Zitronat finden
Zitronat steht meist im Backregal größerer Supermärkte oder ist in Backfachgeschäften erhältlich.
Bremer Klaben
Fruchtiger Hefekuchen
Ein großer, länglicher Hefekuchen mit Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und warmen Gewürzen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 10 Min.
Menge
Ein großer Laib
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rosinen ziehen im Rum durch und bringen fruchtige Süße in den Teig.
- Kardamom, Zimt und Zitronenabrieb ergänzen die kandierten Zitrusschalen mit einer würzigen, frischen Note.
- Durch das Kneten und zwei Gehzeiten wird der schwere Hefeteig locker genug, um die reichliche Füllung aufzunehmen.
Bremer Klaben ist ein reichhaltiger, fruchtiger Hefekuchen aus Bremen. Rosinen, kandierte Zitrusschalen, Mandeln, Kardamom und Zimt geben dem länglichen Laib seinen charakteristischen Geschmack.
Saftige Rosinen und kandierte Zitrusschalen treffen auf knackige Mandeln und einen weichen, buttrigen Hefeteig. Kardamom und Zimt sorgen für eine warme Würze, der Zitronenabrieb für einen frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Rosinen einweichen
Rosinen mit dem Rum in der kleinen Schüssel vermischen. Einige Stunden ziehen lassen; alternativ können sie über Nacht einweichen.
3 Stunden- Für die angegebene Gesamtzeit die Rosinen etwa drei Stunden einweichen lassen.
-
Hefe anrühren
Milch im kleinen Topf lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, mit einem Esslöffel des Zuckers verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch verteilt und die Mischung hat kurz gestanden.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht durch zu große Hitze beeinträchtigt wird.
-
Hefeteig kneten
Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Kardamom, Zimt und Zitronenabrieb in der großen Schüssel mischen. Hefemilch und weiche Butter zugeben und alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, kräftigen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und kräftig geknetet.
- Den Zucker für die Hefemilch vorher abnehmen; den Rest mit den trockenen Zutaten vermischen.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
Klaben formen und backen
-
Früchte einarbeiten und formen
Rosinen samt restlichem Rum, Zitronat, Orangeat und Mandeln gleichmäßig in den Teig kneten. Einen länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig im Teig verteilt und der Laib länglich geformt.
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Zweite Gehzeit
Den geformten Laib abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Laib ist nochmals aufgegangen; der Backofen ist vorgeheizt.
- Das Vorheizen kann gegen Ende der Gehzeit stattfinden.
-
Klaben backen
Den Klaben auf der mittleren Schiene etwa 60 bis 70 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Laib locker mit Backpapier abdecken.
65 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Laib ist durchgebacken und die Oberfläche nicht zu dunkel; bei starker Bräunung locker abdecken.
- Nach 60 Minuten prüfen und bei Bedarf bis zu 10 Minuten länger backen.
-
Vollständig abkühlen lassen
Den Klaben aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Ein Kuchengitter erleichtert das Abkühlen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Laib ist bis in die Mitte abgekühlt.
- Den Klaben erst anschneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ohne zusätzlichen Überzug: Den gebackenen Klaben nicht mit Butter bestreichen und nicht mit Zucker bestäuben.
Zutatenwissen
Orangeat finden
Orangeat gibt es üblicherweise ebenfalls im Backregal größerer Supermärkte und in Backfachgeschäften.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch ist zu heiß.
Die Milch vorsichtig erwärmen und vor Zugabe der Hefe prüfen, dass sie nur lauwarm ist.
Ist die Milch deutlich heiß, erst abkühlen lassen, bevor die Hefe eingerührt wird.
Die Oberfläche des Klabens wird vor Ende der Backzeit zu dunkel.
Den Laib während des Backens beobachten.
Den Klaben locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Der Klaben lässt sich warm nicht sauber schneiden.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Den vollständig abgekühlten Klaben in Scheiben schneiden und pur servieren; Rosinen, kandierte Zitrusschalen und Mandeln bringen bereits viel Geschmack und Textur mit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rosinen können am Vorabend mit dem Rum vermischt und über Nacht eingeweicht werden.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Klaben luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur innerhalb von etwa drei Tagen verzehren.
Aufwärmen
- Toaster: Einzelne Scheiben kurz im Toaster erwärmen und anschließend servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind aufgeführt.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Enthält Mandeln. Spurenhinweise auf den Produktpackungen beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Rosinen einweichen?
Einige Stunden reichen; du kannst sie auch am Vorabend mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte er sichtbar aufgegangen sein. Nach dem Formen bekommt der Laib nochmals 30 Minuten Gehzeit.
Was kann ich tun, wenn der Klaben zu dunkel wird?
Decke den Laib locker mit Backpapier ab und backe ihn fertig.
Wann kann ich den Klaben anschneiden?
Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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