Die sieben Kräuter
Die Frankfurter Grüne-Soße-Mischung besteht aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Frische Mischungen sind saisonal erhältlich.
Zander im Kartoffelmantel mit Frankfurter Grüner Soße
Knuspriges Fischgericht
Zanderfilets mit goldbraun gebratener Kartoffelkruste, im Ofen fertig gegart und mit kalter Frankfurter Grüner Soße serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffelkruste wird zuerst in der Pfanne goldbraun gebraten und anschließend im Ofen mit dem Fisch fertig gegart.
- Die fein gehackten Kräuter, Eier, Schmand und saure Sahne ergeben eine frische, säuerlich-cremige Soße, die kalt zum heißen Zander passt.
- Kartoffelkruste und Kräutersoße bringen unterschiedliche Texturen und Temperaturen auf den Teller.
Knusprige Kartoffelraspel umhüllen zarte Zanderfilets; dazu kommt eine kühle, cremige Kräutersoße mit den sieben Frankfurter Grüne-Soße-Kräutern. Während der Fisch gart, lässt sich die Soße vorbereiten und kalt stellen.
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig: Der milde Zander wird von frischer, säuerlich-cremiger Kräutersoße begleitet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Eier kochen und Kartoffeln vorbereiten
Die Eier in einem Topf etwa 10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken und abkühlen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspel in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht; die Kartoffelraspel sind kräftig ausgedrückt.
- Kartoffeln während der Kochzeit der Eier vorbereiten.
-
Grüne Soße anrühren
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand und saure Sahne in einer Schüssel verrühren. Die abgekühlten Eier pellen, fein hacken und zusammen mit den Kräutern, Essig und Pflanzenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Soße kalt servieren.
Zander garen und servieren
-
Backofen und Filets vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zanderfilets trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelraspel auf einer Seite der Filets verteilen und gut andrücken.
160 °C- Die Kartoffelraspel fest auf die Filets drücken, damit sie beim Braten anliegen.
-
Kartoffelkruste anbraten
Das Pflanzenöl in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Kartoffelseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelkruste ist goldbraun.
-
Im Ofen fertig garen
Die Filets vorsichtig wenden und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Zander 8–10 Minuten garen, bis der Fisch gar ist.
10 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Der Fisch ist gar.
- Nach 8 Minuten prüfen und bei Bedarf noch kurz weitergaren.
-
Servieren
Den Zander heiß mit der gekühlten Frankfurter Grünen Soße servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Soße kalt servieren: Die Grüne Soße nach dem Anrühren bis zum Servieren kalt stellen und zum heißen Zander reichen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Mischung derselben sieben Kräuter
Die Soße schmeckt meist etwas weniger frisch als mit frischen Kräutern.
Außerhalb der Saison kann, sofern erhältlich, eine tiefgekühlte Mischung aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch verwendet werden. Nach Packungshinweis auftauen und fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelkruste wird nicht richtig knusprig.
Die Raspel im sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und die Kruste in der heißen Pfanne goldbraun braten.
Die Filets noch kurz in der Pfanne lassen, bis die Kruste goldbraun ist; anschließend wie beschrieben im Ofen fertig garen.
Die Kartoffelraspel lösen sich beim Braten vom Fisch.
Die Raspel gut andrücken und die Kartoffelseite zunächst braten, bis sie goldbraun ist.
Gelöste Raspel in der Pfanne an die Filets drücken und vorsichtig weiterbraten.
Servieren und kombinieren
- Heiß und kalt zusammen servieren: Den Zander direkt nach dem Garen heiß auf den Teller geben und die gekühlte Grüne Soße dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Grüne Soße bis zu 12 Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Zander möglichst erst kurz vor dem Servieren garen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält Zander.
- Eier: enthält · Enthält Eier in der Grünen Soße.
- Milch: enthält · Schmand und saure Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Kräuter verwenden?
Ja. Verwende, sofern erhältlich, eine tiefgekühlte Mischung derselben sieben Kräuter. Die Soße schmeckt damit meist etwas weniger frisch als mit frischen Kräutern.
Wie wird die Kartoffelkruste knusprig?
Drücke die Kartoffelraspel kräftig im Küchentuch aus und brate die Kartoffelseite bei mittlerer Hitze goldbraun, bevor du die Filets in den Ofen gibst.
Wird die Grüne Soße warm serviert?
Nein. Die Soße bis zum Servieren kalt stellen und zum heißen Zander reichen.
Aus unserer Küche
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