Hunsrücker Gemüseeintopf
Herzhafter Hunsrücker Eintopf mit Rind- und Schweinefleisch, grünen Bohnen, Möhren, Kartoffeln, Weißkraut und Lauch. Eine Sahne-Mehl-Mischung bindet die Kochflüssigkeit zum Schluss leicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Quer dorsch de Gade bedeutet „quer durch den Garten“: In diesem kräftigen Eintopf kommen Fleisch und verschiedene Gemüsesorten gemeinsam in den Topf. Kartoffeln, Weißkraut und Lauch garen erst später mit, damit sie nicht zu weich werden. Zum Schluss macht eine kleine Sahne-Mehl-Mischung die Brühe leicht sämig.
Herzhaft und fleischig, mit süßlichen Möhren, zarten Bohnen und mildem Weißkraut. Kartoffeln und Gemüse liegen in einer leicht sämigen, mit Pfeffer und Muskat gewürzten Brühe.
Schritt für Schritt
Das Schmalz im großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten und jeweils herausnehmen. Die Zwiebeln im selben Topf einige Minuten anschwitzen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum gebräunt; die Zwiebeln sind weich und glasig.
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Möhren und Bohnen hinzufügen und mit dem Wasser aufgießen. 1½ TL Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit köchelt sanft, nicht stark sprudelnd.
Kartoffeln, Weißkraut und Lauch unterrühren. Den Topf wieder zudecken und weitere 20 bis 25 Minuten garen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und das Gemüse weich.
Das Mehl mit der Sahne in der kleinen Schüssel glatt rühren. Etwas heiße Kochflüssigkeit einrühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis der Eintopf leicht sämig ist. Abschmecken und bei Bedarf zusätzlich Salz zugeben.
Daran erkennst du es: Die Kochflüssigkeit ist leicht gebunden und die Mehlmischung vollständig eingerührt.
Das Fleisch portionsweise anbraten und zwischen den Portionen wieder genügend Platz im Topf lassen.
Die nächste Portion separat kräftig anbraten und das bereits angebratene Fleisch anschließend zurückgeben.
Mehl und Sahne zuerst glatt rühren und dann etwas heiße Kochflüssigkeit einrühren.
Den Eintopf beim leisen Köcheln gründlich weiterrühren.
Häufig gefragt
Das Fleisch sollte nach der Garzeit zart sein. Ist es noch fest, den Eintopf bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen und erneut prüfen.
Sie brauchen weniger Garzeit als das Fleisch sowie Möhren und Bohnen. Durch die spätere Zugabe werden sie weich, ohne unnötig lange mitzukochen.
Mehl und Sahne glatt rühren, etwas heiße Kochflüssigkeit einarbeiten und die Mischung anschließend unter Rühren in den Topf geben. Zwei bis drei Minuten leise köcheln lassen.
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