Der Kartoffelteig klebt stark und lässt sich kaum zu Rollen formen.
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und den Teig nur rasch vermengen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig behutsam portionsweise formen.
Schupfnudeln mit Rahmchampignons
Herzhaftes Pfannengericht
Selbst gemachte Kartoffel-Schupfnudeln, goldbraun gebraten und mit cremigen Rahmchampignons serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln bilden einen zarten, sättigenden Teig, der außen in der Pfanne appetitlich bräunt.
- Portionsweise gebratene Champignons entwickeln kräftige Röstaromen, bevor Sahne und Brühe sie zu einer cremigen Soße verbinden.
- Ein Spritzer Zitronensaft und frische Petersilie bringen zum Schluss eine helle, frische Note ins Gericht.
Für dieses herzhafte Hauptgericht werden Kartoffeln zu länglichen Schupfnudeln geformt, kurz in Salzwasser gegart und anschließend goldbraun gebraten. Dazu kommen gebräunte Champignons in einer milden Rahmsoße mit Thymian und Petersilie.
Die Schupfnudeln sind außen goldbraun und innen weich. Dazu schmecken die herzhaften, gebräunten Champignons in einer cremigen, leicht kräuterigen Soße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen und pressen
Kartoffeln waschen und ungeschält in einem großen Topf mit Wasser in etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, im heißen Topf kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. So weit abkühlen lassen, dass sie sich gut verarbeiten lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit möglichst wenig Feuchtigkeit im Teig landet.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und heißes Kochwasser achten.
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Kartoffelteig zubereiten
Die gepressten Kartoffeln mit Weizenmehl, Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem zusammenhängenden Teig vermengen. Nur so lange kneten wie nötig. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Langes Kneten kann den Kartoffelteig klebrig und zäh machen.
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Schupfnudeln formen
Die Arbeitsfläche leicht mit dem abgemessenen Mehl bestäuben. Den Teig portionsweise zu etwa fingerdicken Rollen formen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Händen zu einer länglichen Nudel mit spitz zulaufenden Enden rollen. Währenddessen Champignons putzen und in Scheiben schneiden; Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
25 Minuten- Nur so viel Mehl auf die Arbeitsfläche geben, dass der Teig sich formen lässt.
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Rahmchampignons kochen
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons portionsweise bei kräftiger Hitze braten, bis sie gebräunt sind, dann herausnehmen. Zwiebel in derselben Pfanne glasig braten und den Knoblauch kurz mitbraten. Gemüsebrühe, Sahne und Thymian zugießen und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Champignons wieder in die Pfanne geben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Champignons sind gebräunt und die Soße ist heiß und leicht eingekocht.
- Die Pilze portionsweise braten, damit sie bräunen, statt in einer überfüllten Pfanne zu dünsten.
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Schupfnudeln in Salzwasser gar ziehen lassen
In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Sieden bringen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 3–5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Wasseroberfläche.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die Schupfnudeln nicht unnötig stark bewegt werden.
Wichtig: Die Schupfnudeln vorsichtig ins heiße Wasser geben und beim Herausheben gut abtropfen lassen.
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Goldbraun braten und servieren
Öl in der großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln portionsweise rundherum goldbraun braten. Petersilie hacken. Die Schupfnudeln unter die Rahmchampignons heben und kurz erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundherum goldbraun und die Rahmchampignons heiß.
- Die Schupfnudeln portionsweise braten, damit sie in der Pfanne genügend Platz zum Bräunen haben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz kneten: Kartoffelteig rasch vermengen und nicht länger als nötig bearbeiten. So bleibt er leichter formbar.
- Portionsweise arbeiten: Champignons und Schupfnudeln nacheinander portionsweise braten, damit sie Platz zum Bräunen haben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Champignons werden weich und blass statt gebräunt.
Die Champignons portionsweise bei kräftiger Hitze braten.
Die Pilze portionsweise aus der Pfanne nehmen und die übrigen mit mehr Platz braten.
Schupfnudeln werden im Kochwasser beschädigt oder zerfallen.
Portionsweise bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Die übrigen Schupfnudeln vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und nur sanft weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat servieren: Ein einfacher grüner Salat mit einer milden Vinaigrette ergänzt die cremigen Rahmchampignons mit einer frischen, säuerlichen Note.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in den Schupfnudeln und zum Bemehlen der Arbeitsfläche enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich tun, wenn der Kartoffelteig klebt?
Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen und den Teig nur rasch vermengen. Beim Formen die Arbeitsfläche leicht mit dem vorgesehenen Mehl bestäuben.
Woran erkenne ich, dass die Schupfnudeln gar sind?
Sie sind nach etwa 3–5 Minuten bei schwacher Hitze gar gezogen, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.
Wie werden die Champignons schön gebräunt?
Die Pilze bei kräftiger Hitze portionsweise braten. Eine überfüllte Pfanne lässt sie eher dünsten als bräunen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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