Die Füllung drückt aus der Schweinebrust heraus.
Füllung locker einfüllen und etwas Platz lassen; die Öffnung anschließend sicher verschließen.
Herausgedrückte, vollständig gegarte Füllung mit dem Braten servieren.
Brot-Kräuter-gefüllte Schweinebrust mit Apfelrotkohl und Salzkartoffeln
Schleswig-Holstein · gefüllter Schweinebrატ
Saftige Schweinebrust mit herzhafter Füllung aus altbackenen Brötchen, Speck, Zwiebel und Kräutern. Dazu kommen geschmorter Apfelrotkohl, Salzkartoffeln und eine kräftige Bratensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
115 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten, Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen Milch und Bratensaft auf und machen die Füllung saftig und aromatisch.
- Das Anbraten sorgt für kräftige Röstaromen; das anschließende Schmoren hält das Fleisch zart.
- Apfel und Essig bringen eine fruchtig-säuerliche Note in den Rotkohl, die gut zur herzhaften Füllung passt.
Die Schweinebrust wird mit einer würzigen Brot-Kräuter-Masse gefüllt, rundherum angebraten und im Bräter geschmort. Während Rotkohl und Braten garen, lassen sich die Kartoffeln für das gemeinsame Servieren vorbereiten.
Zartes, saftiges Fleisch trifft auf eine weiche, kräuterwürzige Brotfüllung mit herzhaften Specknoten. Der Apfelrotkohl schmeckt fruchtig-säuerlich; Kartoffeln und gebundene Bratensauce runden den Teller ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rotkohl ansetzen
Zwiebel fein würfeln. Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen und würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucker einrühren und kurz schmelzen lassen. Essig und Rotkohl zugeben, dann Apfel, Wasser, Lorbeerblatt und leicht angedrückte Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Während der Rotkohl gart, kannst du die Schweinebrust vorbereiten.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist weich, aber noch nicht zerfallen; zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem Rotkohl früh beginnen, damit er während der übrigen Zubereitung leise schmoren kann.
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Füllung zubereiten
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen würfeln und mit der Milch übergießen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Speck und fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, dann etwas abkühlen lassen. Brötchen, Ei, Speck-Zwiebel-Mischung, Petersilie und Majoran vermengen. Mit dem abgemessenen Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Speck und Zwiebel sind angebraten; die Mischung vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen.
- Die Brötchen sollen Milch aufnehmen, aber nicht in überschüssiger Flüssigkeit schwimmen.
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Schweinebrust füllen
Schweinebrust innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung locker in die Tasche geben, ohne sie zu überfüllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt locker in der Tasche; die Öffnung ist sicher verschlossen.
- Die Füllung braucht beim Garen etwas Platz und sollte nicht fest hineingedrückt werden.
Wichtig: Rohes Fleisch und verwendete Arbeitsflächen getrennt von verzehrfertigen Speisen halten und anschließend gründlich reinigen.
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Anbraten und schmoren
Öl im ofenfesten Bräter erhitzen. Schweinebrust rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Möhre und Sellerie grob würfeln und im Bräter einige Minuten anrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben. Fleisch mit der Naht nach oben zurück in den Bräter legen, zudecken und etwa 90 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
100 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch schmort zugedeckt im Bratenansatz; die Füllung wird anschließend fertig gegart.
- Die Schweinebrust mit der Naht nach oben in den Bräter legen.
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Braten bräunen und Kartoffeln kochen
Deckel abnehmen und den Braten weitere 20 bis 25 Minuten im Ofen garen, bis er gebräunt und die Füllung durchgegart ist. Währenddessen Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
25 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Braten ist gebräunt und die Füllung durchgegart; die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Kartoffeln und Braten garen in dieser Phase gleichzeitig.
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Sauce zubereiten und servieren
Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Bratensatz durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Küchengarn oder Holzspieße entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Apfelrotkohl und Salzkartoffeln servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden; der Braten hat vor dem Anschneiden geruht.
- Die Sauce während der Ruhezeit des Bratens fertigstellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Bratenansatz trocknet während des Schmorens stark ein.
Den Bräter während der ersten Garphase geschlossen halten und den Bratenansatz vor dem Garen angießen.
Bei Bedarf etwas Flüssigkeit in den Bräter geben und den Braten zugedeckt weitergaren.
Die Brotfüllung wird sehr weich und wässrig.
Milch über die Brötchen geben und die angebratene Mischung vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Rotkohl und Salzkartoffeln: Schweinebrust in Scheiben schneiden und mit Bratensauce, Apfelrotkohl und Salzkartoffeln anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden kühl stellen und in flachen, abgedeckten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe?utm_source=openai))
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C nicht länger als 1 Stunde ungekühlt stehen lassen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe?utm_source=openai))
Aufwärmen
- Im Topf oder in der Pfanne: Fleisch in Scheiben mit etwas Sauce zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgehend heiß ist. Reste auf 74 °C erhitzen; mit einem sauberen Lebensmittelthermometer prüfen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe?utm_source=openai))
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten.
- Ei: enthält · Das Ei wird für die Füllung verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen enthalten üblicherweise glutenhaltiges Getreide; die genaue Getreideart hängt vom verwendeten Produkt ab.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist Bestandteil des Bratenansatzes.
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen und aufwärmen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen. Beim Aufwärmen auf 74 °C erhitzen; im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe?utm_source=openai))
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Rotkohl zubereiten, während der Braten im Ofen ist?
Ja. Setze den Rotkohl zu Beginn auf und lasse ihn zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, während du Füllung und Braten vorbereitest.
Wie verhindere ich, dass die Füllung herausquillt?
Fülle die Tasche nicht zu fest und verschließe die Öffnung vor dem Anbraten mit Küchengarn oder Holzspießen.
Wann kommen die Kartoffeln auf den Herd?
Bereite sie während der letzten 20 bis 25 Minuten Garzeit des offenen Bratens zu, damit beides etwa gleichzeitig fertig wird.
Warum soll der Braten vor dem Anschneiden ruhen?
Die Ruhezeit von 10 Minuten gehört zum vorgesehenen Ablauf und gibt dir außerdem Zeit, die Sauce fertigzustellen.
Aus unserer Küche
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