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Braten und Schmorbraten Geflügel
Weitere Merkmale
Gemüse Milchprodukte Obst Wurzeln und Knollen Binden, Gelieren und Stocken Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Rösten und Ofenbraten Schmoren Feierlicher Anlass

Gebratener Fasan mit Malzbier-Specksauce

Wildgeflügelbraten

Zart geschmorter ganzer Fasan mit einer kräftigen Sauce aus Malzbier, Speck und Gemüse, dazu fruchtiger Rotkohl und Kartoffelstampf.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Gebratener Fasan mit Malzbier-Specksauce
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Anlasskontext Feierlicher Anlass

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Anbraten und der Speck geben dem Fasan kräftige Röstaromen.
  • Malzbier, Geflügelfond und geröstetes Gemüse bilden eine aromatische Grundlage für die Sauce.
  • Fruchtiger Rotkohl und milder Kartoffelstampf ergänzen das herzhafte Wildgeflügel.

Der Fasan wird rundum angebraten und anschließend mit Speck, Malzbier und Geflügelfond im Ofen geschmort. Während er gart, können Rotkohl und Kartoffeln zubereitet werden – so kommen Sauce und Beilagen gemeinsam mit dem tranchierten Geflügel auf den Tisch.

Kräftige, leicht malzige Sauce umhüllt zartes Geflügel; fruchtig-säuerlicher Rotkohl und cremiger Kartoffelstampf runden den Teller ab.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Beilagen vorbereiten

  1. Rotkohl schmoren

    Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfel mit Apfelsaft, Apfelessig, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker dazugeben. Nach Geschmack salzen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren. Gelegentlich umrühren. Während der Rotkohl gart, Kartoffeln und Fasan vorbereiten.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich, aber noch stückig.

    • Die angegebene Garzeit beträgt etwa 40–50 Minuten; bei Bedarf weiter schmoren, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist.

  2. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erst beim Stampfen zugeben.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

    • Die Milch und Butter für den Stampf bereithalten; sie werden erst am Ende verwendet.

Fasan schmoren

  1. Fasan vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen und grob würfeln. Wacholderbeeren leicht andrücken. Fasane trocken tupfen, innen und außen nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Speckscheiben über die Brust legen und bei Bedarf mit Küchengarn befestigen.

    15 Minuten 180 °C
    • Tiefgekühlten Fasan langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Braten trocken tupfen.

  2. Anbraten und ablöschen

    Öl im Bräter erhitzen. Die Fasane rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie im Bräter einige Minuten anrösten. Mit Malzbier und Geflügelfond ablöschen. Wacholder, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und die Fasane mit der Brust nach oben wieder in den Bräter legen.

    15 Minuten

  3. Zugedeckt schmoren

    Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen und die Fasane etwa 35 Minuten garen.

    35 Minuten 180 °C

  4. Offen fertig garen

    Deckel abnehmen, das Fleisch mit dem Bratensud begießen und weitere 15–25 Minuten braten, bis es gar ist. Die Garzeit hängt von Größe und Ofen ab. An der dicksten Stelle der Keule sollte das Fleisch mindestens 74 °C erreichen. Fasane herausnehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gar; an der dicksten Stelle der Keule mindestens 74 °C.

    • Die angegebene Zeit ist ein Richtwert; Größe der Fasane und Ofen können die Garzeit verändern.

    Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule messen.

Sauce und Anrichten

  1. Sauce binden

    Während die Fasane ruhen, den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren etwa eine Minute anschwitzen. Den passierten Sud nach und nach einrühren und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.

    • Den Sud nach und nach einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.

  2. Stampfen und servieren

    Kartoffeln mit Milch und Butter zerstampfen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Rotkohl umrühren und Lorbeerblatt sowie Nelken entfernen. Fasane tranchieren und mit Sauce, Rotkohl und Kartoffelstampf servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Kartoffelstampf ist gleichmäßig gestampft und abgeschmeckt.

    • Die Beilagen können während der Garzeit des Fasans fertiggestellt werden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Fasan finden und vorbereiten: Frischen Fasan kannst du beim Wildhändler oder in einer gut sortierten Fleischerei erfragen. Tiefgekühlten Fasan gibt es teils auch im gut sortierten Lebensmittelhandel. Tiefgekühlte Ware langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Braten trocken tupfen.
  • Garzeit prüfen: Die Garzeit richtet sich nach Größe der Fasane und dem Ofen. Prüfe den Garzustand an der dicksten Stelle der Keule; dort sollte das Fleisch mindestens 74 °C erreichen.

Zutatenwissen

Fasan einkaufen

Beim Wildhändler oder in einer gut sortierten Fleischerei nach küchenfertigem Fasan fragen. Tiefgekühlte Fasane langsam im Kühlschrank auftauen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Fasan wird trocken.

Die Garzeit als Richtwert behandeln und den Garzustand an der dicksten Stelle der Keule kontrollieren.

Den tranchierten Fasan mit reichlich Sauce servieren.

Die Sauce wird klumpig.

Den passierten Sud nach und nach einrühren.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und glatt rühren.

Servieren und kombinieren

  • Als festliches Essen servieren: Den tranchierten Fasan mit Malzbier-Specksauce, fruchtigem Rotkohl und Kartoffelstampf auftragen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält
  • Sellerie: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Fasan?

Frage bei einem Wildhändler oder in einer gut sortierten Fleischerei nach. Tiefgekühlten Fasan gibt es teils auch im gut sortierten Lebensmittelhandel.

Wie taue ich tiefgekühlten Fasan auf?

Lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen und tupfe ihn vor dem Braten trocken.

Aus unserer Küche

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