Mineralwasser macht den Teig lockerer
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser unterstützt einen leichten, dünnen Pfannkuchenteig.
Boarischer Spinatpfannkuchen mit Speck, Pilzen und Käse
Bayerische Pfannkuchen
Herzhafte dünne Pfannkuchen mit cremiger Spinatfüllung, gebratenem Speck, braunen Champignons und würzigem Bergkäse, im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Pfannkuchenteig wird durch Mineralwasser locker und bleibt dünn sowie zart.
- Rahmspinat und frischer Babyspinat ergeben eine cremige Füllung mit frischer grüner Note.
- Speck und Champignons bringen herzhafte Röstaromen und einen kräftigen Umami-Geschmack.
- Bergkäse verbindet die gefüllten Pfannkuchen beim Überbacken und sorgt für eine goldbraune Oberfläche.
Diese bayerisch inspirierte Pfannkuchenvariante verbindet zarte, dünne Teigfladen mit einer cremigen Spinatfüllung und einem kräftigen Belag aus Speck, Champignons und Bergkäse. Das bodenständige Ofengericht eignet sich als sättigendes Hauptgericht für die ganze Familie.
Zarte, leicht gebräunte Pfannkuchen treffen auf cremigen Spinat, herzhafte Speckwürfel und saftige, aromatisch gebratene Champignons. Der geschmolzene Bergkäse bildet eine würzige, goldbraune Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Zutaten vorbereiten
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Pfannkuchenteig anrühren
Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, das dosierte Salz und die Muskatnuss in einer großen Rührschüssel zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und klümpchenfrei.
- Das Mineralwasser erst zum Schluss einrühren, damit der Teig locker bleibt.
-
Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind fein gewürfelt, die Champignons gleichmäßig geschnitten.
- Die Champignons nicht unter Wasser einweichen, damit sie beim Braten leichter rösten.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und einen sicheren Messergriff achten.
Füllung und Belag zubereiten
-
Speck-Pilz-Mischung braten
Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett 3 bis 4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Die Champignons dazugeben und 5 bis 7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit wenig Salz würzen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist verdampft und die Champignons sind leicht gebräunt.
- Die Pilze erst wenden, wenn ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, damit sie Röstaromen entwickeln.
Wichtig: Die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen; heißes Speckfett kann spritzen.
-
Spinat erwärmen
Den Rahmspinat in einem Topf erwärmen. Den frischen Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Die Spinatfüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diesen Schritt kann man parallel zum Braten der Speck-Pilz-Mischung vorbereiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Babyspinat ist zusammengefallen und die Füllung ist heiß und cremig.
- Den Babyspinat nur so lange erhitzen, bis er zusammenfällt, damit die Füllung frisch bleibt.
Pfannkuchen backen und überbacken
-
Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nacheinander vier dünne Pfannkuchen backen, jeweils etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite. Die fertigen Pfannkuchen abdecken und warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind dünn, an den Rändern leicht gebräunt und lassen sich wenden.
- Die Pfanne zwischen den Pfannkuchen nur sparsam fetten; eine kleine Kelle Teig reicht für dünne Fladen.
Wichtig: Beim Wenden auf heißes Fett und die heiße Pfanne achten.
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Pfannkuchen füllen
Die Auflaufform mit Butter ausstreichen. Jeden Pfannkuchen mit Spinat bestreichen und etwas von der Speck-Pilz-Mischung daraufgeben. Zusammenklappen und in die Form legen. Die übrige Speck-Pilz-Mischung darauf verteilen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen liegen gefüllt in der Form und sind gleichmäßig mit Belag und Käse bedeckt.
- Die Pfannkuchen nicht zu dicht füllen, damit sie sich sauber zusammenklappen lassen.
Wichtig: Die gefüllten Pfannkuchen vorsichtig in die Form setzen, wenn die Form bereits warm ist.
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Überbacken
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfannkuchen 8 bis 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Heiß servieren.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und an einigen Stellen leicht gebräunt.
- Während der Ofen aufheizt, die Pfannkuchen fertig füllen und die Form bereitstellen.
Wichtig: Die Auflaufform mit Ofenhandschuhen herausnehmen und vor dem Servieren kurz auf einer hitzebeständigen Unterlage abstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die Ruhezeit von 15 Minuten verbessert die Konsistenz des Teigs und erleichtert das Ausbacken dünner Pfannkuchen.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Während der Teig ruht, können Gemüse und Speck-Pilz-Mischung vorbereitet werden. Der Rahmspinat lässt sich parallel zum Braten der Pilze erwärmen.
- Pilze kräftig anbraten: Die Champignons erst weiterbraten, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist. So wird der Belag aromatischer und verwässert die Pfannkuchen weniger.
- Käse im Blick behalten: Sobald der Bergkäse geschmolzen und leicht gebräunt ist, können die Pfannkuchen aus dem Ofen genommen werden.
Zutatenwissen
Champignons trocken braten
Die Champignons sollten möglichst wenig zusätzliches Wasser aufnehmen und in der Pfanne braten, bis ihre eigene Flüssigkeit verdampft ist.
