Kirschsaft
Die Füllung schmeckt fruchtiger und weniger würzig.
Das Kirschwasser kann weggelassen oder durch Kirschsaft ersetzt werden. Den Ersatz in das vollständig abgekühlte Kompott einrühren.
Schwarzwälder Kirsch-Windbeutel
Schwarzwald-inspiriertes Brandteiggebäck
Goldbraune Brandteighüllen, gefüllt mit abgekühltem Sauerkirschkompott und frisch geschlagener Vanillesahne, dazu geraspelte Zartbitterschokolade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Windbeutel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Brandteig wird außen goldbraun und bleibt innen hohl genug zum Füllen.
- Sauerkirschkompott bringt fruchtige Säure zur milden, leicht süßen Sahne.
- Kirschwasser und Zartbitterschokolade ergänzen das Kirsch-Sahne-Aroma.
Für diese Schwarzwald-inspirierten Windbeutel treffen knusprig gebackener Brandteig, fruchtige Sauerkirschen und luftige Sahne aufeinander. Ein wenig Kirschwasser rundet das Kompott ab; Zartbitterschokolade sorgt für den letzten Akzent.
Knusprige, goldbraune Hülle trifft auf saftige, fruchtig-säuerliche Kirschen und kühle, luftige Sahne. Geraspelte Zartbitterschokolade setzt einen herben Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brandteig ansetzen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Wasser, Milch, Butter und Salz im Topf aufkochen.
200 °C -
Mehl einrühren
Das Mehl auf einmal in den Topf geben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und am Topfboden ein heller Belag entsteht. Den Teig in die Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfboden; am Boden bleibt ein heller Belag.
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Eier unterrühren und portionieren
Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Den glänzenden Teig in acht gleich große Häufchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glänzend und gleichmäßig; die Häufchen haben Abstand zueinander.
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Windbeutel backen
Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und die Ofentür währenddessen nicht öffnen. Währenddessen das Kirschkompott zubereiten. Anschließend die Hüllen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Hüllen sind goldbraun; vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
- Die Ofentür während des Backens geschlossen halten.
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Kirschkompott kochen
Während die Windbeutel backen, etwas Kirschsaft in der kleinen Schüssel mit der Speisestärke glatt rühren. Den übrigen Saft mit dem Zucker im Topf aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bindet.
Daran erkennst du es: Der Kirschsaft ist gebunden.
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Kompott fertigstellen
Die Sauerkirschen unterheben, den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig abkühlen lassen. Anschließend das Kirschwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Das Kompott ist vor dem Einrühren des Kirschwassers vollständig abgekühlt.
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Sahne schlagen
Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen.
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Füllen und servieren
Die abgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden. Sahne und Kirschkompott auf den unteren Hälften verteilen, mit geraspelter Zartbitterschokolade bestreuen und die Deckel aufsetzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ofentür geschlossen halten: Die Ofentür während der Backzeit nicht öffnen; die Windbeutel sollen ungestört aufgehen und goldbraun backen.
- Vor dem Füllen abkühlen lassen: Die Brandteighüllen und das Kirschkompott vollständig abkühlen lassen, bevor Sahne und Kompott eingefüllt werden.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Windbeutel gehen nicht gut auf oder fallen zusammen.
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten und die Hüllen goldbraun backen.
Die Füllung lässt sich nicht sauber auftragen.
Kompott und Hüllen vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Frisch gefüllt servieren: Die Windbeutel nach dem Füllen mit den Deckeln aufsetzen und mit der geraspelten Zartbitterschokolade servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kirschwasser weglassen?
Ja. Du kannst es weglassen oder durch Kirschsaft ersetzen; dadurch schmeckt die Füllung fruchtiger und weniger würzig.
Müssen die Windbeutel vor dem Füllen abkühlen?
Ja. Die Brandteighüllen und das Kirschkompott sollten vollständig abgekühlt sein, bevor du Sahne und Kompott einfüllst.
Warum soll die Ofentür während des Backens geschlossen bleiben?
Die Windbeutel sollen ungestört aufgehen und goldbraun backen. Öffne die Ofentür deshalb während der Backzeit nicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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