Lauch gründlich waschen
Zwischen den einzelnen Lauchschichten kann sich Erde sammeln. Den längs halbierten Lauch daher unter fließendem Wasser gründlich ausspülen.
Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Lauch
Herzhafter Kartoffelauflauf
Herzhafter Auflauf aus vorgekochten Kartoffeln, würziger Hackfleisch-Lauch-Sauce, Tomaten und einer goldbraunen Gouda-Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln werden vorgekocht und garen dadurch gleichmäßig im Auflauf.
- Hackfleisch, Lauch und Tomaten ergeben eine würzige, saftige Sauce mit herzhaftem Charakter.
- Crème fraîche rundet die Sauce ab, und der Gouda sorgt für eine aromatische, goldbraune Oberfläche.
Dieser unkomplizierte Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf verbindet zarte Kartoffelscheiben mit einer kräftigen Sauce aus gemischtem Hackfleisch, Lauch und Tomaten. Crème fraîche macht die Füllung cremig, während der Gouda beim Backen eine goldbraune Kruste bildet.
Der Auflauf duftet würzig nach Hackfleisch, Majoran und geschmolzenem Gouda. Die Kartoffeln sind weich, die Sauce saftig und cremig, während die Käsekruste goldbraun und leicht knusprig ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen knapp gar sein und beim Schneiden ihre Form behalten.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.
-
Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter einfetten.
200 °C- Die Form vollständig einfetten, damit sich die Kartoffelschichten später leichter lösen.
Wichtig: Die Auflaufform beim späteren Herausnehmen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Hackfleisch-Lauch-Basis braten
Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch darin 3 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und 6 bis 8 Minuten krümelig braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gebraten und nicht mehr rosa; Zwiebel und Lauch sind weich geworden.
- Den Lauch besonders gründlich zwischen den Schichten waschen, da sich dort Erde sammeln kann.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Sauce vollenden
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugießen. Die Sauce 8 Minuten offen köcheln lassen. Crème fraîche einrühren und mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und verbindet sich gleichmäßig mit der Crème fraîche.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
-
Auflauf schichten
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Die Hackfleisch-Lauch-Sauce daraufgeben und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Den Gouda gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche überall bräunt.
-
Überbacken und ruhen lassen
Den Auflauf auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig weich und die Käsekruste ist goldbraun.
- Während der Auflauf backt, kann der Tisch gedeckt oder eine Beilage vorbereitet werden.
Wichtig: Der Auflauf ist unmittelbar nach dem Backen sehr heiß; vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nur knapp vorgaren: Die Kartoffelscheiben sollten beim Vorkochen knapp gar bleiben. So behalten sie beim Schichten ihre Form und werden im Ofen vollständig weich, ohne zu zerfallen.
- Sauce ausreichend einkochen: Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Eine zu flüssige Sauce kann den Auflauf wässrig machen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Portionieren und lässt die Schichten etwas stabiler werden.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorkochen und Schichten besser ihre Form und sorgen für klar erkennbare Kartoffellagen.
Gouda gleichmäßig verteilen
Eine gleichmäßige Käseschicht sorgt dafür, dass die Oberfläche vollständig überbacken und goldbraun wird.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Geschmacklich bleibt der Auflauf ähnlich; das Öl dient weiterhin zum Anbraten.
Das Rapsöl im gleichen Mengenverhältnis durch Sonnenblumenöl ersetzen.
Schmand
Die Sauce wird etwas milder und kann geringfügig weniger reichhaltig wirken.
Schmand an derselben Stelle wie die Crème fraîche in die eingekochte Sauce rühren.
geriebener Emmentaler
Die Kruste wird aromatischer und etwas kräftiger im Geschmack.
Den Gouda im gleichen Gewicht durch geriebenen Emmentaler ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen bereits beim Schichten.
Kartoffeln nur knapp gar kochen und vorsichtig in Scheiben schneiden.
Zerfallene Kartoffeln trotzdem schichten, die Sauce etwas dicker einkochen und die Oberfläche vorsichtig mit Käse bedecken.
Der Auflauf wird wässrig.
Die Sauce 8 Minuten offen köcheln lassen und auf eine leicht eingedickte Konsistenz achten.
Den Auflauf einige Minuten länger backen und vor dem Portionieren ruhen lassen.
Die Käsekruste bräunt ungleichmäßig.
Den Käse gleichmäßig verstreuen und die Form auf der mittleren Schiene backen.
Die Form nach dem Backen kurz umsetzen und den Auflauf unter Beobachtung wenige Minuten weiterbacken.
Varianten
Mit zusätzlichem Gemüse
Der Auflauf kann mit weiterem kurz vorgegartem Gemüse ergänzt werden.
Pikante Variante
Eine kräftiger gewürzte Version mit mehr Schärfe.
Vegetarische Variante
Das Hackfleisch wird durch eine vegetarische Hackalternative ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen, herzhaften Auflaufschicht.
- Als vollständiges Hauptgericht: Den Auflauf nach der Ruhezeit direkt in vier Portionen teilen und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Crème fraîche, Gouda und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?
Durch das Vorkochen werden die Kartoffeln im Auflauf gleichmäßig weich und die Backzeit bleibt überschaubar.
Wie verhindere ich eine zu flüssige Sauce?
Die Tomaten-Hackfleisch-Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft, bevor die Crème fraîche eingerührt wird.
Kann der Gouda ersetzt werden?
Ja, geriebener Emmentaler eignet sich ebenfalls für eine aromatische goldbraune Kruste.
Welche Auflaufform ist geeignet?
Eine ofenfeste Form für etwa vier Portionen ist geeignet; bei einer größeren oder kleineren Menge sollte die Form entsprechend angepasst werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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