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Fleisch Grillen
Weitere Merkmale
Gemüse Kräuter und Gewürze Milchprodukte Obst Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Als Hauptgericht vorgesehen Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Pfälzer Bratwurst vom Grill

Pfälzer Grillgericht

Grobe rohe Pfälzer Bratwürste werden zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt. Dazu gibt es cremiges BärlauchAromatisches Wildkraut mit knoblauchartigem Duft, das im Frühjahr Saison hat.-Kartoffelpüree und ein süß-säuerliches Apfel-Zwiebel-Chutney mit Ingwer, Apfelessig und RieslingRiesling bezeichnet sowohl eine weiße Rebsorte als auch den daraus erzeugten Wein. Typisch sind frische Säure und vielfältige fruchtige Aromen..

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Pfälzer Bratwurst vom Grill
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die indirekte Grillphase gart die groben Bratwürste gleichmäßig, bevor direkte Hitze für eine appetitliche Bräunung sorgt.
  • Bärlauch gibt dem milden Kartoffelpüree eine frische, grüne Kräuternote.
  • Das süß-säuerliche Chutney gleicht die würzige Wurst und die cremige Beilage aus.

Pfälzer Bratwurst vom Grill verbindet kräftige Röstaromen mit cremigem Kartoffelpüree und frischer Bärlauchwürze. Das weich eingekochte Apfel-Zwiebel-Chutney bringt eine süß-säuerliche, fruchtige Ergänzung auf den Teller.

Die Bratwurst ist außen rundum gebräunt und innen saftig durchgegart. Das Püree schmeckt cremig, buttrig und deutlich nach Bärlauch, während das Chutney weich, dickflüssig und fruchtig-säuerlich mit feiner Ingwerwürze ist.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Apfel-Zwiebel-Chutney

  1. Zutaten vorbereiten

    Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken.

    10 Minuten

  2. Chutney einkochen

    Äpfel, Zwiebeln, Ingwer, Zucker, Apfelessig, Riesling und Senfkörner in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten einkochen lassen, bis das Chutney weich und dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

    28 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Chutney ist weich und dickflüssig.

    • Während das Chutney einkocht, können die Kartoffeln vorbereitet werden.

Bärlauch-Kartoffelpüree

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen.

    19 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

    • Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.

  2. Püree zubereiten

    Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und Milch erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles grob oder fein zerstampfen. Bärlauch unterheben und das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Püree ist cremig und gleichmäßig vermischt.

    • Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird.

Bratwurst grillen und anrichten

  1. Grill vorbereiten

    Den Grill für zwei Zonen auf 160 bis 180 °C vorheizen. Den Rost dünn mit neutralem Öl ölen.

    10 Minuten 170 °C
    • Eine direkte und eine indirekte Grillzone einrichten.

    Wichtig: Öl sparsam auf den Rost auftragen und nicht in offene Flammen gießen.

  2. Indirekt grillen

    Die rohen Bratwürste zunächst bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 10 bis 12 Minuten grillen und dabei einmal wenden.

    11 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig erwärmt und beginnen fest zu werden.

    Wichtig: Rohe Bratwürste getrennt von verzehrfertigen Speisen handhaben.

  3. Direkt bräunen

    Die Würste anschließend über direkter Hitze weitere 3 bis 4 Minuten rundherum bräunen. Rohe Bratwürste sind fertig, wenn sie vollständig durchgegart sind; bei besonders dicken Würsten hilft die Kontrolle mit einem Thermometer.

    4 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Die Bratwürste sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.

    • Die Würste nicht unnötig einstechen, damit sie saftig bleiben.

    Wichtig: Rohe Bratwürste vollständig durchgaren.

  4. Servieren

    Bärlauch-Kartoffelpüree auf vier Teller verteilen, je eine gegrillte Pfälzer Bratwurst darauflegen und das Apfel-Zwiebel-Chutney daneben anrichten. Sofort servieren.

