Ungesalzene Pistazien finden
Ungesalzene Pistazienkerne findest du meist in größeren Supermärkten, Nussläden oder Feinkostgeschäften.
Sächsischer Pudding mit Pistazien und Amaretto
Sächsischer Auflaufpudding
Gebackener Sächsischer Pudding mit einer gebrühten Milch-Mehl-Masse, luftigem Eischnee, gehackten Pistazien und Amaretto.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 bis 5 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Wasserbadgaren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gebrühte Mehl-Milch-Masse sorgt für eine zusammenhängende Puddingstruktur.
- Vorsichtig untergehobener Eischnee lockert die Masse auf.
- Pistazien und Amaretto ergänzen die milde Vanille mit einer feinen Nussnote.
Für diesen Sächsischen Pudding wird die Mehl-Milch-Masse zunächst auf dem Herd gebrüht und anschließend mit Eigelb, Pistazien und Amaretto verfeinert. Untergehobener Eischnee macht sie locker; im Wasserbad gart der Pudding im Ofen und wird warm serviert.
Warm und luftig, mit einer milden Vanillenote, knackigen Pistazienstückchen und dem aromatischen Geschmack von Amaretto.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier bis fünf ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Einen tiefen Bräter bereitstellen und Wasser erhitzen; es wird später für das Wasserbad benötigt.
180 °CWichtig: Beim Erhitzen und späteren Angießen des Wassers vorsichtig arbeiten.
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Vanillemilch aufkochen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanillemark und Schote in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
Daran erkennst du es: Die Milch kocht auf; anschließend die Vanilleschote entfernen.
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Mehlmasse einarbeiten
Butter und Mehl zu einer glatten Paste verkneten. Die Paste portionsweise mit dem Schneebesen in die heiße Milch rühren. Unter kräftigem Rühren erneut erhitzen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt, zusammenhängend und löst sich vom Topfboden.
Wichtig: Die heiße Masse beim Rühren vorsichtig handhaben.
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Eigelb, Amaretto und Pistazien ergänzen
Die Masse in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eigelbe einzeln unterrühren, dann Amaretto und gehackte Pistazien einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist vor dem Einrühren der Eigelbe nicht mehr sehr heiß.
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Eischnee aufschlagen und unterheben
Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Puddingmasse heben, damit die Masse luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist steif; nach dem Unterheben bleibt die Masse möglichst luftig.
- Den Eischnee mit dem Teigschaber in ruhigen Bewegungen unterheben, nicht kräftig verrühren.
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Förmchen füllen
Die Masse bis etwa drei Viertel Höhe in die vorbereiteten Förmchen füllen. Die Förmchen in den Bräter stellen und heißes Wasser angießen, bis es etwa die halbe Höhe der Förmchen erreicht.
- Den Bräter nach Möglichkeit erst mit den Förmchen im Ofen mit Wasser befüllen, damit er sich leichter tragen lässt.
Wichtig: Heißes Wasser langsam und vorsichtig angießen.
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Im Wasserbad backen
Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und die Puddings im Wasserbad 25 bis 30 Minuten backen. Währenddessen können die Förmchen ungestört garen. Warm servieren.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Puddings sind aufgegangen und gesetzt; bei Bedarf bis zu 30 Minuten weiterbacken.
Wichtig: Den Bräter beim Herausnehmen vorsichtig handhaben; das Wasserbad ist heiß.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Mandeln
Der Geschmack ist milder als mit Pistazien.
Ungesalzene Mandeln grob hacken und anstelle der Pistazien verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pudding wird weniger luftig.
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Ist der Eischnee bereits zusammengefallen, lässt sich die verlorene Luftigkeit nicht vollständig zurückholen; die Puddings trotzdem backen und warm servieren.
Varianten
Sächsischer Pudding mit Mandeln
Ersetze die Pistazien durch ungesalzene Mandeln für eine mildere Nussnote.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den gebackenen Pudding direkt nach dem Garen warm servieren.
- Mit Fruchtsauce ergänzen: Wer mag, serviert den warmen Pudding mit einer Fruchtsauce.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Schalenfrüchte (Pistazien): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Pistazien ersetzen?
Ja. Ungesalzene Mandeln sind eine Alternative und schmecken milder.
Woran erkenne ich, dass der Pudding fertig ist?
Die Puddings sollen aufgegangen und gesetzt sein. Prüfe sie nach 25 Minuten und backe sie bei Bedarf bis zu 30 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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