Der Milchreis setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen die Hitze klein stellen und während des Garens regelmäßig umrühren.
Den Milchreis ohne den angesetzten Bodensatz in einen sauberen Topf umfüllen und bei kleiner Hitze vorsichtig fertig garen.
Milchreis mit roten Beeren
Süßer Reisbrei
Cremiger Milchreis aus Vollmilch und Kokosmilch, mit geschlagener Sahne verfeinert und mit einer fruchtigen Sauce aus Johannisbeersaft, Orange und roten Beeren serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen Milchreis mit Beerensauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rundkornreis gibt beim sanften Garen Stärke ab und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Geschlagene Sahne wird erst am Schluss untergehoben und macht den Milchreis luftig und weich.
- Johannisbeersaft, Orange und verschiedene Beeren verbinden fruchtige Säure mit angenehmer Süße.
Rundkornreis gart sanft in Milch und Kokosmilch mit Vanille. Untergehobene Sahne macht ihn besonders cremig; dazu kommt eine leicht gebundene Beerensauce mit Johannisbeersaft und Orange.
Cremig und weich mit feiner Vanille, dazu eine fruchtige, leicht säuerliche Beerensauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Milchreis zubereiten
-
Reis und Vanille vorbereiten
Den Milchreis in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Schote sowie Mark bereithalten.
-
Milchmischung aufkochen
Vollmilch, Kokosmilch, Zucker, Vanillemark, eine Hälfte der Vanilleschote und die Prise Salz in den Topf geben und erhitzen. Den gewaschenen Reis einrühren und die Mischung einmal aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Milchmischung kocht einmal auf.
- Dabei umrühren, damit sich der Reis verteilt.
-
Reis sanft garen
Die Hitze klein stellen und den Milchreis etwa 20 Minuten sanft garen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Währenddessen die Beerensauce nach den folgenden Schritten zubereiten. Den Topf anschließend vom Herd nehmen und den Reis ziehen lassen, bis er cremig ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und der Milchreis cremig; am Topfboden setzt nichts an.
- Regelmäßiges Rühren ist wichtig, weil Milchreis leicht am Topfboden ansetzt.
-
Sahne unterheben
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den cremigen Milchreis heben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen und gleichmäßig untergehoben.
- Mit ruhigen, vorsichtigen Bewegungen unterheben, damit die Sahne luftig bleibt.
Beerensauce zubereiten und servieren
-
Johannisbeersauce binden
Johannisbeersaft, Zucker und die zweite Hälfte der Vanilleschote in einem kleinen Topf aufkochen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, in den Saft geben und unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce bindet leicht und ist glatt gerührt.
- Die Stärke-Wasser-Mischung vor dem Zugeben nochmals glatt rühren.
-
Orange und Beeren ergänzen
Den Orangensaft und alle Beeren zur gebundenen Sauce geben und vorsichtig unterheben. Zusammen mit dem Milchreis servieren.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind von der Sauce umhüllt und möglichst ganz geblieben.
- Vorsichtig unterheben, damit die Beeren nicht zerdrückt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Regelmäßig umrühren: Milchreis setzt beim sanften Garen leicht am Topfboden an. Rühre regelmäßig bis zum Boden des Topfes.
- Stärke klümpchenfrei einrühren: Die Speisestärke zuerst mit dem Wasser glatt rühren und erst dann in den heißen Johannisbeersaft geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce enthält Stärkeklümpchen.
Speisestärke und Wasser zuerst mit dem Schneebesen glatt rühren und beim Einrühren in den Saft weiterrühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
Die Beeren zerfallen beim Unterheben.
Beeren erst zum Schluss zugeben und vorsichtig unterheben.
Servieren und kombinieren
- Mit Beerensauce servieren: Den cremigen Milchreis mit der fruchtigen Johannisbeer-Orangen-Sauce und den Beeren gemeinsam anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Sahne sind Zutaten des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Beeren kommen in die Sauce?
Die Sauce enthält Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Kirschen.
Wie wird die Beerensauce gebunden?
Speisestärke wird mit Wasser glatt gerührt, in den aufgekochten Johannisbeersaft gegeben und unter Rühren etwa 2 Minuten geköchelt.
Warum muss der Milchreis regelmäßig umgerührt werden?
Regelmäßiges Rühren hilft, zu verhindern, dass der Reis am Topfboden ansetzt.
Aus unserer Küche
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