Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich leicht zerdrücken und ergeben eine gut formbare Grundlage für den Teig.
Thüringer Detscher mit Zimt und Zucker
Thüringer Kartoffelspezialität
Goldbraun gebackene Kartoffelfladen mit weichem Inneren, bestrichen mit zerlassener Butter und mit Zimt und Zucker bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen, ergibt 8 Detscher
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln geben dem Teig eine weiche, gut formbare Grundlage.
- Das Backen ohne zusätzliches Fett lässt die Detscher außen goldbraun werden, während sie innen weich bleiben.
- Butter und Zimtzucker werden auf die heißen Fladen gegeben und haften so gut.
Diese Thüringer Detscher kommen warm und frisch aus der Pfanne auf den Tisch. Mehligkochende Kartoffeln, Mehl und Ei ergeben einen formbaren Teig, der sich zu acht Fladen formen und fettfrei backen lässt. Zerlassene Butter und aromatischer Zimtzucker sorgen für den süßen Abschluss.
Außen goldbraun mit leicht gebräunten Stellen, innen weich und kartoffelig; dazu duften Butter und gemahlener Zimt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Teig vorbereiten
-
Kartoffeln weich kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser knapp bedeckt weich kochen. Das dauert etwa 15–20 Minuten. Abgießen und im warmen Topf kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
-
Stampfen und abkühlen lassen
Die Kartoffeln im warmen Topf fein zerdrücken. Abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Währenddessen Zucker und Zimt in der kleinen Schüssel vermischen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist nur noch lauwarm, bevor Ei und Mehl dazukommen.
- Die Zimt-Zucker-Mischung kann während des Abkühlens vorbereitet werden.
-
Teig kneten
Mehl, Ei und Salz zu den Kartoffeln geben und zügig zu einem formbaren Teig verkneten. Ist er sehr klebrig, esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich formen und klebt nicht stark an den Händen.
- Zusätzliches Mehl nach und nach zugeben, damit die Fladen weich bleiben.
-
Fladen formen
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in acht Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa 1 cm dicken Fladen formen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind etwa gleich dick, damit sie gleichmäßig garen.
- Bei Bedarf die Hände ebenfalls leicht bemehlen.
Backen und servieren
-
Detscher in der Pfanne backen
Eine schwere, gut eingebrannte oder beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlere Hitze bringen. Detscher portionsweise darin auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten backen, bis sie goldbraune Stellen haben und durchgewärmt sind.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen haben goldbraune Stellen und sind bis in die Mitte durchgewärmt.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Fladen portionsweise backen.
-
Mit Butter und Zimtzucker servieren
Butter schmelzen. Die heißen Detscher dünn mit Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz im warmen Topf ausdampfen lassen. So kommt weniger Kochwasser in den Teig.
- Mehl vorsichtig ergänzen: Zusätzliches Mehl nur nach Bedarf einarbeiten. Zu viel Mehl kann die Detscher fester machen.
Zutatenwissen
Zimtzucker
Zucker und gemahlenen Zimt vor dem Servieren gleichmäßig vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich schlecht zu Fladen formen.
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und zusätzliches Mehl esslöffelweise einarbeiten.
Etwas Mehl nach und nach unterkneten, bis der Teig formbar ist.
Die Detscher bräunen außen zu schnell, bevor sie durchgewärmt sind.
Bei mittlerer Hitze backen und die Fladen portionsweise garen.
Hitze reduzieren und die Fladen bei geringerer Hitze weiterbacken, bis sie durchgewärmt sind.
Die Detscher werden fest statt weich.
Zusätzliches Mehl nur nach Bedarf und in kleinen Mengen verwenden.
Servieren und kombinieren
- Frisch und warm servieren: Die heißen Detscher dünn mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Detscher abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Aufwärmen
- Pfanne: Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne wenden, bis die Detscher gleichmäßig durchgewärmt sind.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Detscher ergibt das Rezept?
Der Teig wird in acht Stücke geteilt. Das Rezept ist für vier Portionen angegeben.
Wird die Pfanne eingefettet?
Nein. Die Detscher werden ohne zusätzliches Fett in einer gut eingebrannten oder beschichteten Pfanne gebacken.
Was kann ich tun, wenn der Teig klebt?
Nach und nach esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einkneten, bis der Teig formbar ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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