Babyspinat nur zusammenfallen lassen
Frischer Babyspinat braucht nur kurze Hitze, bis die Blätter zusammenfallen. Dadurch bleibt seine grüne, frische Note erhalten.
Bergkäse zum Überbacken
Grob geriebener Bergkäse schmilzt gleichmäßig und bringt eine kräftige, würzige Oberfläche in das Gericht.
Sinnvolle Alternativen
Austernpilze oder Kräuterseitlinge
Die Pilzfüllung wird fleischiger und etwas fester im Biss.
Putzen, in Streifen oder Scheiben schneiden und wie die Champignons braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Bergkäse-Alternative wie würziger Emmentaler
Der Geschmack wird etwas milder, die Schmelze bleibt gut geeignet.
Grob reiben und in gleicher Menge zum Überbacken verwenden.
Räuchertofu, gewürfelt
Das Gericht wird vegetarisch; die Speckwürze und das ausgelassene Fett sind weniger ausgeprägt.
Räuchertofu in wenig Butterschmalz oder Öl knusprig anbraten und anschließend wie den Speck mit Zwiebel, Knoblauch und Pilzen weiterverarbeiten.
Ungesüßter Pflanzendrink
Je nach Produkt kann der Teig etwas weniger vollmundig schmecken.
Einen neutralen, ungesüßten Pflanzendrink verwenden und die Konsistenz des Teigs vor dem Ausbacken prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen werden durch den Pilzbelag wässrig.
Die Pilze in der heißen Pfanne braten, bis die austretende Flüssigkeit verschwunden ist, und erst danach abschmecken.
Die Pilz-Mischung noch einige Minuten offen weiterbraten, bevor sie auf die Pfannkuchen kommt.
Die Pfannkuchen werden zu dick oder reißen beim Wenden.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Bei zu dickem Teig esslöffelweise Mineralwasser einrühren; bei Rissen den Pfannkuchen etwas länger stocken lassen, bevor er gewendet wird.
Der Käse wird dunkel, bevor die Pfannkuchen heiß sind.
Die Form mittig einschieben und den Käse ab Minute 8 kontrollieren.
Die Form aus dem Ofen nehmen, sobald der Käse geschmolzen ist, auch wenn die Bräunung noch gering ist.
Die Spinatfüllung wirkt trocken oder kompakt.
Den Babyspinat nur zusammenfallen lassen und die Füllung anschließend direkt vom Herd nehmen.
Einen kleinen Löffel Rahmspinat oder Milch unterrühren und nochmals kurz erwärmen.
Varianten
Vegetarische Pilzvariante
Der Speck wird durch Räuchertofu ersetzt, sodass die herzhafte Räuchernote erhalten bleibt, ohne Fleisch zu verwenden.
Kräuter-Spinatpfannkuchen
Die Spinatfüllung wird mit frischen Kräutern ergänzt und erhält dadurch eine frischere, aromatischere Note.
Mild überbackene Variante
Ein milderer Käse macht das Gericht besonders familienfreundlich.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat servieren: Die heißen Spinatpfannkuchen passen gut zu einem einfachen grünen Salat mit säuerlichem Dressing.
- Mit Kräuterbegleitung: Ein Klecks Kräuterquark oder ein Joghurt-Kräuter-Dip ergänzt die würzige Füllung und bringt Frische auf den Teller.
- Direkt heiß servieren: Das Gericht schmeckt am besten unmittelbar nach dem Überbacken, wenn der Käse noch weich und die Füllung heiß ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Speck-Pilz-Mischung und die Spinatfüllung können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pfannkuchen am besten frisch ausbacken, füllen und anschließend überbacken.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gefüllten und überbackenen Pfannkuchen können nach dem Auftauen an Konsistenz verlieren; besonders Spinatfüllung und Käse können wässrig beziehungsweise weich werden.
Aufwärmen
- Backofen: Die gekühlten Pfannkuchen in eine ofenfeste Form legen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis die Füllung vollständig heiß ist.
- Pfanne mit Deckel: Eine Portion in eine beschichtete Pfanne geben, mit einem kleinen Schuss Wasser anfeuchten und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch die Eier im Pfannkuchenteig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Rahmspinat, Bergkäse, Butter und Butterschmalz.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Pfannkuchenteig ruhen?
Die 15-minütige Ruhezeit lässt das Mehl quellen und macht den Teig gleichmäßiger und leichter auszubacken.
Wie verhindere ich eine wässrige Pilzfüllung?
Die Champignons in der heißen Pfanne braten, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist. Erst danach abschmecken und auf die Pfannkuchen geben.
Brauche ich zusätzliches Fett für den Speck?
Nein. Der Speck wird zunächst ohne zusätzliches Fett angebraten. Für die Pfannkuchen wird anschließend etwas Butterschmalz verwendet.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Füllungen können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Pfannkuchen sollten möglichst frisch gebacken, gefüllt und überbacken werden.
Aus unserer Küche
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