Dörrfleisch in Hessen
Mit Dörrfleisch ist hier häufig geräucherter Bauchspeck gemeint. Er ist an der Fleischtheke, in Metzgereien und meist auch im Kühlregal erhältlich.
Weitere Merkmale
Rhöner Kartoffelsuppe mit Sauerkraut
Rhöner Kartoffeleintopf
Sämige Rhöner Kartoffelsuppe mit Sauerkraut, geräuchertem Dörrfleisch, Lauch, Sellerie und Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln binden die Brühe und sorgen für eine sämige, dennoch stückige Konsistenz.
- Geräuchertes Dörrfleisch bringt Würze und Tiefe in die Brühe.
- Sauerkraut wird erst am Ende untergehoben, sodass seine frische säuerliche Note erhalten bleibt.
Diese bodenständige Kartoffelsuppe aus der Rhön wird grob gestampft und erhält durch das untergehobene Sauerkraut eine angenehm säuerliche Note. Würziger BauchspeckGepökeltes, geräuchertes oder getrocknetes Erzeugnis aus Schweinebauch., Lauch und Sellerie geben dem unkomplizierten Eintopf Tiefe.
Sämig und herzhaft mit sichtbaren Kartoffelstücken, würzigem Rauchton, weichem Gemüse und einem klaren säuerlichen Abschluss durch das Sauerkraut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Dörrfleisch auslassen
Die Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das gewürfelte Dörrfleisch oder den Bauchspeck hineingeben und auslassen, bis es leicht gebräunt ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fett ist ausgelassen und die Würfel sind leicht gebräunt.
- Nicht zu dunkel bräunen, damit der Speckgeschmack nicht bitter wird.
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Gemüse anschwitzen
Lauch, Sellerie und KartoffelnMehligkochende Kartoffeln geben beim groben Stampfen Stärke ab und binden die Suppe, ohne dass zusätzliches Bindemittel nötig ist. hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten anschwitzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht glasig und mit dem Speckfett überzogen.
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Suppe köcheln lassen
Die Brühe angießen und Salz, Majoran sowie etwas Pfeffer einrühren. Alles aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Sellerie weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Sellerie lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen, damit die Kartoffelstücke nicht vollständig zerfallen.
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Suppe grob stampfen
Die Sahne einrühren. Kartoffeln und Gemüse mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass die Suppe sämig wird, aber noch einige Stücke behält.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gebunden, enthält aber noch sichtbare Stücke.
- Nicht pürieren, wenn die typisch grobe Eintopfstruktur erhalten bleiben soll.
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Sauerkraut unterheben
Das gut abgetropfte Sauerkraut unterheben und die Suppe weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen. Nicht mehr stark kochen, damit die säuerliche Note klar erhalten bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist heiß, aber seine säuerliche Frische bleibt deutlich wahrnehmbar.
- Überschüssige Flüssigkeit aus dem Sauerkraut gut abtropfen lassen, damit die Suppe nicht unnötig verdünnt wird.
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Abschmecken und servieren
Die Kartoffelsuppe mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Salz abschmecken. Die grob gehackte Petersilie einrühren und die Suppe heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe schmeckt ausgewogen würzig und wird dampfend heiß serviert.
- Vor dem Nachsalzen prüfen, wie viel Würze bereits aus Speck, Brühe und Sauerkraut kommt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht zu fein stampfen: Die Kartoffeln und das Gemüse nur grob zerdrücken. So bleibt die Suppe sämig und behält zugleich einige erkennbare Stücke.
- Sauerkraut erst am Schluss zugeben: Das Sauerkraut wird erst nach dem Stampfen untergehoben und nur kurz erhitzt. Dadurch bleibt seine säuerliche Note klarer erhalten.
- Salz vorsichtig dosieren: Geräuchertes Dörrfleisch, Brühe und Sauerkraut können bereits deutlich salzen. Deshalb zunächst die angegebene Grundmenge verwenden und erst am Ende nachwürzen.
Zutatenwissen
Sauerkraut gut abtropfen lassen
Gut abgetropftes Sauerkraut verhindert, dass die Suppe unnötig dünn wird, und sorgt für eine konzentrierte säuerliche Note.
