Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden und Unterheben stabil und eignen sich deshalb gut für diesen Salat.
Kartoffel-Gurkensalat mit geräuchertem Speck
Kartoffelsalat aus Schleswig-Holstein
Sättigender lauwarmer Kartoffelsalat mit knackiger Gurke, geräuchertem Bauchspeck und einem warmen Speck-Zwiebel-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
29 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 44 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffeln nehmen das würzige Speck-Zwiebel-Dressing besonders gut auf.
- Gurke und Dill bringen Frische und einen knackigen Kontrast zu Speck und Kartoffeln.
- Brühe, Gurkenwasser, Apfelessig, Senf und Zucker sorgen für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Würze, Säure und leichter Süße.
- Die Zutaten sind unkompliziert erhältlich und ergeben eine eigenständige, sättigende Mahlzeit.
Warme Pellkartoffeln, frische Gurke und ein kräftiges Dressing aus geräuchertem Speck, Zwiebel, Brühe, Gurkenwasser und Essig verbinden sich zu einem bodenständigen Kartoffel-Gurkensalat. Lauwarm serviert bleibt die Kartoffel besonders aromatisch und nimmt das Dressing gut auf.
Lauwarm, herzhaft und rauchig mit weichen Kartoffelscheiben, knackiger Gurke, glasiger Zwiebel und frischem Dill. Das Dressing schmeckt würzig, leicht säuerlich und dezent süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Während die Kartoffeln garen, können Gurke, Speck, Zwiebel und Dill bereits vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
- Je nach Größe kann die Garzeit leicht variieren.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
-
Zutaten schneiden
Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck würfeln, die Zwiebel fein hacken und den Dill klein schneiden.
- Die Gurkenscheiben nicht zu dick schneiden, damit sie sich gut mit den Kartoffeln verbinden.
-
Speck und Zwiebel dünsten
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Die Zwiebel dazugeben und etwa zwei Minuten im Speckfett glasig dünsten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, ohne stark gebräunt zu sein.
- Den Speck langsam auslassen, damit er aromatisch wird und nicht zu schnell verbrennt.
-
Dressing kochen
Gemüsebrühe, Gurkenwasser, Apfelessig, Senf und Zucker einrühren. Die Mischung aufkochen und zwei Minuten leise köcheln lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist heiß, gleichmäßig vermischt und leicht aromatisch eingekocht.
- Das Dressing vor dem Übergießen abschmecken, weil Speck und Brühe bereits Würze mitbringen.
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Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Direkt in eine große Schüssel geben.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich schneiden und behalten dabei ihre Form.
- Die Kartoffeln möglichst warm weiterverarbeiten, damit sie das Dressing gut aufnehmen.
Wichtig: Kartoffeln und Dampf können sehr heiß sein; bei Bedarf kurz abkühlen lassen oder ein Tuch verwenden.
-
Dressing und Gurke unterheben
Das warme Speck-Zwiebel-Dressing über die Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben. Die Gurkenscheiben dazugeben und den Salat etwa 15 Minuten lauwarm durchziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist von den Kartoffeln aufgenommen, der Salat bleibt aber noch saftig.
- Vorsichtig heben statt kräftig rühren, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
-
Abschmecken und servieren
Den Dill unterheben, den Kartoffel-Gurkensalat nochmals abschmecken und lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Der Salat schmeckt ausgewogen würzig, leicht säuerlich und frisch.
- Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Gurkenwasser oder Apfelessig nachjustieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lauwarm servieren: Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn das warme Dressing in die noch warmen Kartoffeln einziehen kann und die Gurke anschließend nur kurz durchzieht.
- Kartoffeln knapp garen: Die Kartoffeln sollen weich sein, aber beim Schneiden und Unterheben ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Gurkenwasser auffangen
Das Gurkenwasser bringt Säure und Würze in das Dressing. Beim Öffnen eines Gurkenglases etwas Flüssigkeit zurückbehalten.
Speck langsam auslassen
Durch langsames Auslassen gewinnt der Speck Aroma und liefert das Fett, in dem die Zwiebel glasig gedünstet wird.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Der Salat wird vegetarisch; das rauchige Aroma bleibt teilweise erhalten, das Dressing wird jedoch weniger kräftig und enthält weniger Speckfett.
Geräucherten Tofu klein würfeln und in etwas neutralem Öl anbraten, bevor die Zwiebel dazukommt.
Radieschen
Der Salat wird knackiger und pikanter, verliert aber den typischen Gurkencharakter.
Radieschen in dünne Scheiben schneiden und erst nach dem Unterheben des Dressings zugeben.
Weißweinessig
Die Säure wirkt etwas klarer und weniger fruchtig.
In gleicher Menge verwenden und das Dressing anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Unterheben.
Kartoffeln nur weich, aber noch schnittfest garen und das Dressing vorsichtig unterheben.
Den Salat als rustikale Kartoffelmasse servieren und weitere Gurkenscheiben erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Das Dressing schmeckt nach dem Vermengen zu salzig.
Erst nach dem Aufkochen vorsichtig salzen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Kartoffeln oder Gurke ausgleichen.
Die Gurke verliert ihre Frische und wird weich.
Gurke erst nach dem Übergießen der Kartoffeln zugeben und den Salat nur kurz lauwarm durchziehen lassen.
Frische Gurkenscheiben und etwas Dill kurz vor dem Servieren ergänzen.
Varianten
Vegetarische Variante mit Räuchertofu
Geräucherter Tofu ersetzt den Bauchspeck und sorgt weiterhin für ein rauchiges, herzhaftes Aroma.
Cremige Variante
Ein Teil des warmen Dressings wird nach dem Abkühlen mit einer cremigen Komponente vermischt.
Servieren und kombinieren
- Als sättigende Mahlzeit: Lauwarm serviert eignet sich der Kartoffel-Gurkensalat als eigenständige, bodenständige Mahlzeit.
- Als herzhafte Beilage: Der Salat passt auch als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse und anderen herzhaften Hauptgerichten.
- Mit zusätzlichem Dill: Kurz vor dem Servieren mit etwas frischem Dill bestreuen, damit das Kräuteraroma besonders deutlich bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln, geschnittene Gurke und Dressing können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Den Salat möglichst erst kurz vor dem Servieren vermengen und lauwarm abschmecken.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, da Kartoffeln Dressing aufnehmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und Gurke verlieren nach dem Einfrieren voraussichtlich deutlich an Struktur und Frische.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Den Salat bei niedriger Hitze portionsweise erwärmen und vorsichtig wenden. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Gurkenwasser auffrischen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Sellerie: may_contain · Gemüsebrühe kann je nach verwendetem Produkt Sellerie enthalten; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Kartoffel-Gurkensalat auch kalt serviert werden?
Ja. Lauwarm nimmt er das Dressing besonders gut auf, aber gekühlt ist er ebenfalls genießbar. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden und Unterheben stabil und sind deshalb für diesen Salat besonders geeignet.
Warum kommt Gurkenwasser ins Dressing?
Gurkenwasser bringt Säure und Würze ein und verbindet die Kartoffeln geschmacklich mit der frischen Gurke.
Aus unserer Küche
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