Das Hähnchen wird trocken oder die Sauce kocht stark ein.
Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren lassen und zwischendurch prüfen, dass die Flüssigkeit nur leise köchelt.
Falls die Sauce zu stark eingekocht ist, etwas Geflügelbrühe einrühren.
Hahn in Riesling mit Spätzle
Geschmortes Geflügel
Zart geschmorte Hähnchenstücke mit Perlzwiebeln und Champignons in einer cremigen Rieslingsauce, dazu frisch zubereitete, in Butter geschwenkte Spätzle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Schmoren macht die Hähnchenstücke zart und verbindet ihren Geschmack mit Riesling, Brühe und Gemüse.
- Sahne, Estragon und ein wenig Zitronensaft runden die Sauce ab, ohne den Wein ganz zu überdecken.
- Die frisch gekochten Spätzle nehmen die cremige Sauce gut auf und bekommen durch das Schwenken in Butter zusätzlichen Geschmack.
Badischer Riesling, Perlzwiebeln und Champignons geben dem geschmorten Hähnchen ein feines, herzhaftes Aroma. Dazu kommen selbst gemachte Spätzle, die direkt vor dem Servieren in Butter geschwenkt werden.
Zartes Hähnchen und weich geschmorte Perlzwiebeln treffen auf saftige Champignons und eine cremige, leicht weinige Sauce. Die Spätzle sind weich und geschmeidig, mit einem feinen Butteraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spätzleteig anrühren
Weizenmehl, Eier, 120 ml Wasser, 1 TL Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zähflüssig.
- Die Ruhezeit lässt sich nutzen, um die übrigen Zutaten bereitzustellen.
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Hähnchen anbraten
Die Hähnchenstücke trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die Stücke portionsweise von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum angebraten.
- Das Hähnchen portionsweise anbraten, damit die Stücke im Topf Platz haben.
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Gemüse und Schmorflüssigkeit vorbereiten
Perlzwiebeln und Champignons im selben Topf etwa 5 Minuten anbraten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Riesling und Geflügelbrühe nach und nach angießen. Petersilie und Hähnchenstücke zurück in den Topf geben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Mehl und Gemüse sind angeschwitzt und die Flüssigkeit ist angegossen.
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Hähnchen schmoren
Den Topf zudecken und das Hähnchen bei niedriger Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch wenden und darauf achten, dass die Flüssigkeit nur leise köchelt. Währenddessen die Spätzle im folgenden Schritt zubereiten. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
40 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C.
- Die Spätzle parallel zur Schmorzeit zubereiten, damit sie möglichst frisch auf den Tisch kommen.
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Spätzle garen
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch 1–2 Minuten.
- Den Teig portionsweise ins Wasser geben, damit sich die Spätzle gut garen lassen.
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Sauce vollenden und servieren
Hähnchenstücke aus dem Schmortopf nehmen und warm halten. Petersilienstängel entfernen, Sahne einrühren und die Sauce ohne Deckel etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Estragon, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und das Hähnchen samt Gemüse zurück in die Sauce geben. Butter in der Pfanne schmelzen, die Spätzle darin schwenken und mit dem Hähnchen, Gemüse und Rieslingsauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und mit Estragon, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Die Spätzle erst kurz vor dem Servieren in Butter schwenken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spätzle werden weich und verlieren ihre Form.
Die Spätzle nach dem Aufsteigen nur noch 1–2 Minuten garen und dann herausheben.
Die Sauce schmeckt flach oder unausgewogen.
Die fertige Sauce zum Schluss mit Estragon, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Estragon, Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nach und nach ergänzen und erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Mit frisch geschwenkten Spätzle servieren: Die Spätzle in Butter schwenken und zusammen mit Hähnchen, Perlzwiebeln, Champignons und reichlich Rieslingsauce anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl in den Spätzle.
- Eier: enthält · Die Spätzle enthalten Eier.
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sind die Spätzle gar?
Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten garen und dann mit einer Schaumkelle herausheben.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C erreichen.
Kann ich die Spätzle mit einer Presse oder einem Hobel formen?
Ja. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins kochende Salzwasser geben.
Aus unserer Küche
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