Sanddorn nach Geschmack wählen
Sanddornfruchtaufstrich bringt eine herb-säuerliche Fruchtnote in die milde Quarkfüllung.
Quark-Sanddorn-Strudel
Süßer Quarkstrudel
Dünn ausgezogener Strudelteig umhüllt eine cremige Quarkfüllung mit herb-säuerlichem Sanddornfruchtaufstrich. Ergibt einen Strudel mit etwa acht Stücken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Strudel, etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünne Teighülle wird durch Butter und Semmelbrösel ergänzt, bevor die feuchte Füllung daraufkommt.
- Steif geschlagene Eiweiße lockern die Quarkmasse auf.
- Der Sanddornfruchtaufstrich wird nur leicht durch die Quarkfüllung gezogen, sodass seine fruchtig-herbe Note erhalten bleibt.
Milder Quark und herb-säuerlicher Sanddorn treffen sich in diesem goldbraun gebackenen Strudel. Der selbst gemachte Teig wird dünn ausgezogen, mit Quarkfüllung und kleinen Klecksen Sanddornfruchtaufstrich belegt und anschließend aufgerollt.
Knusprig-goldener Teig umschließt eine weiche, luftige Quarkfüllung mit fruchtigen, herb-säuerlichen Sanddornakzenten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei, Öl, lauwarmes Wasser und Zitronensaft dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten weiterkneten, dann zu einer Kugel formen und dünn mit Öl bestreichen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
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Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist entspannt und lässt sich gut ausziehen.
- Während der Teig ruht, kannst du die Zutaten für die Füllung bereitstellen.
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Ofen vorheizen und Füllung zubereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Während der Ofen aufheizt, Quark, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Grieß und Zitronenabrieb in einer Schüssel verrühren. Die Eiweiße mit dem Handmixer steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
190 °CDaran erkennst du es: Die Eiweiße sind steif; die Quarkmasse bleibt luftig, wenn sie vorsichtig untergehoben wird.
- Füllung und Ofenvorheizen laufen gleichzeitig.
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Teig ausziehen
Ein sauberes Geschirrtuch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf zunächst mit dem Nudelholz ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Handrücken zu einem dünnen Rechteck ausziehen. Die geschmolzene Butter auf dem Teig verstreichen und die Semmelbrösel darüberstreuen; rundherum einen Rand frei lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dünn ausgezogen und bildet ein Rechteck.
- Den Teig behutsam ausziehen, damit er nicht reißt.
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Füllen und aufrollen
Die Quarkmasse als länglichen Streifen auf dem unteren Teigdrittel verteilen. Den Sanddornfruchtaufstrich in kleinen Klecksen daraufgeben und mit einem Löffel leicht durch die Quarkmasse ziehen. Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen.
Daran erkennst du es: Der Strudel ist aufgerollt und die Füllung eingeschlossen.
- Den Aufstrich nur leicht durchziehen, damit die Füllung nicht vollständig vermischt wird.
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Backen
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen und die Enden unterklappen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
45 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun; die Backzeit beträgt etwa 40–45 Minuten.
- Die Backzeit liegt bei etwa 40–45 Minuten.
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Ruhen lassen und anschneiden
Den Strudel nach dem Backen etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in etwa acht Stücke schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel ist nach der Ruhezeit leichter zu schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanddorn locker einziehen: Ziehe den Sanddornfruchtaufstrich nur leicht durch die Quarkmasse. So bleiben fruchtige Akzente sichtbar und der Geschmack verteilt sich nicht vollständig gleichmäßig.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Aprikosenkonfitüre
Die Füllung schmeckt milder und weniger herb.
Den Sanddornfruchtaufstrich durch Aprikosenkonfitüre ersetzen und nach Geschmack etwas zusätzlichen Zitronensaft verwenden. Die Konfitüre wie beschrieben in Klecksen auf die Quarkmasse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der ausgezogene Teig bekommt Risse.
Den Teig die vollen 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen und ihn anschließend behutsam mit den Handrücken ausziehen.
Kleine Risse beim Aufrollen nach innen legen, damit die Füllung möglichst eingeschlossen bleibt.
Die Quarkfüllung ist gleichmäßig stark eingefärbt und die Sanddornnote verteilt sich ohne fruchtige Akzente.
Den Aufstrich in Klecksen aufgeben und nur leicht durch die Füllung ziehen.
Der Strudel öffnet sich beim Backen an der Unterseite oder an den Enden.
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen und die Enden unterklappen.
Varianten
Quarkstrudel mit Aprikose
Eine mildere Fruchtvariante mit Aprikosenkonfitüre statt Sanddornfruchtaufstrich und etwas zusätzlichem Zitronensaft.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Strudel nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Sanddornfruchtaufstrich verwenden?
Verwende 120 g Aprikosenkonfitüre und gib nach Geschmack etwas zusätzlichen Zitronensaft dazu. Die Füllung wird milder und weniger herb.
Wie dünn sollte der Strudelteig sein?
Ziehe ihn vorsichtig zu einem dünnen Rechteck aus. Arbeite behutsam mit den Handrücken, damit der Teig möglichst nicht reißt.
Wann lässt sich der Strudel anschneiden?
Lass ihn nach dem Backen etwa 15 Minuten ruhen und schneide ihn anschließend in Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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