Hähnchengröße beachten
Die angegebene Garzeit bezieht sich auf ein ganzes Hähnchen von etwa 1,4–1,6 kg. Bei deutlich abweichendem Gewicht die Kerntemperatur als entscheidendes Garzeichen verwenden.
Bayerisches Wiesnhendl mit Kartoffel-Gurkensalat
Bayerische Wirtshausküche
Ganzes Maishähnchen mit Zitronen-Knoblauch-Petersilien-Füllung wird im Ofen knusprig gebraten und mit einem lauwarmen, marinierten Kartoffel-Gurkensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ganze Hähnchen bleibt durch die Füllung und die abschließende Ruhezeit saftig.
- Die zweistufige Ofentemperatur sorgt zuerst für gleichmäßiges Garen und danach für knusprige Haut.
- Die warme Marinade zieht in die Kartoffelscheiben ein und verbindet sich mit der frisch ausgedrückten Gurke.
- Zitrone, Knoblauch und Petersilie geben dem milden Geflügel ein klares, frisches Aroma.
Ein Wiesnhendl bringt bayerische Wirtshausküche unkompliziert auf den heimischen Tisch: Das ganze Hähnchen wird aromatisch gefüllt, goldbraun gebraten und vor dem Tranchieren ruhen gelassen. Dazu passt ein lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat mit Essig-Öl-Marinade, Schalotten und Schnittlauch.
Knusprige, goldbraune Haut trifft auf saftiges, mildes Geflügelfleisch. Der Kartoffelsalat ist lauwarm, würzig und leicht säuerlich, mit weichen Kartoffelscheiben, frischer Gurke und feinem Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich sein, aber beim Schneiden ihre Form behalten.
- Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen, damit sie gleichmäßig garen.
-
Gurke entwässern
Die Gurke fein hobeln, leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einem sauberen Tuch oder mit den Händen vorsichtig ausdrücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sollen biegsam, aber nicht zerdrückt sein.
- Durch vorsichtiges Ausdrücken bleibt die Gurke knackiger und der Salat wird nicht wässrig.
-
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone, Knoblauch und Petersilie in die Bauchhöhle geben. Die Haut rundum mit Sonnenblumenöl einreiben und das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen Bräter oder auf ein Gitter setzen.
10 Minuten- Trockene Haut wird im Ofen leichter knusprig.
-
Hähnchen braten
Das Hähnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 60–70 Minuten braten. Während der letzten 20 Minuten zwei- bis dreimal mit dem austretenden Bratensaft bepinseln.
70 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Haut beginnt kräftig zu bräunen; die endgültige Garprobe erfolgt nach der Schlussphase.
- Das Hähnchen während des Bratens möglichst wenig bewegen, damit die Haut gleichmäßig bräunt.
-
Haut knusprig fertig garen
Die Ofentemperatur zum Schluss auf 220 °C erhöhen und das Hähnchen weitere 10–15 Minuten braten. Es ist gar, wenn es an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun und knusprig; an der dicksten Stelle werden mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.
- Die Kerntemperatur ohne Knochenkontakt messen.
Wichtig: Das Hähnchen erst tranchieren und servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht hat.
-
Warme Marinade zubereiten
Während das Hähnchen brät, die Schalotten fein würfeln und in 1 EL Rapsöl glasig anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Senf, Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer einrühren und kurz erwärmen. Das übrige Rapsöl unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und die Marinade ist heiß, aber nicht stark eingekocht.
- Die Marinade nur kurz erwärmen, damit der Essig frisch und deutlich bleibt.
-
Salat marinieren
Die warme Marinade über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig vermengen. Den Salat 30–45 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Marinade aufnehmen. Die ausgedrückte Gurke und den Schnittlauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Essig abschmecken.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben die Marinade aufgenommen und der Salat schmeckt ausgewogen säuerlich und würzig.
- Während das Hähnchen brät, kann der Salat vollständig vorbereitet werden.
-
Ruhen lassen und servieren
Das fertige Wiesnhendl vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beim Anschneiden tritt nur wenig Fleischsaft aus und das Fleisch bleibt saftig.
- Die Ruhezeit verteilt den Fleischsaft und erleichtert das saubere Tranchieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Haut: Das Hähnchen vor dem Würzen gründlich trocken tupfen und die Temperatur erst in der Schlussphase erhöhen. So kann es innen gleichmäßig garen, ohne dass die Haut zu früh zu dunkel wird.
