Warme Hefesüßspeise
Warme Schlumpeweck aus weichem Hefeteig: Die Teigfladen werden im Ofen hell vorgebacken, mit Apfelmus gefüllt und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Zum Schluss kommen Zimt und Zucker darüber.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diese hessische Hefesüßspeise werden runde Teigfladen zunächst im Ofen vorgebacken. Nach dem Abkühlen bekommen sie eine Apfelmusfüllung und werden in der Pfanne goldbraun gebraten. Mit Zimt und Zucker schmecken die Schlumpeweck am besten warm.
Weicher, lockerer Hefeteig umhüllt fruchtiges Apfelmus; außen werden die Stücke goldbraun und leicht knusprig. Zimt und Zucker sorgen für einen süß-würzigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Die lauwarme Milch mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz verrühren. Mehl und Eier dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Acht runde Fladen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Daran erkennst du es: Acht runde Fladen liegen mit etwas Abstand auf dem Blech.
Die Fladen 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Fladen etwa 10 Minuten hell backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor du sie füllst.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind hell gebacken und lassen sich nach dem Abkühlen aufschneiden.
Wichtig: Das Blech und die Fladen sind nach dem Backen heiß.
Jeden abgekühlten Fladen seitlich aufschneiden, ohne ihn ganz durchzutrennen. Mit etwa einem gehäuften Esslöffel Apfelmus füllen und die Taschen leicht zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gefüllt, aber noch geschlossen genug, um sie vorsichtig in die Pfanne zu legen.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Schlumpeweck portionsweise hineingeben und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun; die Füllung ist heiß.
Wichtig: Vorsichtig mit heißem Fett umgehen und die Stücke behutsam wenden.
Zucker und Zimt auf einem flachen Teller mischen. Die heißen Schlumpeweck darin wenden oder die Mischung darüberstreuen und sofort warm servieren.
Gut zu wissen
Etwa einen gehäuften Esslöffel Apfelmus verwenden und etwas Rand frei lassen.
Ausgetretenes Apfelmus vorsichtig aus der Pfanne nehmen, damit es nicht anbrennt; die Stücke bei mittlerer Hitze fertig braten.
Bei mittlerer Hitze braten und die Schlumpeweck portionsweise in die Pfanne geben.
Die Hitze reduzieren und die Stücke behutsam weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
Häufig gefragt
So lassen sie sich nach dem Abkühlen seitlich aufschneiden und mit Apfelmus füllen, bevor sie in der Pfanne goldbraun gebraten werden.
Verwende etwa einen gehäuften Esslöffel pro Fladen und lasse etwas Rand frei, damit sich die gefüllten Stücke gut zusammendrücken und braten lassen.
Mische Zimt und Zucker und wende die Schlumpeweck darin oder bestreue sie direkt nach dem Braten. Warm servieren.
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