Die helle Soße ist klumpig.
Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Die Soße kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Weitere Merkmale
Hühnerfrikassee mit Reis
Deutsche Hausmannskost
Zartes Hähnchen, Möhren, Erbsen und Champignons in cremiger, leicht zitroniger Soße, serviert mit locker gekochtem Langkornreis.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Hähnchen gart sanft in Brühe und bleibt so zart.
- Möhren, Erbsen und Champignons bringen unterschiedliche Texturen und Geschmack in die cremige Soße.
- Der Reis wird separat gekocht und bleibt locker, statt in der Soße aufzuweichen.
- Zitronensaft setzt einen frischen Akzent zur milden Sahnesoße.
Ein herzhaftes Frikassee für den Familientisch: Das Hähnchen gart sanft in Brühe, während der Reis separat kocht. Gemüse und gebratene Champignons kommen anschließend in eine helle Sahnesoße mit einem Hauch Zitrone.
Cremige, helle Soße mit milder Würze und feiner Zitronennote; dazu zarte Hähnchenstücke, süßliche Möhren, Erbsen und gebratene Champignons. Der Reis ist locker und leicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen gar ziehen lassen
Hühnerbrühe mit der halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets einlegen und bei kleiner Hitze etwa 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind. Herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen; Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren.
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Gemüse vorbereiten und Reis kochen
Während das Hähnchen gart, Möhren schälen und klein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Reis mit Wasser und dem abgemessenen Salz nach Packungsangabe garen und anschließend abgießen.
Daran erkennst du es: Der Reis ist nach Packungsangabe gar und abgegossen.
- Die Vorbereitung und das Reiskochen laufen parallel zur Garzeit des Hähnchens.
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Gemüse garen und Champignons braten
Etwa 250 ml der aufgefangenen Brühe in einem Topf aufkochen. Die Möhren darin 6–8 Minuten garen; die Erbsen für die letzten 2 Minuten dazugeben. Gemüse abgießen und beiseitestellen. Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons etwa 5 Minuten braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind gegart, die Erbsen heiß und die Champignons gebräunt.
- Champignons und Gemüse können gleichzeitig zubereitet werden.
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Helle Soße zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach 600 ml der aufgefangenen Brühe unter ständigem Rühren zugießen. Die Soße 5 Minuten sanft köcheln lassen. Sahne und Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
- Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit die Soße glatt bleibt.
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Frikassee fertigstellen und anrichten
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Möhren, Erbsen und Champignons in die Soße geben und bei kleiner Hitze erwärmen. Frikassee zusammen mit dem abgegossenen Reis anrichten.
Daran erkennst du es: Hähnchen und Gemüse sind in der Soße wieder heiß.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird trocken.
Bei kleiner Hitze gar ziehen lassen und nach 15 Minuten den Garzustand prüfen.
Das Fleisch in Stücke schneiden und nur kurz in der Soße erwärmen.
Die Erbsen werden sehr weich.
Erbsen erst gegen Ende der Möhren-Garzeit dazugeben.
Das Gemüse vorsichtig unter die Soße heben, damit die Erbsen nicht weiter zerfallen.
Servieren und kombinieren
- Mit lockerem Reis anrichten: Das Frikassee zusammen mit dem separat gekochten und abgegossenen Langkornreis servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, bis es vollständig durchgegart ist.
Aus unserer Küche
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