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln geben beim groben Stampfen Stärke ab und binden die Suppe, ohne dass zusätzliches Bindemittel nötig ist.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Speck
Schmeckt meist etwas kräftiger und salziger als Dörrfleisch.
Den geräucherten Speck in gleicher Menge verwenden und die Suppe erst am Ende vorsichtig nachsalzen.
geräucherter Tofu
Die Suppe wird fleischfrei und erhält eine mildere, pflanzliche Rauchnote.
Geräucherten Tofu würfeln und wie das Dörrfleisch in der Butter anbraten. Für eine vollständig vegetarische Variante Gemüsebrühe verwenden.
neutrales Pflanzenöl
Die Suppe wird milchfrei; das Aroma bleibt etwas neutraler.
Das Öl zum Anschwitzen von Speck oder Tofu verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen vollständig und die Suppe wird breiig.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und nur sanft köcheln lassen.
Ein Teil der Suppe kann mit zusätzlicher Brühe oder Sahne vorsichtig gelockert werden; die Konsistenz bleibt dann dennoch feiner.
Die säuerliche Note des Sauerkrauts wirkt flach oder überkocht.
Sauerkraut erst nach dem Stampfen unterheben und nur wenige Minuten durchziehen lassen.
Etwas frisches, abgetropftes Sauerkraut kurz vor dem Servieren unterheben.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Mit der Grundmenge vorsichtig beginnen und erst ganz am Ende nachsalzen.
Mit ungesalzener Brühe oder etwas Wasser verdünnen und bei Bedarf eine kleine Menge zusätzlicher Kartoffel oder Sahne einarbeiten.
Varianten
Vegetarische Kartoffelsuppe
Eine fleischfreie Variante mit geräuchertem Tofu und Gemüsebrühe.
Rustikale Variante ohne Sahne
Eine etwas leichtere Suppe, deren Bindung ausschließlich von den gestampften Kartoffeln kommt.
Extra stückiger Kartoffeleintopf
Für eine deutlich rustikalere Textur werden nur wenige Kartoffeln und Gemüsestücke zerdrückt.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Die heiße Suppe mit kräftigem Bauernbrot oder Roggenbrot servieren. Das Brot nimmt die sämige Brühe gut auf.
- Mit zusätzlicher Petersilie: Kurz vor dem Servieren etwas frische Petersilie darüberstreuen, um einen frischen Kontrast zur rauchigen und säuerlichen Suppe zu schaffen.
- Mit einem Klecks Sauerrahm: Ein kleiner Klecks Sauerrahm kann die Säure abrunden und die Suppe zusätzlich cremig machen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht und nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe korrigieren.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe in einen gut verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sauerkraut und Sahne können über Nacht etwas nachdicken; beim Erwärmen mit Brühe oder Wasser ausgleichen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Suppe portionsweise und vollständig abgekühlt in gefriergeeignete Behälter füllen. Etwas Platz für die Ausdehnung lassen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam unter Rühren erhitzen.
Die Sahne kann sich nach dem Einfrieren leicht trennen; durch langsames Erwärmen und gründliches Rühren lässt sich die Konsistenz meist wieder angleichen.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser einrühren.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, damit die Suppe gleichmäßig heiß wird.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und süße Sahne sind im Rezept enthalten.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist eine ausdrücklich genannte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Suppe vollständig püriert werden?
Nein. Die Kartoffeln und das Gemüse werden nur grob gestampft, damit die Suppe sämig wird, aber noch sichtbare Stücke behält.
Warum wird das Sauerkraut erst am Ende zugegeben?
So bleibt seine säuerliche Note deutlicher erhalten und das Sauerkraut zerkocht nicht vollständig.
Was ist mit Dörrfleisch gemeint?
In diesem Rezept ist damit häufig geräucherter Bauchspeck gemeint. Alternativ kann geräucherter Speck verwendet werden.
Kann Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwendet werden?
Ja. Gemüsebrühe funktioniert ebenso und macht die Suppe zusammen mit einer passenden Speckalternative vegetarisch.
Kann die Sahne weggelassen werden?
Ja. Die Kartoffeln binden die Suppe auch ohne Sahne. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Brühe anpassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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