelklöße nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Aufwärmen
- Topf: Das Bohnengemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Klöße separat in heißem, nicht sprudelndem Wasser oder über Dampf erwärmen.
- Mikrowelle: Bohnengemüse abgedeckt portionsweise erwärmen und zwischendurch umrühren. Klöße nicht trocken erhitzen, sondern mit etwas Flüssigkeit abgedeckt erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Brötchen sind im Rezept enthalten; die genaue Getreideart des Mehls wurde nicht ausdrücklich genannt, das Brötchen ist als Weizenbrötchen eingeordnet.
- Milch: enthält · Butter wird sowohl für die Soße als auch zum Rösten der Brötchenwürfel verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Kochwasser: Beim Abnehmen des Bohnenkochwassers sowie beim Einlegen und Herausheben der Klöße vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
- Aufbewahrung und Wiedererwärmung: Reste nach dem Abkühlen abgedeckt kühlen und beim Wiedererwärmen vollständig bis in die Mitte erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Thüringer Klöße?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten. Für den Teig werden rohe und gekochte, ausgekühlte Kartoffeln kombiniert.
Warum wird das Wasser der geriebenen Kartoffeln aufgehoben?
Nach dem Stehen setzt sich Kartoffelstärke am Boden ab. Diese Stärke wird aufgefangen und wieder in den Kloßteig gegeben.
Wie viele Klöße ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge werden 8 Klöße geformt, also etwa 2 Klöße pro Person bei 4 Personen.
Was kann Bohnenkraut ersetzen?
Als Alternative eignet sich Majoran. Das Aroma wird dadurch milder und weniger pfeffrig.
Warum dürfen die Klöße nicht sprudelnd kochen?
Stark sprudelndes Wasser kann die empfindliche Kartoffelhülle aufreißen. Die Klöße sollen deshalb nur bei niedriger Hitze ziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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