Kochbirnen auswählen
Kleine, feste Kochbirnen eignen sich gut, weil sie beim Pochieren ihre Form behalten. Feste Tafelbirnen sind ebenfalls möglich, werden aber schneller weich und schmecken saftiger.
Birnen-Bohnen-Speck-Salat mit Kartoffeln
Sättigender Salat aus Niedersachsen
Sättigender Salat aus Kartoffeln, grünen Bohnen, pochierten Kochbirnen und knusprigem Räucherspeck mit süß-säuerlicher Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 49 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Bohnen geben dem Salat eine sättigende, leicht erdige Grundlage.
- Pochierte Birnen bringen eine milde Süße und einen saftigen Kontrast zu Speck und Zwiebel.
- Die warme Brühe verbindet Apfelessig, Rapsöl, Senf und Honig zu einer ausgewogenen Marinade.
- Knuspriger Speck ergänzt die weichen Gemüsekomponenten um Röstaromen und Biss.
Dieser Salat verbindet herzhafte Würze mit einer feinen süß-säuerlichen Note. Zarte Bohnen, Kartoffeln und knuspriger Speck machen ihn sättigend, während die pochierte Birne für Frische und einen schönen Kontrast sorgt. Lauwarm schmeckt er besonders aromatisch, lässt sich aber auch gut vorbereiten und kalt servieren.
Lauwarm ist der Salat aromatisch, herzhaft und leicht süßlich. Die Kartoffeln bleiben schnittfest, die Bohnen bissfest, die Birnen zart und saftig, während knuspriger Speck und rote Zwiebel würzige Röstaromen beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten garen. Währenddessen kannst du bereits Bohnen und Birnen vorbereiten. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
19 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber noch schnittfest.
- Nicht zu weich garen, damit die Scheiben beim Mischen stabil bleiben.
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Bohnen garen
Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in frischem Salzwasser 9 bis 11 Minuten garen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abkühlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, haben aber noch etwas Biss und behalten ihre Form.
- Die Bohnen nicht vollständig weich kochen, weil sie beim Durchziehen noch etwas nachgaren.
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Birnen pochieren
Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Gemüsebrühe und entweder getrocknetes oder frisches BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen. in einem kleinen Topf erhitzen. Die Birnenspalten hineinlegen und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Vorsichtig herausheben und die Brühe aufbewahren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind zart, aber noch formstabil.
- Die Birnenspalten vorsichtig wenden oder herausheben, damit sie nicht zerfallen.
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Speck und Zwiebel braten
Die Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und eine Minute im Speckfett glasig werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebel glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Kein zusätzliches Fett zugeben; der Speck gibt beim Braten ausreichend Fett ab.
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Marinade anrühren
Apfelessig, Rapsöl, Senf, Honig und 3 EL der warmen Brühe verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig verrührt und ausgewogen süß-säuerlich abgeschmeckt.
- Die warme Brühe hilft dabei, Honig und Senf gleichmäßig in der Marinade zu verteilen.
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Salat mischen und ziehen lassen
Kartoffeln und Bohnen noch warm mit der Marinade mischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Birnenspalten, Speck, Zwiebel und Petersilie vorsichtig unterheben. Den Salat lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist von Kartoffeln und Bohnen aufgenommen, ohne dass die Birnen zerfallen.
- Die Birnen erst am Ende unterheben, damit sie möglichst formstabil bleiben.
- Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnen bissfest garen: Die Bohnen sollen weich sein, aber noch etwas Biss behalten. So bleiben sie beim Mischen und Durchziehen angenehm strukturiert.
- Birnen vorsichtig pochieren: Die Birnenspalten nur bei niedriger Hitze garen und vorsichtig herausheben, damit sie nicht zerfallen.
- Warme Marinade nutzen: Für eine gleichmäßige Würzung werden Kartoffeln und Bohnen noch warm mit der Marinade vermischt und anschließend 10 Minuten durchziehen gelassen.
Zutatenwissen
Bohnenkraut ersetzen
Frisches Bohnenkraut kann durch getrocknetes ersetzt werden. Falls beides nicht verfügbar ist, passt laut Rezepttext ersatzweise eine Mischung aus wenig Thymian und Majoran; das Aroma wird dadurch kräftiger und weniger pfeffrig.
Speck ohne Zusatzfett braten
Die Speckwürfel werden ohne zusätzliches Fett gebraten und geben selbst genügend Fett für die Zwiebel ab.
Sinnvolle Alternativen
feste Tafelbirnen
Die Birnen werden schneller weich und schmecken etwas saftiger und weniger würzig.
Die Tafelbirnen wie beschrieben vorbereiten, beim Pochieren jedoch früher auf ihre Festigkeit prüfen und vorsichtig herausheben.
wenig Thymian und Majoran
Das Aroma wird etwas kräftiger und weniger pfeffrig.
Eine kleine Menge der Mischung anstelle des Bohnenkrauts zur Gemüsebrühe geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnenspalten zerfallen beim Pochieren oder Unterheben.
Feste Birnen verwenden, bei niedriger Hitze garen und vorsichtig herausheben. Erst am Ende unterheben.
Zerfallene Birnen vorsichtig als Teil der Marinade im Salat belassen und nicht weiter rühren.
Die Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen nach 9 bis 11 Minuten prüfen, sofort abgießen und kurz mit kaltem Wasser abkühlen.
Den Salat nicht weiter erwärmen und die übrigen Zutaten nur vorsichtig unterheben.
Die Kartoffelscheiben zerbrechen beim Mischen.
Die Kartoffeln nur weich, aber noch schnittfest garen und mit einem großen Löffel vorsichtig mischen.
Die zerbrochenen Stücke im Salat belassen und die restlichen Zutaten behutsam unterheben.
Varianten
Variante mit Tafelbirnen
Eine Variante mit festen Tafelbirnen anstelle von Kochbirnen.
Kalt servierte Variante
Der Salat wird vollständig abgekühlt und kalt serviert.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Salat nach dem Durchziehen lauwarm servieren, damit die süß-säuerliche Marinade und die Speckaromen besonders deutlich hervortreten.
- Kalt vorbereiten: Den Salat vollständig abkühlen lassen und kalt servieren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann vorbereitet und vollständig abgekühlt kalt serviert werden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Kochbirnen auch Tafelbirnen verwenden?
Ja. Verwende feste Tafelbirnen. Sie werden schneller weich und schmecken etwas saftiger und weniger würzig, deshalb sollten sie beim Pochieren früher geprüft und vorsichtig behandelt werden.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Bohnenkraut finde?
Feste Tafelbirnen sind eine mögliche Birnenalternative. Für das Bohnenkraut passt ersatzweise eine Mischung aus wenig Thymian und Majoran; das Aroma wird dadurch etwas kräftiger und weniger pfeffrig.
Schmeckt der Salat warm oder kalt besser?
Lauwarm ist er besonders aromatisch. Er kann aber auch vollständig abkühlen und kalt serviert werden.
Aus unserer Küche
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