Pfirsiche außerhalb der Saison
Wenn keine Weinbergpfirsiche erhältlich sind, kannst du gelbe Pfirsiche oder Nektarinen verwenden. Sie schmecken meist etwas süßer und weniger aromatisch.
Badische Weinbergspesie
Badisches Glasdessert
Cremiger Vanillepudding mit gedünsteten Weinbergpfirsichen und karamellisiertem Hafer-Crunch, geschichtet in sechs Dessertgläsern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Karamellisieren und Zuckerkochen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der sanfte Vanillepudding bildet einen cremigen, zurückhaltend süßen Kontrast zu den fruchtigen Pfirsichen.
- Kurzes Dünsten macht die Pfirsichstücke weich, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Karamellisierte Haferflocken bringen knusprigen Biss und ergänzen die weiche Pudding-Frucht-Schichtung.
- Die Gläser lassen sich vor dem Servieren kühlen; der Hafer-Crunch kommt erst zum Schluss darauf.
Diese badische Weinbergspesie verbindet milden Vanillepudding mit aromatischen Weinbergpfirsichen und knusprigen, karamellisierten Haferflocken. Die einzelnen Komponenten werden im Glas geschichtet; den Crunch gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er knusprig bleibt.
Cremig und kühl, mit saftigen, leicht säuerlichen Pfirsichstücken und einem süßen, knusprigen Hafer-Crunch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Puddingpulver anrühren
100 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
2 Minuten -
Pudding kochen
Die übrige Milch mit der Sahne im Topf erhitzen. Die angerührte Mischung einrühren und den Pudding unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Währenddessen das Fruchtkompott und den Hafer-Crunch zubereiten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding ist glatt und deutlich gebunden.
- Für die angerührte Mischung 100 ml der abgemessenen Milch verwenden; die restliche Milch kommt mit der Sahne in den Topf.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben.
-
Pfirsiche vorbereiten
Wasser im Topf erhitzen und die Pfirsiche in einer hitzebeständigen Schüssel kurz damit überbrühen. Anschließend abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die Haut lässt sich nach dem Überbrühen und Abschrecken leichter abziehen.
Wichtig: Mit dem heißen Wasser vorsichtig umgehen.
-
Kompott dünsten
Pfirsichwürfel mit Pfirsichsaft und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis die Stücke weich, aber noch formstabil sind. Anschließend abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfirsichstücke sind weich, behalten aber ihre Form.
-
Haferflocken rösten
Die Butter in der Pfanne schmelzen. Haferflocken und Salz dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Haferflocken sind leicht geröstet.
- Regelmäßig rühren, damit die Haferflocken gleichmäßig rösten.
-
Crunch karamellisieren
Den braunen Zucker zu den Haferflocken geben und unter Rühren karamellisieren lassen. Die Mischung auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist geschmolzen und umhüllt die Haferflocken; der Crunch ist nach dem Auskühlen fest.
- Den Crunch zum Auskühlen auseinanderstreichen, damit er sich später leichter über die Gläser geben lässt.
Wichtig: Karamellisierter Zucker wird sehr heiß; während des Karamellisierens nicht probieren oder berühren.
-
Gläser schichten und kühlen
Den abgekühlten Pudding auf sechs Gläser verteilen und das Pfirsichkompott daraufgeben. Die Gläser mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den Hafer-Crunch erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt; der Hafer-Crunch bleibt bis zum Servieren separat.
- Während der Pudding abkühlt, kannst du Pfirsichkompott und Crunch zubereiten.
- Den Crunch erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit er knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Crunch erst zum Servieren: Den Hafer-Crunch getrennt vom Dessert aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit er knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gelbe Pfirsiche oder Nektarinen
Das Kompott schmeckt meist etwas süßer und weniger aromatisch als mit Weinbergpfirsichen.
Die Früchte wie beschrieben häuten, entsteinen, würfeln und mit Pfirsichsaft und Zitronensaft dünsten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hafer-Crunch wird weich.
Den Crunch getrennt auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren auf die Gläser geben.
Übrig gebliebenen Crunch separat dazu reichen und frisch über die Portionen streuen.
Der Pudding ist klumpig.
Das Pulver zuerst mit einem Teil der kalten Milch glatt rühren und die Mischung unter ständigem Rühren in die erhitzte Milch-Sahne-Mischung geben.
Den Pudding nach dem Kochen kräftig glatt rühren, bevor du ihn abkühlen lässt.
Die Pfirsichstücke zerfallen beim Dünsten.
Nach etwa 5 Minuten prüfen und die Pfirsiche vom Herd nehmen, sobald sie weich, aber noch formstabil sind.
Varianten
Mit gelben Pfirsichen oder Nektarinen
Bereite das Fruchtkompott mit gelben Pfirsichen oder Nektarinen zu, wenn keine Weinbergpfirsiche erhältlich sind. Die Frucht schmeckt meist etwas süßer und weniger aromatisch.
Servieren und kombinieren
- Zur sommerlichen Kaffeetafel: Gut gekühlt als fruchtiges Dessert oder süßer Abschluss auf der Kaffeetafel servieren. Den Hafer-Crunch unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
- Als Abschluss eines sommerlichen Menüs: Die sechs Gläser als kühlen, fruchtigen Dessertabschluss reichen und den Crunch erst am Tisch aufstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Milch, Schlagsahne und Butter.
- Glutenhaltiges Getreide (Hafer): enthält · Haferflocken sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Gläser ergeben die Zutaten?
Die Zutaten reichen für sechs Dessertgläser.
Wann kommt der Hafer-Crunch auf das Dessert?
Streue ihn erst kurz vor dem Servieren über die Gläser, damit er knusprig bleibt.
Kann ich andere Pfirsiche verwenden?
Ja. Gelbe Pfirsiche oder Nektarinen eignen sich ebenfalls; sie schmecken meist etwas süßer und weniger aromatisch als Weinbergpfirsiche.
Aus unserer Küche
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