Holsteinisch inspirierte Brandteigvariante
Luftige Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit fruchtiger Roter Grütze und geschlagener Vanillesahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese holsteinisch inspirierte Variante verbindet goldbraun gebackene Windbeutel mit Beerengrütze und cremiger Sahne. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten; gefüllt schmecken die Windbeutel frisch am besten.
Knusprig-goldene Hüllen treffen auf kühle, cremige Sahne und weich-fruchtige Beeren mit feiner Zitronennote.
Schritt für Schritt
Beeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 4–6 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Grütze nochmals kurz aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind weich und die Grütze ist durch die Stärke gebunden.
Die Grütze vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Währenddessen mit dem Brandteig weitermachen.
Daran erkennst du es: Die Grütze ist vollständig abgekühlt.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich am Topfboden ein heller Belag bildet.
Daran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfrand; am Topfboden bildet sich ein heller Belag.
Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist nicht mehr heiß, bevor die Eier dazukommen.
Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der Teig soll glatt glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, glänzend und fällt schwer reißend vom Löffel.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit Abstand 8 Teighaufen auf das vorbereitete Blech spritzen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen.
Daran erkennst du es: Die Windbeutel sind goldbraun; bei Bedarf bis zu 30 Minuten weiterbacken.
Die fertigen Windbeutel direkt nach dem Backen seitlich einschneiden und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Windbeutel sind vollständig abgekühlt und lassen sich füllen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden. Die unteren Hälften jeweils mit Roter Grütze und Sahne füllen, die Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif und die Füllung gleichmäßig auf die Windbeutel verteilt.
Gut zu wissen
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten und erst gegen Ende durch das Fenster prüfen.
Zusammengefallene Windbeutel vollständig abkühlen lassen und trotzdem füllen; sie werden weniger hohl und knusprig.
Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, und die Teigkonsistenz beobachten.
Beide Komponenten vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kühl stellen.
Die Grütze gelingt mit frischen oder tiefgekühlten roten Beeren sowie mit einer roten Beerenmischung.
Häufig gefragt
Ja. Tiefgekühlte Beeren eignen sich ebenso wie frische Beeren für die Grütze.
Backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Öffne die Ofentür während des Backens nicht.
So lässt sich jedes Ei vollständig einarbeiten und die Teigkonsistenz besser beobachten. Der fertige Teig soll glatt glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
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