Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Garen leicht zu einem weichen, cremigen Püree zerstampfen.
Hackbraten mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen
Hauptgericht · Ofenklassiker
Herzhafter Hackbraten aus gemischtem Hackfleisch, mit Wurzelgemüse im Ofen gegart und mit Bratensoße serviert. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree und grüne Bohnen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnittfeste herzhafte Laibe, Terrinen und Sülzen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen und das Ei halten den Hackbraten saftig und geben ihm eine gute Bindung.
- Wurzelgemüse und Tomatenmark rösten im Bräter an und verleihen dem Bratenfond eine kräftige Grundlage für die Soße.
- Kartoffeln und Bohnen garen parallel zum Hackbraten im Ofen und bringen cremige und bissfeste Komponenten auf den Teller.
Ein würziger Hackbraten, cremiges Kartoffelpüree und grüne Bohnen ergeben ein vollständiges, herzhaftes Tellergericht. Das im Bratenfond gegarte Wurzelgemüse bildet zugleich die Grundlage für die gebundene Soße.
Der Hackbraten ist würzig und saftig, die Soße kräftig und leicht gebunden. Das Kartoffelpüree schmeckt cremig und buttrig, während die grünen Bohnen weich, aber noch leicht bissfest bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Brötchen einweichen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brötchen zerpflücken, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Zwiebel für den Hackbraten fein würfeln und in 1 TL des Öls bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
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Hackmasse formen
Das eingeweichte Brötchen ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Senf, Majoran, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und der abgekühlten Zwiebel verkneten. Zu einem länglichen Laib formen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu einem Laib formen.
- Die Zwiebel vor dem Verkneten abkühlen lassen.
Wichtig: Rohe Hackfleischmasse getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Hackbraten im Bräter garen
Die zweite Zwiebel, Möhre und Sellerie würfeln. Das restliche Öl im ofenfesten Bräter erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Brühe angießen, den Hackbraten auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Ofen etwa 55–60 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten einmal mit etwas Bratenfond übergießen. Die Garzeit hängt von der Form des Laibs ab; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
58 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Hackbraten ist durchgegart; an der dicksten Stelle mindestens 71 °C Kerntemperatur messen.
- Das Kartoffelpüree und die Bohnen während der Ofenzeit zubereiten; ihre Garzeiten laufen parallel zum Braten.
Wichtig: Gemischtes Hackfleisch vollständig garen und die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer prüfen.
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Kartoffelpüree zubereiten
Während der Hackbraten gart, die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 18–22 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen und zerstampfen.
- Milch und Butter nur erwärmen; sie müssen nicht kochen.
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Bohnen garen
Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8–10 Minuten garen. Abgießen und mit Butter und Bohnenkraut schwenken. Mit Salz abschmecken.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch leicht bissfest.
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Hackbraten ruhen lassen und Soße binden
Den Hackbraten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Bratenfond samt Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Den Fond aufkochen und die Stärkemischung nach und nach einrühren, bis die Soße leicht bindet. Kurz köcheln lassen und abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht gebunden und glatt.
- Die Soße während der Ruhezeit des Hackbratens zubereiten.
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Anrichten
Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Bratensoße servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beilagen parallel zubereiten: Kartoffeln und Bohnen können während der Ofenzeit des Hackbratens zubereitet werden. So kommen alle Komponenten möglichst gleichzeitig auf den Tisch.
- Gemüse für die Soße ausdrücken: Das Gemüse im Sieb gut ausdrücken, damit möglichst viel Bratenfond in die Soße gelangt.
Zutatenwissen
Altbackenes Brötchen
Ein altbackenes Brötchen nimmt die Milch gut auf und bindet die Hackfleischmasse.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hackbraten wird trocken oder bröselig.
Nur so lange kneten, bis die Zutaten verbunden sind, und die Garstufe gegen Ende der angegebenen Zeit prüfen.
In Scheiben schneiden und mit reichlich Bratensoße servieren.
Die Soße wird klumpig.
Die Stärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren nach und nach einarbeiten.
Die Soße durch ein feines Sieb passieren und anschließend glatt rühren.
Das Kartoffelpüree wird klebrig oder zäh.
Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und nur zerstampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Bratensoße servieren: Hackbratenscheiben neben dem Kartoffelpüree und den grünen Bohnen anrichten und die Bratensoße darüber oder separat dazugeben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Reste, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, entsorgen.
Einfrieren
Hackbraten und Beilagen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt mit etwas Soße oder Flüssigkeit im Ofen erhitzen, bis sie vollständig heiß sind.
- Topf: Hackbratenscheiben mit etwas Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt erwärmen; gelegentlich wenden.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das verwendete Weizenbrötchen enthält Weizen und Gluten.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Senf: enthält
- Sellerie: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Den Hackbraten an der dicksten Stelle mit einem Küchenthermometer prüfen und bis mindestens 71 °C Kerntemperatur garen.
- Reste rasch kühlen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Raumtemperatur höchstens 2 Stunden stehen lassen. Im Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
- Reste vollständig erhitzen: Reste beim Aufwärmen bis mindestens 74 °C Kerntemperatur erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Hackbraten vorbereiten?
Die Zutaten für den Hackbraten lassen sich vor dem Garen vermengen und formen. Bis zum Garen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Woran erkenne ich, dass der Hackbraten gar ist?
Die Garzeit beträgt etwa 55–60 Minuten. Für eine sichere Garprobe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen; sie sollte mindestens 71 °C erreichen.
Wie wird die Bratensoße gebunden?
Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung nach und nach in den aufgekochten Bratenfond einrühren und kurz köcheln lassen.
Wie lange sind Reste haltbar?
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig erhitzen.
Aus unserer Küche
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