Schweinerollbraten mit Spinat-Frischkäse-Füllung

Zubereitung

1. 1

   Spinat vorbereiten

   Blattspinat verlesen und gründlich waschen. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen, die Zwiebeln sind glasig und die Füllung nach dem Ausdrücken nicht mehr wässrig.

   • Die Spinatmasse vor dem Vermengen mit dem Frischkäse vollständig abkühlen lassen.
   • Ausgedrückter Spinat verhindert, dass die Füllung beim Aufrollen und Schmoren herausläuft.
2. 2

   Braten füllen und binden

   Frischkäse und Senf unter den abgekühlten Spinat rühren. Das Fleisch trocken tupfen, flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an den Rändern etwa zwei Zentimeter frei lassen. Das Fleisch von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn binden.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig in der Mitte und die Rolle ist mit mehreren Bindungen stabil verschlossen.

   • Die freie Randzone erleichtert das Aufrollen und verhindert, dass die Füllung herausgedrückt wird.
   • Das Garn straff, aber nicht einschneidend binden.
3. 3

   Braten ansetzen

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren, Sellerie und zwei Zwiebeln grob würfeln. Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Rollbraten rundherum kräftig anbraten. Das Gemüse kurz mitrösten, mit der Fleischbrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben.

   20 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Der Braten ist rundherum gebräunt und das Gemüse leicht angeröstet, ohne dunkel zu werden.

   • Den Braten erst wenden, wenn er sich vom Bräter löst und eine kräftige Bräunung angesetzt hat.
   • Die Brühe vorsichtig angießen, da der Bräter sehr heiß ist.

   Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen.

4. 4

   Rollbraten schmoren

   Den Braten mit der Nahtseite nach unten in den Bräter legen und im Ofen 90 bis 105 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals mit dem Fond übergießen. Der Braten ist fertig, wenn er im Kern etwa 72 bis 75 °C erreicht. Während der Braten gart, können Kartoffeln und Wirsing vorbereitet werden. Den Braten anschließend herausnehmen, locker abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

   105 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Die Kerntemperatur liegt bei etwa 72 bis 75 °C und der Braten lässt sich sauber in Scheiben schneiden.

   • Den Braten während des Garens mehrmals mit dem Fond begießen, damit die Oberfläche saftig bleibt.
   • Die Ruhezeit vor dem Aufschneiden einhalten, damit sich der Fleischsaft verteilt.

   Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Teil der Rolle messen und das Fleisch erst bei erreichtem Garzustand servieren.

5. 5

   Salzkartoffeln kochen

   Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen und bis zum Servieren warm halten.

   25 Minuten

   Daran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffeln.

   • Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
   • Die Kartoffeln nicht nach dem Abgießen im Wasser stehen lassen, sonst werden sie wässrig.

   Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.

6. 6

   Rahmwirsing schmoren

   Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen. Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Wirsing hinzufügen und fünf Minuten mitbraten. Brühe und Sahne angießen, zugedeckt 12 bis 15 Minuten schmoren lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Wirsing ist weich, behält aber noch etwas Biss und ist von einer cremigen Sauce umgeben.

   • Den Wirsing erst nach dem kurzen Mitbraten mit Flüssigkeit ablöschen, damit er mehr Röstaromen entwickelt.
   • Die Sauce am Ende abschmecken, weil Brühe und Sahne unterschiedlich salzig sein können.
7. 7

   Sauce binden und anrichten

   Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und kurz aufkochen. Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond geben und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Das Küchengarn entfernen, den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Salzkartoffeln und Rahmwirsing servieren.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und überzieht den Löffel dünn, ohne zu dick zu werden.

   • Die angerührte Stärke erst in den kochenden Fond geben und sofort gründlich rühren.
   • Das Garn vor dem Schneiden vollständig entfernen.

   Wichtig: Vor dem Servieren kontrollieren, dass kein Stück Küchengarn am Braten verbleibt.