Eine Schwarzwurzelvariante auswählen
Für das Ragout entweder frische Schwarzwurzeln oder vorgegarte Ware aus dem Glas verwenden. Die Glasware ist laut Rezept weicher und meist milder; ihre Garzeit ist deshalb kürzer.
Kräuterflädle mit Schwarzwurzelragout
Schwäbische Kräuterpfannkuchen
Dünne Kräuterpfannkuchen, gefüllt mit cremigem Schwarzwurzelragout und serviert mit gerösteten Walnüssen und Feldsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Teig ruht, bevor die Flädle dünn ausgebacken werden.
- Die cremige Sauce verbindet die Schwarzwurzeln mit den Kräuterflädle.
- Geröstete Walnüsse und angemachter Feldsalat ergänzen das Ragout mit Biss und Frische.
Für die Flädle kommen Petersilie und Schnittlauch in einen einfachen Pfannkuchenteig. Dazu gibt es Schwarzwurzeln in einer sahnigen Sauce, knackige Walnüsse und Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing. Frische oder vorgegarte Schwarzwurzeln eignen sich gleichermaßen; die Garzeit richtet sich nach der gewählten Variante.
Die dünnen Flädle sind zart und leicht kräuterig. Dazu kommen weiche, aber formstabile Schwarzwurzeln in cremiger Sauce, aromatische geröstete Walnüsse und frischer, leicht süß-säuerlicher Feldsalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kräuterteig anrühren
Mehl, Eier, Milch und das abgemessene Salz zu einem glatten Teig verrühren. Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten.
15 Minuten- Der Teig soll glatt und dünnflüssig sein.
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Schwarzwurzeln und Schalotte vorbereiten
Für frische Schwarzwurzeln eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft der halbierten Zitrone hineingeben. Schwarzwurzeln schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen. Vorgegarte Schwarzwurzeln abgießen und abspülen; bei dieser Variante Zitronenwasser weglassen. Die Schalotte fein würfeln.
- Die frischen Schwarzwurzeln bis zur Verwendung im Zitronenwasser lassen.
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Sauce zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Weißwein oder der dafür vorgesehenen Gemüsebrühe ablöschen und dabei gut rühren. Die übrige Gemüsebrühe und die Sahne zugießen und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Schalotte ist glasig und die Sauce glatt verrührt.
- Beim Ablöschen gründlich rühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
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Ragout fertig garen
Frische Schwarzwurzeln abgießen und in die Sauce geben. Zugedeckt etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Vorgegarte Schwarzwurzeln erst in den letzten 3–5 Minuten zugeben und erwärmen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Frische Schwarzwurzeln sind weich, behalten aber ihre Form; vorgegarte Stücke sind durchgehend erwärmt.
- Bei der vorgegarten Variante die kürzere Erwärmungszeit beachten.
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Walnüsse rösten
Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Walnüsse duften; sie sollen nicht dunkel werden.
- Die Nüsse während des Röstens im Blick behalten.
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Feldsalat und Dressing vorbereiten
Apfelessig, Rapsöl, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen. Diesen Schritt kannst du erledigen, während das Ragout köchelt.
- Den Salat erst kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing mischen.
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Flädle ausbacken
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht glänzt, dann wenden und die zweite Seite goldgelb ausbacken. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und bei Bedarf etwas Butter in die Pfanne geben.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche glänzt nicht mehr feucht; die zweite Seite ist goldgelb.
- Den Teig durch Schwenken dünn in der Pfanne verteilen.
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Füllen und servieren
Schwarzwurzelragout auf die Flädle verteilen und diese zusammenklappen oder aufrollen. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und zusammen mit dem angemachten Feldsalat servieren.
- Flädle nach Belieben zusammenklappen oder aufrollen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frische oder vorgegarte Schwarzwurzeln: Für das Ragout entweder 700 g frische Schwarzwurzeln oder 600 g vorgegarte Schwarzwurzeln aus dem Glas verwenden. Bei frischen Wurzeln Zitronenwasser und die längere Garzeit einplanen; vorgegarte Stücke erst in den letzten 3–5 Minuten erwärmen.
- Salat erst zum Schluss anmachen: Feldsalat und Dressing können während der Ragout-Zubereitung vorbereitet werden. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Zutatenwissen
Zitronenwasser nur bei frischen Wurzeln
Der Zitronensaft kommt ins Wasser, in dem die frisch geschälten und geschnittenen Schwarzwurzeln bis zum Kochen liegen. Bei vorgegarten Schwarzwurzeln entfällt er.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Flädle werden dick oder ungleichmäßig.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne direkt schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
Den nächsten Flädle mit weniger Teig ausbacken; bereits dickere Flädle lassen sich trotzdem mit Ragout füllen.
Die Schwarzwurzeln zerfallen im Ragout.
Frische Stücke nach 12 Minuten prüfen und vorgegarte erst in den letzten 3–5 Minuten erwärmen.
Das Ragout vorsichtig umrühren und die noch intakten Stücke zum Füllen verwenden.
Der Feldsalat fällt vor dem Servieren zusammen.
Dressing und Salat getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Anrichten vermengen.
Die Walnüsse schmecken bitter oder sind zu dunkel geröstet.
Bei mittlerer Hitze rösten und herausnehmen, sobald sie duften.
Varianten
Ohne Weißwein
Das Ragout lässt sich ohne Weißwein zubereiten; dafür die angegebene Menge Gemüsebrühe verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Feldsalat servieren: Die gefüllten Kräuterflädle zusammen mit dem Feldsalat anrichten und die gerösteten Walnüsse über die Flädle streuen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in Flädleteig und Ragout enthalten.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne sind Zutaten.
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schwarzwurzeln aus dem Glas verwenden?
Ja. Verwende 600 g vorgegarte, abgetropfte Schwarzwurzeln. Abgießen, abspülen und erst in den letzten 3–5 Minuten in die Sauce geben. Zitronenwasser ist bei dieser Variante nicht nötig.
Wie bereite ich frische Schwarzwurzeln vor?
Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft bereitstellen. Die Wurzeln schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen. Anschließend abgießen und im Ragout etwa 12–15 Minuten sanft garen.
Soll ich die Flädle rollen oder zusammenklappen?
Beides passt: Das Ragout auf den Flädle verteilen und sie nach Belieben aufrollen oder zusammenklappen.
Was kann ich statt Weißwein nehmen?
Die angegebene Menge Weißwein lässt sich durch Gemüsebrühe ersetzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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