- Salat nicht zerdrücken: Kartoffelscheiben und Gurke vorsichtig vermengen. Die Kartoffeln sollen die Marinade aufnehmen, aber ihre Form behalten.
- Zeit sparen: Die Gurke und die warme Marinade können vorbereitet werden, während das Hähnchen im Ofen brät.
Zutatenwissen
Gurke entwässern
Das Salzen und vorsichtige Ausdrücken reduziert überschüssige Flüssigkeit und verhindert, dass die warme Kartoffelmarinade zu dünn wird.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen und Vermengen besser in Scheibenform.
Sinnvolle Alternativen
Küchenfertiges Hähnchen gleicher Größe
Das Fleisch kann etwas weniger mild schmecken; die Zubereitung bleibt gleich.
Das Hähnchen wie beschrieben vorbereiten und auf mindestens 75 °C Kerntemperatur garen.
Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral.
Das Rapsöl zum Einreiben der Haut verwenden.
Heller Apfelessig
Der Salat erhält eine etwas fruchtigere Säure.
Den Apfelessig zunächst in gleicher Menge verwenden und anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenhaut wird nicht knusprig.
Das Hähnchen vor dem Würzen trocken tupfen und die Schlussphase bei 220 °C einhalten.
Die Haut in der Schlussphase weiter bei 220 °C bräunen und dabei eng beobachten.
Der Kartoffel-Gurkensalat wird wässrig.
Die Gurke 15 Minuten ziehen lassen und anschließend vorsichtig ausdrücken.
Etwas Flüssigkeit abgießen und den Salat mit wenigen Kartoffelscheiben oder etwas Essig neu ausbalancieren.
Das Hähnchenfleisch wirkt trocken.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelsalat sowie austretendem Bratensaft servieren.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, bissfest garen und vorsichtig unterheben.
Den Salat als rustikale Kartoffel-Gurken-Mischung servieren und nicht weiter rühren.
Varianten
Klassischer warmer Kartoffelsalat
Die Gurke entfällt; die warm marinierten Kartoffeln werden mit Schalotten und Schnittlauch serviert.
Kräuter-Zitronen-Hendl
Die Füllung wird stärker auf frische Zitrusaromen und Kräuter ausgerichtet.
Kartoffel-Gurkensalat mit Gemüsebrühe
Die Hühnerbrühe im Salat wird durch Gemüsebrühe ersetzt; das Hähnchen bleibt Bestandteil des Rezepts.
Servieren und kombinieren
- Wirtshaus-Teller: Das tranchierte Hähnchen mit dem lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Bratensaft darübergeben.
- Frische Ergänzung: Ein kleiner grüner Salat oder frische Kräuter ergänzen die kräftige, warme Kombination ohne den Kartoffel-Gurkensalat zu verdrängen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gurke kann vorab entwässert und die Marinade vorbereitet werden. Das Hähnchen möglichst erst kurz vor dem Braten würzen und füllen. Den Kartoffelsalat bis zum Servieren abgedeckt kühl halten und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder vorsichtig temperieren.
Aufbewahren
Hähnchen und Kartoffel-Gurkensalat getrennt oder gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Kühlen ausdampfen lassen, aber nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Reste nach dem Essen zeitnah kühlen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Das Hähnchen lässt sich grundsätzlich einfrieren, aber Gurke und Kartoffelsalat verlieren beim Auftauen deutlich an Struktur und Frische.
Aufwärmen
- Backofen: Hähnchenstücke abgedeckt bei etwa 160 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen erhitzen, damit die Haut wieder trockener wird.
- Kartoffelsalat: Den Kartoffel-Gurkensalat langsam in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen und zwischendurch vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Der Rezepttext nennt mittelscharfen Senf als Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woher weiß ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Zusätzlich soll die Haut goldbraun und knusprig sein.
Kann ich den Kartoffel-Gurkensalat vorbereiten?
Ja. Die Gurke und die Marinade können vorab vorbereitet werden. Der fertig gemischte Salat kann einige Stunden abgedeckt durchziehen, sollte aber kühl gehalten werden.
Kann ich statt Maishähnchen ein normales Hähnchen verwenden?
Ja. Verwende ein küchenfertiges Hähnchen ähnlicher Größe. Geschmack und Zartheit können leicht abweichen, die Zubereitung bleibt gleich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …