M mittelscharfer Tafelsenf
Die Füllung schmeckt weniger charakteristisch als mit Bautzner Senf.
Den Bautzner Senf im gleichen vorgesehenen Arbeitsschritt durch mittelscharfen Tafelsenf ersetzen.
Gefülltes Schweineschnitzel mit Bautzner Senf
Sächsische Hausmannskost
Knusprig paniertes Schweineschnitzel mit einer herzhaften Füllung aus Kochschinken, Bautzner Senf, Zwiebeln und Majoran. Dazu gibt es Bratkartoffeln und sanft gegarten Wirsing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Senf-Zwiebel-Füllung würzt das Schweinefleisch von innen und bleibt durch die verschlossenen Ränder im Schnitzel.
- Die Panade wird in der Pfanne goldbraun gebraten; im Ofen garen die Schnitzel anschließend fertig.
- Bratkartoffeln und Wirsing lassen sich während der Ofenzeit zubereiten und bringen knusprige und zarte Komponenten zusammen.
Dieses gefüllte Schweineschnitzel bringt Bautzner Senf, Schinken, glasige Zwiebeln und Majoran in eine goldbraune Panade. Bratkartoffeln und cremiger Wirsing ergänzen das herzhafte Gericht zu einer bodenständigen Tellerkombination.
Die Panade ist goldbraun und knusprig, das Schweinefleisch herzhaft und die Füllung würzig-senfig mit mild-süßlichen Zwiebeln. Bratkartoffeln sorgen für knusprige Ränder, während der Wirsing weich, leicht bissfest und sahnig auf den Teller kommt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und füllen
-
Kartoffeln garen und abkühlen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 18–20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Danach pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln abkühlen, kannst du die Füllung vorbereiten.
19 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und behalten beim Schneiden ihre Form.
- Die Kartoffeln müssen vor dem Braten vollständig abkühlen, damit sich die Scheiben gut handhaben lassen.
-
Zwiebeln für die Füllung braten
Die Zwiebel fein würfeln. Butter in der kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig braten. Majoran, etwas Pfeffer und eine kleine Prise Salz dazugeben. Die Zwiebelmischung abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, aber nicht gebräunt.
-
Schnitzel füllen und verschließen
Die Schnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Innen jeweils mit Bautzner Senf bestreichen, mit einer Scheibe Kochschinken belegen und etwas von den abgekühlten Zwiebeln darauf verteilen. Jedes Fleischstück zusammenklappen und die Ränder mit zwei Zahnstochern verschließen. Außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Füllung sitzt im Inneren.
- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand verteilen, damit sich das Fleisch gut verschließen lässt.
-
Schnitzel panieren
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und rundum mit Paniermehl bedecken. Die Panade nur leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum paniert; die Panade bleibt locker und wird nicht fest angedrückt.
- Die drei Panierzutaten der Reihe nach bereitstellen, damit die gefüllten Schnitzel ohne Unterbrechung paniert werden können.
Braten und Beilagen zubereiten
-
Schnitzel braten und im Ofen fertig garen
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 8–10 Minuten fertig garen.
9 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch innen vollständig gegart.
- Die Schnitzel portionsweise braten, damit sie in der Pfanne Platz haben.
-
Bratkartoffeln zubereiten
Während die Schnitzel im Ofen fertig garen, die Zwiebel würfeln. Öl in der zweiten großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben 8–10 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Die Zwiebel dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten. Butter und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind an den Rändern goldbraun und die Zwiebeln weich.
- Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in der Pfanne verteilen, damit sie bräunen können.
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Wirsing schneiden und anschwitzen
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden und die kleine Zwiebel fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen und den Wirsing dazugeben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist angeschwitzt, ohne deutlich gebräunt zu sein.
- Die Wirsingstreifen können parallel zu den Bratkartoffeln im Topf garen.
-
Wirsing garen
Gemüsebrühe angießen und den Wirsing zugedeckt 8–10 Minuten garen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing ist weich, hat aber noch leichten Biss.
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Wirsing abschmecken
Sahne einrühren und den Wirsing mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist untergerührt und der Wirsing ist zart, aber noch leicht bissfest.
- Bratkartoffeln und Wirsing lassen sich zeitgleich mit der Ofenphase der Schnitzel zubereiten.
Anrichten
-
Anrichten und servieren
Die Zahnstocher aus den Schnitzeln entfernen. Gefüllte Schweineschnitzel mit Bratkartoffeln und Wirsing auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln abkühlen lassen: Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor du sie pellst und in Scheiben schneidest. So lassen sie sich besser schneiden und in der Pfanne wenden.
- Zahnstocher entfernen: Vor dem Servieren alle Zahnstocher aus den gefüllten Schnitzeln ziehen.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Braten an den Rändern aus.
Die Füllung mittig verteilen und die Ränder mit je zwei Zahnstochern sorgfältig verschließen.
Ausgetretene Füllung aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weiter anbrennt; die Schnitzel fertig garen und beim Anrichten mit der übrigen Füllung servieren.
Die Panade wird dicht und liegt nicht locker am Schnitzel.
Das Paniermehl nur leicht andrücken und die Schnitzel portionsweise braten.
Die Panade lässt sich nach dem Anbraten nicht wieder lockern; die Schnitzel trotzdem fertig garen und sofort servieren.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur knapp weich garen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie schneidest.
Zerbrochene Kartoffelstücke mitbraten, bis die Ränder gebräunt sind.
Servieren und kombinieren
- Als Tellerkombination servieren: Die gefüllten Schnitzel zusammen mit den goldbraunen Bratkartoffeln und dem sahnigen Wirsing auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl und Paniermehl sind Zutaten des Rezepts; die genaue Zusammensetzung des Paniermehls steht auf der Produktverpackung.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter, Butterschmalz und Sahne sind Zutaten des Rezepts.
- Senf: enthält · Senf ist Bestandteil der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bautzner Senf ersetzen?
Ja. Mittelscharfer Tafelsenf eignet sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt dann weniger charakteristisch.
Wie bleibt die Füllung im Schnitzel?
Die Füllung mittig verteilen, das Fleisch zusammenklappen und die Ränder mit je zwei Zahnstochern verschließen. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.
Wann lassen sich die Kartoffeln am besten schneiden?
Nach dem Garen kurz ausdampfen lassen und vollständig abkühlen, dann pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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