Abtropfgewicht beachten
Die Dose enthält etwa 400 g Kichererbsen, davon bleiben nach dem Abgießen ungefähr 240 g übrig.
Weitere Merkmale
Grünkohlsalat mit Kichererbsen
Salat mit niedersächsischem Grünkohl
Ein sättigender Grünkohlsalat mit gebratenen, würzigen Kichererbsen, Apfel, roten Zwiebeln, Walnüssen und Feta. Das Senf-Honig-Dressing rundet die herzhafte Kombination frisch und leicht säuerlich ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Massieren macht die feinen Grünkohlstreifen zarter und verbindet sie gut mit dem Dressing.
- Kichererbsen machen den Salat sättigend und bringen eine würzige, warme Komponente hinein.
- Apfel und Apfelessig sorgen für fruchtige Frische, während Walnüsse und Feta kräftige Akzente setzen.
Fein geschnittener Grünkohl wird mit einer Prise Salz zart massiert und mit einem würzigen Apfelessig-Dressing angemacht. Dazu kommen warme, mit Paprika gebratene Kichererbsen, knackiger Apfel, rote Zwiebel, geröstete Walnüsse und cremiger Feta.
Herzhafter, leicht säuerlicher Grünkohl trifft auf warme, würzige Kichererbsen, knackige Apfelspalten und bissfeste rote Zwiebel. Geröstete Walnüsse bringen Knusprigkeit, Feta eine salzige, cremige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Grünkohl vorbereiten
Grünkohl gründlich waschen, trocken schleudern und die groben Blattrippen entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden, mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und ein bis zwei Minuten kräftig durchkneten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen werden geschmeidiger und etwas dunkler.
- Feine Streifen lassen sich gleichmäßiger massieren und essen.
-
Dressing anrühren
Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig und Wasser glatt verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Dressing beiseitestellen.
- Mit einer Gabel lässt sich das Dressing ebenfalls gut verrühren.
-
Kichererbsen braten
Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten braten; dabei regelmäßig wenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind heiß und rundum leicht gebräunt.
- Kichererbsen vor dem Braten gut abtropfen lassen, damit sie in der Pfanne braten statt stark zu spritzen.
-
Apfel, Zwiebel und Walnüsse vorbereiten
Während die Kichererbsen braten, den Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die rote Zwiebel abziehen und fein schneiden. Walnüsse in einer trockenen Pfanne zwei bis drei Minuten rösten, dabei im Blick behalten, und anschließend grob hacken. Feta zerbröseln.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Walnüsse duften aromatisch und sind leicht geröstet; sie sollen nicht dunkel werden.
- Die Walnüsse während des Röstens regelmäßig bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Salat anrichten
Grünkohl mit dem Dressing vermengen und Apfel sowie Zwiebel unterheben. Auf Teller verteilen, die warmen Kichererbsen daraufgeben und mit Walnüssen und Feta bestreuen.
Daran erkennst du es: Der Grünkohl ist gleichmäßig mit Dressing überzogen; die Kichererbsen kommen warm auf den Salat.
- Für eine schöne Textur die warmen Kichererbsen erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grünkohl zart massieren: Das Kneten mit der Prise Salz macht die feinen Grünkohlstreifen geschmeidiger. Nicht nur kurz vermengen, sondern kräftig durchkneten.
- Walnüsse im Blick behalten: Walnüsse rösten schnell und können in der trockenen Pfanne rasch zu dunkel werden. Nimm sie heraus, sobald sie duften und leicht gebräunt sind.
Zutatenwissen
Walnüsse rösten
Das trockene Rösten hebt ihr nussiges Aroma hervor. Danach kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Sinnvolle Alternativen
Kürbiskerne
Der Salat bleibt knackig, schmeckt aber weniger nussig.
Kürbiskerne statt Walnüssen kurz in einer trockenen Pfanne rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.
Ahornsirup
Das Dressing bleibt süß-säuerlich und ist ohne Honig zubereitet.
Ahornsirup anstelle des Honigs in das Dressing rühren.
Pflanzliche Feta-Alternative
Der Salat erhält eine ähnliche salzige, cremige Komponente; Geschmack und Schmelz können je nach Produkt abweichen.
Pflanzliche Alternative zerbröseln und wie Feta über den Salat geben. Zutatenliste des Produkts prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Grünkohl bleibt zäh und wirkt trocken.
Grobe Blattrippen entfernen, die Blätter fein schneiden und ein bis zwei Minuten kräftig massieren.
Grünkohl nochmals mit sauberen Händen durchkneten und kurz mit dem Dressing vermengen.
Die Kichererbsen braten ungleichmäßig und spritzen.
Kichererbsen im Sieb gründlich abtropfen lassen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Vorsichtig weiterbraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Die Walnüsse schmecken bitter oder verbrannt.
Während des Röstens dabeibleiben und die Walnüsse regelmäßig bewegen.
Zu dunkel geröstete oder bitter schmeckende Nüsse aussortieren und frische verwenden.
Servieren und kombinieren
- Als sättigender Salat servieren: Den Salat frisch anrichten und die Kichererbsen noch warm daraufgeben. So treffen warme und kühle Komponenten aufeinander.
- Mit Brot ergänzen: Dazu passt frisches Brot, mit dem sich das Dressing aufnehmen lässt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Dressing bis zu 12 Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Grünkohl, Apfel und Zwiebel möglichst erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen; Kichererbsen und Walnüsse getrennt zubereiten.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Für die beste Textur Kichererbsen, Walnüsse und Dressing getrennt vom Salat lagern, wenn sie noch nicht vermischt sind.
Geschnittenes Gemüse und Salatreste gekühlt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Feta ist ein Milchprodukt.
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Enthält Walnusskerne.
- Senf: enthält · Senf ist Bestandteil des Dressings.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlen und Aufbewahren: Geschnittenen Grünkohl, Apfel und zubereiteten Salat bis zum Verzehr gekühlt aufbewahren. Reste abdecken, in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Grünkohl im Salat zarter?
Grobe Blattrippen entfernen, die Blätter fein schneiden und ein bis zwei Minuten kräftig mit einer Prise Salz durchkneten.
Muss ich die Kichererbsen abspülen?
Ja. Spüle sie im Sieb ab und lasse sie gut abtropfen, bevor du sie mit Öl und Paprikapulver brätst.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Das Dressing kannst du vorab anrühren. Für die beste Textur Grünkohl, Apfel und Zwiebel erst kurz vor dem Servieren damit vermengen und die warmen Kichererbsen separat daraufgeben.
Wie lange halten sich Reste?
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Getrennt gelagerte Kichererbsen und Walnüsse bleiben knackiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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