Zuckerrübensirup
Im Supermarkt ist Zuckerrübensirup meist bei Brotaufstrichen oder Backzutaten zu finden. Dunkler Honig kann ihn ersetzen, schmeckt aber blumiger und weniger malzig.
Weitere Merkmale
Mecklenburger Schweinebraten mit Biersauce
Schmorbraten vom Schwein
Zarte Schweineschulter schmort in dunklem Bier mit Backpflaumen und Rosinen. Kartoffelklöße und langsam geschmorter Rotkohl machen das Gericht komplett.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen mit etwa 8 Kartoffelklößen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren macht die Schweineschulter zart und gibt der Sauce Zeit, Geschmack aufzunehmen.
- Backpflaumen, Rosinen und Zuckerrübensirup verbinden fruchtige Süße mit der herben Note des dunklen Biers.
- Rotkohl und Kartoffelklöße lassen sich während der Schmorzeit zubereiten.
Der Schweinebraten schmort zugedeckt im Ofen, während Bier, Backpflaumen und Rosinen eine fruchtige Sauce bilden. Rotkohl und Kartoffelklöße ergänzen das herzhafte Gericht.
Zarte, saftige Fleischscheiben treffen auf eine dunkle, malzige Sauce mit fruchtigen Backpflaumen und Rosinen. Der Rotkohl schmeckt süß-säuerlich, die Klöße sind weich und sättigend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rotkohl zubereiten
-
Rotkohl schmoren
Butter oder Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfel unterrühren. Apfelessig, Wasser, Zucker, Lorbeerblatt und Salz zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Währenddessen den Braten vorbereiten und anbraten; bei Bedarf einen Schuss Wasser zum Rotkohl geben.
50 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich und geschmort; bei Bedarf mit einem Schuss Wasser ergänzen.
Braten schmoren
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Fleisch und Ansatz anbraten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schweineschulter trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Öl oder Schmalz im ofenfesten Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln im selben Topf anrösten.
160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum kräftig gebräunt; die Zwiebeln sind angeröstet.
- Den Rotkohl kann währenddessen zugedeckt bei kleiner Hitze weiter schmoren.
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Im Ofen schmoren
Zuckerrübensirup und Apfelessig in den Schmortopf rühren. Mit dunklem Bier und Fleischbrühe oder Wasser ablöschen. Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Backpflaumen und Rosinen zugeben. Das Fleisch zurück in den Topf legen, zudecken und im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren. Falls es noch nicht zart ist, weitere 15 bis 30 Minuten garen. Während der Schmorzeit die Kartoffeln und den Kloßteig zubereiten.
2 Stunden 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und lässt sich gut in Scheiben schneiden; falls nötig, weiter schmoren.
- Die Schmorzeit kann je nach Fleischstück variieren; bei Bedarf weitere 15 bis 30 Minuten garen.
Kartoffelklöße zubereiten
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Kartoffeln garen und pressen
Während der Braten schmort, Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich und lassen sich leicht pressen.
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Kloßteig mischen und Klöße formen
Kartoffelstärke, Ei, das abgemessene Salz und frisch geriebene Muskatnuss zügig unter die gepressten Kartoffeln arbeiten. Die Masse soll formbar sein; bei starkem Kleben noch etwas Kartoffelstärke einarbeiten. Mit angefeuchteten Händen etwa acht Klöße formen.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich mit angefeuchteten Händen zu Klößen formen.
- Den Teig zügig verarbeiten und die Konsistenz prüfen, bevor zusätzliche Stärke zugegeben wird.
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Klöße gar ziehen lassen
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Klöße hineingeben und etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind durchgewärmt und gar; das Wasser hat währenddessen nicht sprudelnd gekocht.
- Die Klöße portionsweise garen, falls der Topf nicht groß genug ist.
Sauce fertigstellen und servieren
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Sauce binden und abschmecken
Den Braten aus dem Schmortopf nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblatt und Gewürzkörner aus der Sauce entfernen. Die Sauce nach Wunsch fein pürieren oder durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Sauce geben und unter Rühren kurz andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Apfelessig abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist nach Wunsch püriert oder passiert, leicht gebunden und abgeschmeckt.
- Stabmixer und Sieb sind Alternativen; verwende die gewünschte Methode.
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Anrichten
Den Braten in Scheiben schneiden und mit Biersauce, Rotkohl und Kartoffelklößen auf Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schmorzeit prüfen: Die Schweineschulter braucht etwa 2 Stunden im Ofen. Ist sie noch nicht zart, weitere 15 bis 30 Minuten schmoren lassen.
- Klöße sanft garen: Das Wasser für die Kartoffelklöße nach dem Aufkochen nur noch ziehen lassen. Sprudelndes Kochen vermeiden.
Zutatenwissen
Stärke nach Bedarf
Die Kartoffelmasse soll formbar sein. Bei stark klebendem Teig nach und nach etwas zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Honig
Die Sauce schmeckt blumiger und weniger malzig.
Zuckerrübensirup durch dunklen Honig ersetzen und die Sauce wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen beim Garen.
Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und die Klöße nur gar ziehen lassen. Bei stark klebendem Teig zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten.
Die Hitze sofort reduzieren. Falls die Klöße noch nicht im Wasser sind, die Masse mit etwas zusätzlicher Stärke formbarer machen.
Der Braten ist nach der angegebenen Schmorzeit noch fest.
Den Braten zugedeckt schmoren und gegen Ende der angegebenen Zeit auf Zartheit prüfen.
Weitere 15 bis 30 Minuten schmoren lassen und erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit Rotkohl und Kartoffelklößen: Die Bratenscheiben mit Biersauce, geschmortem Rotkohl und Kartoffelklößen auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Kartoffelteig.
- Milch: uncertain · Butter ist als Alternative zu Schmalz angegeben; bei Verwendung von Butter enthält das Gericht Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des dunklen Biers ist nicht festgelegt; Zutatenkennzeichnung des verwendeten Biers prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Schweinebraten schmoren?
Etwa 2 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Ist das Fleisch noch nicht zart, weitere 15 bis 30 Minuten schmoren lassen.
Wie viele Kartoffelklöße ergibt das Rezept?
Die Kartoffelmasse reicht für etwa acht Klöße.
Was kann ich statt Zuckerrübensirup verwenden?
Dunkler Honig kann den Zuckerrübensirup ersetzen. Die Sauce schmeckt damit blumiger und weniger malzig.
Was kann ich während der Schmorzeit vorbereiten?
Während der Braten schmort, die Kartoffeln garen, den Kloßteig zubereiten und die Klöße formen.
Aus unserer Küche
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