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Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken Alkoholische Getränke
Weitere Merkmale
Fisch Gemüse Kräuter und Gewürze Milchprodukte Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit

Lachsforelle in Weißwein gedünstet

Gedünstetes Fischgericht · Thüringen

Zarte Lachsforelle gart zugedeckt auf feinem Wurzelgemüse im aromatischen Weißweinsud. Dazu gibt es Petersilienkartoffeln und frisch geriebenen Meerrettich.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Sanft gegart im Weißweinsud
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie Alkoholische Getränke, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Fisch gart zugedeckt bei niedriger Hitze im feuchten Sud und bleibt zart.
  • Wurzelgemüse, Fenchel und Lauch nehmen beim Garen den Geschmack von Butter und Weißwein auf.
  • Dill und Zitronensaft bringen Frische, während Meerrettich eine nach Geschmack dosierbare Schärfe ergänzt.

Lachsforellenfilets werden sanft auf Möhren, Sellerie und Fenchel gegart, während Lauch und trockener Weißwein einen feinen Sud ergeben. Dill, Zitronensaft und frischer Meerrettich runden das Fischgericht ab; Petersilienkartoffeln machen den Teller komplett.

Zarter, milder Fisch trifft auf aromatisches Gemüse und einen leicht weinigen Sud. Dill und Zitrone sorgen für Frische; frisch geriebener Meerrettich setzt eine angenehm scharfe Note.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser knapp bedecken. Salzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen Gemüse und Kräuter vorbereiten.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.

  2. Gemüse und Kräuter vorbereiten

    Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln. Fenchel würfeln, Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie hacken. Meerrettich schälen und fein reiben.

    • Die Gemüsewürfel möglichst ähnlich klein schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

  3. Petersilienkartoffeln fertigstellen

    Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. 25 g Butter und die gehackte Petersilie unterheben. Zugedeckt warm halten, während das Gemüse und der Fisch garen.

  4. Gemüse im Weißweinsud garen

    Die übrigen 35 g Butter in der breiten, tiefen Pfanne schmelzen. Möhren, Sellerie und Fenchel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anschwitzen. Lauch zugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Sud einmal sanft aufkochen lassen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht angeschwitzt und der Sud hat einmal sanft aufgekocht.

    • Der Sud soll sanft aufkochen, nicht stark sprudeln.

  5. Lachsforelle sanft garziehen lassen

    Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen und die Pfanne zudecken. Bei niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten sanft garziehen lassen; der Sud soll nur leicht ziehen und nicht sprudelnd kochen.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fischfleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht teilen.

    • Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets; gegen Ende den Garpunkt prüfen.

    Wichtig: Fisch vollständig garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.

  6. Sud abschmecken und servieren

    Dill und Zitronensaft unter das Gemüse im Sud rühren. Den geriebenen Meerrettich nach Geschmack dazugeben. Lachsforelle mit Gemüse-Weißweinsud und Petersilienkartoffeln auf vier Tellern verteilen.

    • Meerrettich zunächst sparsam einrühren und nach persönlicher Vorliebe ergänzen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Vorbereitung parallel erledigen: Während die Kartoffeln garen, kannst du Gemüse, Dill, Petersilie und Meerrettich vorbereiten. So kommt das Gericht zügig auf den Tisch.

Zutatenwissen

Lachsforelle finden

Frage bei regionalen Teichwirtschaften oder in Fischläden nach Lachsforelle aus Thüringer Zucht. Außerhalb Thüringens kann auch die Fischtheke bei der Suche nach frischer Lachsforelle aus deutscher Zucht helfen.

Sinnvolle Alternativen

Regenbogenforellenfilet

Der Geschmack ist mild und weniger kräftig als bei Lachsforelle.

Lachsforellenfilet im gleichen Gewicht durch Regenbogenforellenfilet ersetzen und nach derselben Methode garen.

Tafelfertiger Meerrettich aus dem Glas

Die Würze ist meist milder und kann eine säuerliche Note mitbringen.

Nach und nach in den fertigen Sud rühren und abschmecken, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Sud kocht sprudelnd, während der Fisch gart.

Nach dem sanften Aufkochen die Hitze niedrig stellen und die Pfanne zugedeckt nur leicht ziehen lassen.

Hitze sofort reduzieren und den Fisch erst wieder weitergaren, wenn der Sud nur leicht zieht.

Die Lachsforelle wird trocken oder zerfällt stark.

Gegen Ende der angegebenen Garzeit prüfen; den Fisch herausnehmen, sobald er undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.

Der Meerrettich überdeckt den feinen Fischgeschmack.

Zunächst sparsam dosieren und nach dem Abschmecken nachlegen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Petersilienkartoffeln servieren: Die zarte Lachsforelle zusammen mit dem Gemüse-Weißweinsud und den Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Enthält Lachsforelle.
  • Milch: enthält · Enthält Butter.

Lebensmittelsicherheit

  • Fisch vollständig garen: Lachsforelle vollständig garen; das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht teilen lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich statt Lachsforelle Regenbogenforelle verwenden?

Ja. Verwende 800 g Regenbogenforellenfilet und gare es auf dieselbe Weise. Es schmeckt mild, aber weniger kräftig als Lachsforelle.

Woran erkenne ich, dass die Lachsforelle gar ist?

Das Fleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht teilen. Prüfe besonders dünne Filets gegen Ende der Garzeit frühzeitig.

Wie dosiere ich den Meerrettich?

Rühre ihn nach und nach unter den Sud und probiere zwischendurch. So bestimmst du selbst, wie mild oder kräftig die Meerrettichnote ausfällt.

Aus unserer Küche

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