Weichweizengrieß
Weichweizengrieß steht meist bei den Backzutaten oder im Regal für Grieß und Pudding.
Badischer Zwetschgenkuchen mit Grießfüllung
Badischer Hefeblechkuchen
Saftige Zwetschgen auf lockerem Hefeteig und einer luftig-cremigen Grießfüllung, aromatisiert mit Zitrone, Orange und Zimt-Zucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bildet einen weichen, elastischen Boden für den saftigen Belag.
- Die gekochte Grießmasse hält die Früchte und bekommt durch untergehobenes Eiweiß eine lockere Struktur.
- Zitronen- und Orangenschale bringen frische Zitrusnoten in Teig und Füllung.
- Zimt-Zucker rundet die fruchtige Süße nach dem Backen aromatisch ab.
Dieser badische Blechkuchen verbindet süße, leicht säuerliche Zwetschgen mit einem weichen Hefeboden und einer zarten Grießmasse. Die Früchte werden dicht auf der Füllung verteilt und der Kuchen nach dem Backen mit Zimt-Zucker bestreut.
Locker-weicher Hefeteig trägt eine zart-cremige, leicht körnige Grießschicht. Die Zwetschgen werden beim Backen saftig und fruchtig; Zimt-Zucker sorgt für einen warm-würzigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorteig ansetzen
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die frische Hefe mit etwa 3 EL der lauwarmen Milch und einer kleinen Prise des Zuckers verrühren, in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig ist aufgegangen und zeigt sichtbare Aktivität.
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Hefeteig kneten und gehen lassen
Die übrige lauwarme Milch, weiche Butter, das Eigelb, den restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und hat sichtbar an Volumen gewonnen.
- Während der Teig geht, die Zwetschgen vorbereiten und die Grießfüllung kochen.
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Zwetschgen und Eier vorbereiten
Während der Teig geht, die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die zwei Eier für die Füllung trennen und die Eiweiße bis zur Verwendung kühl stellen.
- Die Eiweiße bis zum Aufschlagen kühl halten.
Wichtig: Rohe Eier und die dazu verwendeten Arbeitsgeräte sorgfältig handhaben; Eiweiße bis zur Verwendung kühl stellen.
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Grießfüllung kochen
Milch, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale im Topf aufkochen. Den Grieß unter Rühren einstreuen und die Masse erneut aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren quellen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe unter die noch warme, aber nicht mehr heiße Masse rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist eingedickt und der Grieß weich gequollen.
- Beim Einrühren des Grießes stetig rühren, damit sich möglichst keine Klümpchen bilden.
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Blech vorbereiten und Teig ausrollen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Butter einfetten. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und an den Rändern etwas hochdrücken. Den Teig nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und hat an den Rändern einen kleinen Rand.
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Eiweiß unterheben und Füllung verteilen
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Grießmasse heben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen.
Daran erkennst du es: Die Eiweißflocken sind gleichmäßig verteilt und die Füllung wirkt locker.
- Mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
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Zwetschgen auflegen
Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Grießfüllung setzen.
Daran erkennst du es: Die Früchte sind gleichmäßig über die Füllung verteilt.
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Backen und bestreuen
Den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung fest wirkt. Etwas abkühlen lassen. Zucker und Zimt mischen und über den Kuchen streuen.
25 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Füllung wirkt fest.
- Vor dem Bestreuen etwas abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blechgröße: Die Teigmenge ist für ein Backblech von etwa 40 × 26 cm angegeben.
- Füllung vor dem Eiweiß abkühlen lassen: Die Grießmasse vor dem Unterheben des steif geschlagenen Eiweißes abkühlen lassen, damit die luftige Struktur erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Zwetschgen auswählen
Feste, aromatische Zwetschgen eignen sich für den Belag. In der Saison sind sie häufig auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Milchreis
Die Füllung wird etwas weicher und körniger.
Den Weichweizengrieß durch Milchreis ersetzen und wie im Rezept in die Milch einrühren und quellen lassen.
Feste Pflaumen
Der Belag schmeckt etwas milder und kann mehr Saft abgeben.
Feste Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und wie die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auf der Füllung verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eigelb stockt beim Einrühren in der Grießmasse.
Die Masse nach dem Kochen etwas abkühlen lassen und die Eigelbe erst in die warme, nicht mehr heiße Füllung rühren.
Gestockte Eiflocken lassen sich nicht wieder glatt rühren; die Füllung vorsichtig weiterverarbeiten, wenn sie noch gleichmäßig verteilt werden kann.
Die Grießfüllung wird wenig luftig.
Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die abgekühlte Grießmasse heben.
Die Füllung wie vorgesehen verstreichen; sie kann etwas kompakter ausfallen.
Die Füllung in der Mitte wirkt noch weich.
Die Backzeit von 25–30 Minuten einhalten und auf einen goldbraunen Rand sowie eine fest wirkende Füllung achten.
Den Kuchen bei Bedarf kurz weiterbacken und erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder gut durchgekühlt: Den Kuchen nach dem Abkühlen lauwarm servieren oder vollständig durchkühlen lassen. So kommen die fruchtigen Zwetschgen und die Grießfüllung jeweils etwas anders zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Weichweizengrieß sind enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind enthalten.
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Zwetschgen auch Pflaumen verwenden?
Ja. Verwende feste Pflaumen in gleicher Menge. Sie schmecken etwas milder und können mehr Saft abgeben.
Was kann ich statt Weichweizengrieß nehmen?
Milchreis ist eine mögliche Alternative. Die Füllung wird damit etwas weicher und körniger.
Warum werden die Eier getrennt?
Die Eigelbe werden in die warme Grießmasse gerührt. Die steif geschlagenen Eiweiße werden anschließend untergehoben und lockern die Füllung auf.
Aus unserer Küche
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