Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen, Schneiden und Braten besser ihre Form und eignen sich deshalb für die Füllung.
Pfannkuchen mit Hamburger Seelachs-Pannfischfüllung
Herzhafter Pfannkuchen
Dünne Pfannkuchen werden mit gebratenem Seelachs, Bratkartoffeln, Räucherspeck und Zwiebeln gefüllt. Eine cremige Senfsauce mit Dill verbindet die Komponenten und wird zum Servieren zusätzlich darübergegeben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Pfannkuchen geben der herzhaften Füllung eine weiche, leicht goldbraune Hülle.
- Seelachs, Bratkartoffeln und Räucherspeck verbinden zarte, knusprige und rauchige Aromen.
- Mittelscharfer und körniger Senf sorgen gemeinsam für Würze und Textur in der cremigen Sauce.
- Dill und Zitronensaft bringen Frische in die reichhaltige Kombination.
Diese herzhafte Hamburger Variante verbindet vertraute Pannfisch-Aromen mit dünnen, goldbraun gebratenen Pfannkuchen. Der zarte Seelachs trifft auf knusprige Kartoffelscheiben, Räucherspeck und eine cremige Senfsauce mit Dill.
Goldbraune, dünne Pfannkuchen umschließen zarten, saftigen Seelachs, leicht gebräunte Kartoffelscheiben und knusprige Speckstreifen. Die cremige Senfsauce ist würzig, mild säuerlich und von frischem Dill geprägt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Pfannkuchenteig
-
Kartoffeln garen und schneiden
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln abkühlen, können die Zutaten für Teig und Füllung bereitgestellt werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, damit die Scheiben später in der Pfanne ihre Form behalten.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Für den Pfannkuchenteig 250 g Mehl mit Eiern, Milch, Mineralwasser und 1/2 TL Salz glatt verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fließfähig.
- Das Mineralwasser macht den Teig etwas lockerer; erst nach der Ruhezeit beurteilen, ob der Teig glatt genug ist.
Pfannkuchen und Füllung
-
Pfannkuchen backen
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Rapsöl ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen, dabei jede Seite etwa 1 bis 2 Minuten goldgelb braten. Die fertigen Pfannkuchen abdecken und warm halten.
24 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind dünn, goldgelb und lassen sich wenden, ohne zu reißen.
- Nur wenig Öl verwenden und die Pfanne zwischen den Pfannkuchen bei Bedarf erneut dünn ausstreichen.
Wichtig: Die Pfanne und das Öl können stark erhitzt sein.
-
Seelachs braten
Das Seelachsfilet trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke in 2 EL Mehl wenden und in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist außen leicht gebräunt und innen gerade durchgegart.
- Die Fischstücke erst wenden, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.
Wichtig: Rohe Fischreste und benutzte Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Bratkartoffeln zubereiten
Den Speck in feine Streifen und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelscheiben in derselben Pfanne mit dem Speck 5 Minuten braten. Die Zwiebel dazugeben und alles weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind leicht gebräunt, der Speck ist knusprig und die Zwiebel weich.
- Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in der Pfanne verteilen, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
Senfsauce und Fertigstellen
-
Senfsauce kochen
Für die Senfsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 20 g Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Fischfond und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 4 bis 5 Minuten leise köcheln lassen, dann beide Senfsorten einrühren. Den Dill fein schneiden und bis auf etwas zum Bestreuen unterheben. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Fond und Sahne portionsweise einrühren, damit die Mehlschwitze glatt bleibt.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit langsam zugießen und dabei ständig rühren, um Spritzen zu vermeiden.
-
Füllen und servieren
Den Seelachs vorsichtig in kleinere Stücke teilen und mit den Bratkartoffeln vermengen. 4 EL Senfsauce unterheben. Die Füllung auf den warmen Pfannkuchen verteilen, diese zu Päckchen oder Halbkreisen falten und mit der restlichen Senfsauce und dem übrigen Dill servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Pfannkuchen lassen sich sauber falten.
- Die Pfannkuchen erst kurz vor dem Servieren füllen, damit sie nicht durchweichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln knapp weich garen: Die Kartoffeln sollten beim Kochen gerade weich werden. Zu weich gegarte Kartoffeln zerfallen beim Schneiden und Braten leichter.
- Pfannkuchen warm halten: Die fertigen Pfannkuchen abdecken und warm halten, damit sie beim Füllen geschmeidig bleiben.
- Sauce langsam binden: Fond und Sahne nach und nach einrühren und die Sauce nur leise köcheln lassen. So wird sie cremig, ohne schnell anzusetzen.
- Seelachs vorsichtig wenden: Seelachsfilet ist zart und kann beim Wenden zerbrechen. Die Stücke erst lösen, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist.
Zutatenwissen
Filet trocken tupfen
Trocken getupftes Seelachsfilet lässt sich besser mehlieren und bräunt in der Pfanne gleichmäßiger.
Zwei Senfsorten kombinieren
Mittelscharfer Senf gibt der Sauce eine gleichmäßige Würze, während körniger Senf kleine Senfkornstücke und zusätzliche Textur beisteuert.
Dill aufteilen
Den größten Teil des Dills in die Sauce geben und etwas für das abschließende Bestreuen zurückbehalten.
Sinnvolle Alternativen
Kabeljaufilet
Der Geschmack wird etwas milder, die Füllung bleibt zart und saftig.
Kabeljau wie den Seelachs trocken tupfen, würzen, mehlieren und braten, bis er gerade durchgegart ist.
Kochsahne oder ungesüßte pflanzliche Kochcreme
Mit pflanzlicher Kochcreme wird die Sauce etwas weniger milchig und je nach Produkt leichter oder dünnflüssiger.
Die Ersatzcreme an derselben Stelle wie die Sahne einrühren und die Sauce gegebenenfalls etwas länger einkochen lassen.
Räuchertofu
Die rauchige Note bleibt erhalten, die Füllung enthält aber kein Schweinefleisch und wird etwas weniger speckig.
Räuchertofu in feine Streifen schneiden und wie den Speck mit den Kartoffeln braten.
Glutenfreie Mehlmischung
Die Pfannkuchen können etwas weicher und weniger elastisch werden; die Sauce bindet je nach Mischung unterschiedlich.
Eine für Pfannkuchen geeignete glutenfreie Mehlmischung verwenden und den Teig vor dem Backen ausreichend quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur knapp weich garen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Zerfallene Kartoffeln trotzdem weiterbraten und die Füllung eher als rustikale Mischung in die Pfannkuchen geben.
Die Senfsauce ist klumpig.
Die Flüssigkeit portionsweise unter ständigem Rühren zugießen.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig erneut erwärmen.
Der Seelachs ist trocken oder zerfällt stark.
Mundgerechte Stücke verwenden und nur braten, bis sie gerade durchgegart sind.
Den Fisch in die Kartoffelfüllung geben und mit etwas zusätzlicher Senfsauce ausgleichen.
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden oder Füllen.
Den Teig ruhen lassen, die Pfanne vorheizen und den Pfannkuchen erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist.
Gerissene Pfannkuchen als offene Fladen anrichten und die Füllung darauf verteilen.
Varianten
Mit besonders viel Senfsauce
Die Pfannkuchen werden mit einer großzügigeren Menge Sauce serviert, die separat in einer Sauciere gereicht wird.
Mit zusätzlichem Gemüse
Die Füllung wird durch fein geschnittene Lauch- oder Paprikastreifen ergänzt.
Fleischfreie Variante
Räuchertofu ersetzt den Räucherspeck, während Seelachs und Senfsauce erhalten bleiben.
Mit Kräutern im Pfannkuchenteig
Der Pfannkuchenteig erhält zusätzlich fein geschnittene Kräuter für ein kräftigeres Aroma.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Hauptgericht: Die gefüllten Pfannkuchen direkt mit reichlich Senfsauce und frischem Dill servieren.
- Mit frischer Beilage: Ein grüner Salat oder Gurkensalat bringt einen frischen, knackigen Kontrast zur warmen, cremigen Füllung.
- Für die Tischmitte: Pfannkuchen, Füllung und Sauce getrennt auf den Tisch stellen, sodass jeder die gewünschte Menge Sauce wählen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können vorgekocht und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pfannkuchen lassen sich einige Stunden vorher backen und abgedeckt bereithalten. Fisch, Bratkartoffeln und Sauce möglichst erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen zügig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Fischhaltige Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gefüllten Pfannkuchen können nach dem Auftauen weich werden; Kartoffeln und cremige Senfsauce verändern ihre Konsistenz.
Aufwärmen
- Pfanne: Pfannkuchen und Füllung getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas Sauce in einer abgedeckten Pfanne erwärmen. Die Sauce separat unter Rühren erhitzen.
- Mikrowelle: Füllung und Sauce portionsweise abgedeckt erwärmen. Den Pfannkuchen nach kurzer Zeit wenden oder separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenmehl Type 405 ist in Teig, Fischpanierung und Sauce enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden für den Pfannkuchenteig verwendet.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne sind Bestandteil des Rezepts.
- Fisch: enthält · Seelachsfilet und Fischfond werden verwendet.
- Senf: enthält · Die Sauce enthält mittelscharfen und körnigen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pfannkuchen ergibt das Rezept?
Aus dem Teig werden 8 dünne Pfannkuchen gebacken. Bei 4 Personen sind das jeweils 2 gefüllte Pfannkuchen.
Warum müssen die Kartoffeln vollständig abkühlen?
Abgekühlte Kartoffeln lassen sich sauber in Scheiben schneiden und behalten beim Braten besser ihre Form.
Was kann ich tun, wenn die Senfsauce zu dick wird?
Die Sauce mit etwas zusätzlichem Fischfond oder Sahne unter Rühren verdünnen und kurz erwärmen.
Kann ich die Pfannkuchen schon vorher füllen?
Besser erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Pfannkuchen durch die Sauce nicht weich werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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