Apfelwein ersetzen
Für eine alkoholfreie Variante eignet sich Apfelsaft. Er schmeckt süßer und weniger herb als Apfelwein.
Hessischer Apfeltraum
Hessisches Schichtdessert
Geschichtetes Dessert aus sanft gegarten Apfelwürfeln, in Apfelweinsud getränkten Löffelbiskuits und einer lockeren Quark-Sahne-Creme, gekrönt mit Kakao.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 45 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Getreide, Milchprodukte, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Äpfel bleiben leicht bissfest und setzen einen frischen, fruchtigen Kontrast zur Creme.
- Der Apfelweinsud gibt den Löffelbiskuits Geschmack und macht sie angenehm weich.
- Aufgeschlagene Sahne lockert den Quark, während Kakao einen herben Abschluss setzt.
Äpfel garen mit Zimt in Apfelwein und treffen anschließend auf getränkte Löffelbiskuits und eine milde Quark-Sahne-Creme. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank verbinden sich fruchtige Säure, würzige Noten und sanfte Süße zu einem aromatischen Schichtdessert.
Fruchtig-säuerliche Äpfel und würziger Zimt treffen auf weiche, saftige Biskuits und eine kühle, luftige Creme; Kakao sorgt für eine leicht herbe Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Apfelweinsud ansetzen und Äpfel schneiden
Apfelwein mit den Zimtstangen und 4 EL Zucker im Topf erhitzen. Während der Sud warm wird, Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
10 Minuten -
Äpfel sanft garen und abkühlen lassen
Die Apfelwürfel in den heißen Sud geben und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Zimtstangen herausnehmen. Äpfel und Sud abkühlen lassen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb in der flachen Schale auffangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich, behalten aber noch einen leichten Biss.
- Der Sud muss vor dem Tunken der Biskuits abgekühlt sein.
-
Quarkcreme rühren
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Quark mit 3–4 EL Zucker glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und luftig, ohne dass die Sahne wieder zusammenfällt.
- Die Sahne behutsam unterheben, damit die Creme locker bleibt.
-
Dessert schichten
Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Sud tauchen und in die Dessertform oder Portionsgläser legen. Die Hälfte der Apfelwürfel darauf verteilen, dann die Hälfte der Creme. Mit den übrigen getränkten Biskuits, Äpfeln und der restlichen Creme ebenso verfahren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in zwei Schichten verteilt.
- Die Biskuits nur kurz eintauchen, damit sie nicht zerfallen.
-
Kühlen und bestäuben
Das Dessert mit Kakaopulver bestäuben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Für ein gut durchgezogenes Dessert kann es über Nacht gekühlt werden.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Schichten sind gut durchgezogen und das Dessert ist durchgehend gekühlt.
- Für die Variante über Nacht das Dessert bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut vorzubereiten: Das Dessert kann über Nacht im Kühlschrank durchziehen; so verbinden sich die Schichten besonders gut.
- Biskuits nur kurz tunken: Die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Sud tauchen, damit sie Geschmack aufnehmen, aber beim Schichten nicht zerfallen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft
Das Dessert schmeckt süßer und weniger herb.
Apfelsaft anstelle des Apfelweins verwenden; den Geschmack der Creme und Äpfel nach Wunsch abstimmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Löffelbiskuits werden sehr weich oder zerfallen beim Schichten.
Den Sud vollständig abkühlen lassen und jeden Biskuit nur kurz eintauchen.
Zerbrochene Biskuits trotzdem als Schicht verwenden und das Dessert in Gläsern servieren.
Die Apfelwürfel zerfallen zu Mus.
Die Äpfel nur sanft köcheln lassen und auf leichten Biss achten.
Die weicheren Äpfel vorsichtig schichten; das Dessert wird dadurch fruchtiger und weicher.
Die Creme wird kompakt statt luftig.
Die Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unter den glatten Quark heben.
Varianten
Alkoholfreie Variante mit Apfelsaft
Mit Apfelsaft statt Apfelwein wird das Dessert alkoholfrei und schmeckt süßer und weniger herb.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Das Dessert direkt aus dem Kühlschrank in der Form oder in Portionsgläsern servieren; der Kakao bildet den herben Abschluss zur milden Creme.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Bis zu 12 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Aufbewahren
Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Das Quark-Sahne-Dessert gekühlt halten und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Quark und Schlagsahne.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Löffelbiskuits enthalten üblicherweise Weizen; die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Hessische Apfeltraum kühlen?
Mindestens 4 Stunden. Über Nacht kann das Dessert gut durchziehen.
Kann ich Apfelwein ersetzen?
Ja. Apfelsaft eignet sich als alkoholfreie Alternative. Das Dessert wird damit süßer und weniger herb.
Wie verhindere ich, dass die Löffelbiskuits zerfallen?
Den Sud vollständig abkühlen lassen und die Biskuits nur kurz eintauchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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