    5 Minuten
    • Das Chutney warm und das Püree direkt nach dem Fertigstellen servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Auf die Konsistenz achten: Das Chutney sollte weich und dickflüssig sein. Bei zu hoher Hitze kann die Flüssigkeit verdampfen, bevor die Äpfel und Zwiebeln weich sind.
  • Kartoffeln ausdampfen lassen: Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, bevor Butter und Milch dazukommen. So bleibt das Püree cremig statt wässrig.
  • Zwei Grillzonen nutzen: Die indirekte Phase gart die groben Würste schonend durch, die direkte Phase sorgt anschließend für die gewünschte Bräunung.

Zutatenwissen

Bärlauch ist saisonabhängig

Frischer Bärlauch ist saisonbedingt vor allem auf Wochenmärkten, in Gemüseabteilungen und bei Hofläden erhältlich.

Pfälzer Bratwurst einkaufen

Pfälzer Bratwurst findest du am ehesten in Metzgereien, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten regionalen Fleischtheken.

Trockener Riesling

Der trockene Riesling bringt Säure und ein regional passendes Weinarioma in das Apfel-Zwiebel-Chutney.

Sinnvolle Alternativen

grobe frische Schweinebratwurst

Die Kombination bleibt herzhaft, kann aber etwas weniger pfeffrig schmecken.

Die Pfälzer Bratwurst im gleichen Grillverfahren durch grobe frische Schweinebratwurst ersetzen und vollständig durchgaren.

Knoblauchzehe und glatte Petersilie

Das Püree wird weniger grün und schmeckt stärker nach Knoblauch.

Den Bärlauch durch eine kleine Knoblauchzehe und glatte Petersilie ersetzen. Beides fein hacken und wie den Bärlauch unter das fertige Püree heben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Chutney bleibt dünnflüssig.

Das Chutney so lange bei mittlerer Hitze einkochen, bis Äpfel und Zwiebeln weich und die Flüssigkeit deutlich reduziert sind.

Noch einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen lassen und dabei regelmäßig umrühren.

Die Bratwurst wird außen zu dunkel, bevor sie gar ist.

Zuerst die indirekte Grillphase mit geschlossenem Deckel durchführen und erst zum Schluss direkt bräunen.

Die Würste in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren.

Das Kartoffelpüree wird klebrig.

Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und nur grob oder fein zerstampfen, nicht lange rühren.

Etwas erwärmte Milch vorsichtig unterheben und das Püree nicht weiter kräftig bearbeiten.

Varianten

Püree mit Knoblauch und Petersilie

Eine Variante für die Zeit außerhalb der Bärlauchsaison mit Knoblauch und glatter Petersilie statt frischem Bärlauch.

Servieren und kombinieren

  • Als vollständige Tellerkombination: Je eine gegrillte Pfälzer Bratwurst mit Bärlauch-Kartoffelpüree und einem Löffel Apfel-Zwiebel-Chutney auf einem Teller anrichten.
  • Chutney separat reichen: Das warme Chutney neben der Wurst servieren, damit jeder die süß-säuerliche Menge selbst bestimmen kann.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter und Milch sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
  • Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich als Zutat angegeben.

Lebensmittelsicherheit

  • Rohe Bratwurst: Die rohen Bratwürste getrennt von verzehrfertigen Speisen handhaben und vollständig durchgaren, bevor sie serviert werden.
  • Öl am Grill: Den Grillrost nur dünn ölen und kein Öl in offene Flammen oder direkt auf die Hitzequelle geben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Pfälzer Bratwurst?

Am ehesten in Metzgereien, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten regionalen Fleischtheken.

Was kann ich statt Bärlauch verwenden?

Eine kleine Knoblauchzehe und 2 EL glatte Petersilie eignen sich als Ersatz. Das Püree wird dann weniger grün und etwas knoblauchbetonter.

Warum wird die Bratwurst zuerst indirekt gegrillt?

Die indirekte Phase gart die groben Würste gleichmäßiger. Über direkter Hitze werden sie anschließend rundum gebräunt.

Wann ist das Apfel-Zwiebel-Chutney fertig?

Es ist fertig, wenn Äpfel und Zwiebeln weich und die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen, reduzierten Konsistenz eingekocht ist.

Aus unserer Küche

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