Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und anschließenden Erwärmen besser ihre Form.
Kartoffelgemüse mit Speck
Kartoffelbeilage aus Hessen
Sämige hessische Kartoffelbeilage aus vorgekochten Kartoffeln, durchwachsenem Speck, Zwiebeln, Brühe und Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochten Kartoffeln bleiben beim anschließenden Erwärmen möglichst ganz und nehmen die sämige Sauce gut auf.
- Speck und Zwiebeln sorgen für eine herzhafte, aromatische Grundlage.
- Die Mehlschwitze bindet die Brühe zu einer zusammenhängenden Sauce.
- Die Ruhezeit verbindet Sauce, Kartoffeln und Kräuter geschmacklich.
Kartoffelgemüse mit Speck gehört zu den schlichten, herzhaften Kartoffelbeilagen. Vorgekochte Kartoffeln werden mit Speck und Zwiebeln verbunden und in einer hellen, sämigen Brühe mit Majoran und Petersilie ziehen gelassen.
Weiche, möglichst intakte Kartoffelscheiben liegen in einer sämigen, herzhaften Sauce. Speck und Zwiebeln geben würzige Röstaromen, während Majoran und Petersilie für eine kräuterige Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut schälen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, bleiben aber formstabil.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit die Scheiben später möglichst ganz bleiben.
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Zutaten schneiden
Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und die Zwiebel fein hacken.
- Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie später gleichmäßig erwärmt werden.
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Speck und Zwiebeln anschwitzen
Den Speck in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Butter oder Butterschmalz und die Zwiebel dazugeben und alles etwa 4 Minuten glasig braten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Speck hat etwas Fett abgegeben.
- Die Zwiebel nicht zu dunkel werden lassen, damit die Sauce hell bleibt.
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Sauce anrühren
Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Brühe nach und nach einrühren, damit eine glatte, sämige Sauce entsteht. Lorbeerblatt, Majoran und etwas Pfeffer zugeben und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Die Brühe portionsweise einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Kartoffeln erwärmen
Die Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben. Das Kartoffelgemüse bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten erwärmen und dabei nur behutsam rühren, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben. Falls die Sauce zu fest wird, etwas Brühe ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind durchgehend heiß und von Sauce umgeben.
- Den Topf eher schwenken oder sehr vorsichtig rühren, statt die Kartoffeln kräftig zu wenden.
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Ziehen lassen und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und das Kartoffelgemüse etwa 30 bis 45 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch durchgezogen und die Kartoffelscheiben bleiben möglichst intakt.
- Die Ziehzeit nicht auslassen; sie verbindet die Aromen und macht die Sauce runder.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit einplanen: Die 30 bis 45 Minuten Ziehzeit gehören zur Rezeptidentität und sind zusätzlich zur aktiven Zubereitungszeit einzuplanen.
- Kartoffeln vorsichtig rühren: Die vorgekochten Kartoffelscheiben nur behutsam unterheben und erwärmen, damit das Kartoffelgemüse stückig bleibt.
Zutatenwissen
Salz vorsichtig dosieren
Speck und Brühe können bereits Würze mitbringen. Deshalb erst am Ende mit Salz abschmecken.
Brühe zum Lockern
Etwas zusätzliche Brühe kann verwendet werden, falls die Sauce beim Erwärmen zu fest wird.
Sinnvolle Alternativen
Butterschmalz
Die Sauce und die Zwiebeln erhalten eine ähnlich reichhaltige Fettbasis; der Geschmack wird etwas buttriger und klarer.
Die Butter in gleicher Menge durch Butterschmalz ersetzen und wie beschrieben mit Speck und Zwiebel erhitzen.
kräftige Gemüsebrühe
Das Gericht bleibt herzhaft, schmeckt aber weniger fleischig.
Die Fleischbrühe in gleicher Menge durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach einrühren und jede Zugabe glatt rühren, bevor weitere Flüssigkeit dazukommt.
Die Sauce kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb passieren, bevor die Kartoffeln endgültig untergehoben werden.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Erwärmen.
Die Kartoffeln nur weich, aber formstabil kochen und später behutsam rühren.
Nicht weiter rühren und das Kartoffelgemüse zugedeckt ziehen lassen; zerfallene Stücke binden die Sauce zusätzlich.
Die Sauce wird beim Ziehen oder Erwärmen zu fest.
Die Sauce nur leise köcheln lassen und ihre Konsistenz vor dem Ziehen prüfen.
Etwas Brühe einrühren und das Kartoffelgemüse vorsichtig wieder erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafte Beilage servieren: Das Kartoffelgemüse warm als eigenständige Kartoffelbeilage servieren. Die sämige Sauce sollte die Scheiben umhüllen, ohne sie vollständig zu zerdrücken.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Topf: Das Kartoffelgemüse bei niedriger Hitze nochmals kurz erwärmen und dabei vorsichtig rühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Die verwendete Mehlsorte ist nicht näher angegeben; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: may_contain · Bei Verwendung von Butter oder Butterschmalz die Produktkennzeichnung beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?
Die Kartoffeln werden mit Schale vorgekocht, damit sie später in der Sauce nur noch erwärmt werden müssen und möglichst als Scheiben erhalten bleiben.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu fest wird?
Etwas Brühe ergänzen und das Kartoffelgemüse bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen.
Muss das Kartoffelgemüse wirklich ziehen?
Ja. Die angegebene Ziehzeit verbindet die Aromen und gibt der Sauce Zeit, die Kartoffelscheiben vollständig zu umhüllen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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