Hähnchenleber einkaufen
Hähnchenleber ist meist an der Geflügeltheke, beim Metzger oder auf dem Wochenmarkt erhältlich. Sie sorgt für ein kräftiges, herzhaftes Aroma in der Füllung.
Weitere Merkmale
Münsterländer Hähnchenbrust auf einem Lauch-Pflaumengemüse
Gefülltes Geflügelgericht
Saftige Hähnchenbrust mit würziger Füllung aus Hähnchenleber, Champignons und Schalotten, serviert auf mildem Lauch-Pflaumengemüse mit kleinen knusprigen Reibekuchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Leber-Pilz-Füllung ergänzt die saftige Hähnchenbrust mit kräftigem Umami und aromatischer Tiefe.
- Lauch, Trockenpflaumen und Crème fraîche verbinden milde Süße, Frische und cremige Geschmeidigkeit.
- Die knusprigen Reibekuchen setzen einen herzhaften Kontrast zum zarten Fleisch und dem weichen Gemüse.
Münsterländer Hähnchenbrust verbindet kräftige, herzhafte Aromen mit einer leicht fruchtigen Beilage. Die gefüllte Hähnchenbrust wird zunächst in der Pfanne gebräunt und anschließend im Ofen fertig gegart. Dazu kommen cremiger Lauch mit TrockenpflaumenBackpflaumen sind getrocknete Pflaumen und gehören zum haltbaren Trockenobst. und goldbraune Reibekuchen.
Die Hähnchenbrust ist außen gebräunt und innen saftig, die Füllung würzig und aromatisch. Das Lauchgemüse schmeckt mild, cremig und leicht fruchtig, während die Reibekuchen goldbraun, knusprig und innen weich sind.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hähnchen vorbereiten und füllen
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Hähnchen und Pflaumen vorbereiten
Die Hähnchenbrüste trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer von der Fleischseite aus vorsichtig eine Tasche einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen. Die Trockenpflaumen mit warmem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen, anschließend abgießen und halbieren.
10 Minuten- Die Tasche nicht bis zur Haut durchschneiden, damit die Füllung beim Braten im Fleisch bleibt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Füllung zubereiten
Hähnchenleber, Champignons und Schalotten fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten glasig dünsten und Leber sowie Champignons hinzufügen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und alles 4 bis 5 Minuten braten, bis die Leber nicht mehr roh ist. Die Petersilie unterrühren und die Füllung kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Leber ist innen nicht mehr roh und die Champignons sind weich.
- Die Füllung vor dem Einsetzen kurz abkühlen lassen, damit die Hähnchenbrust nicht unnötig erwärmt wird.
Wichtig: Die Hähnchenleber vollständig durchgaren; rohe Geflügelinnereien nicht probieren.
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Füllen und Ofen vorheizen
Die Füllung auf die vier Hähnchenbrüste verteilen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
160 °C- Zahnstocherspitzen vor dem Servieren entfernen.
Wichtig: Zahnstochern beim späteren Anschneiden besondere Aufmerksamkeit widmen und sie vollständig entfernen.
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Hähnchen anbraten und im Ofen garen
Das Butterschmalz in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste zuerst auf der Fleischseite 2 Minuten kräftig anbraten, dann auf die Hautseite drehen. Die Pfanne in den Ofen geben und die Hähnchenbrüste 12 bis 16 Minuten garen, bis sie im Kern 72 °C erreicht haben. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
16 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur beträgt 72 °C; das Fleisch ist vollständig durchgegart und der austretende Saft klar.
- Während das Fleisch im Ofen ist, das Lauch-Pflaumengemüse zubereiten.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Hähnchenbrust messen und die Sonde nicht in die Füllung stecken.
Lauch-Pflaumengemüse zubereiten
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Lauch anschwitzen und schmoren
Während das Fleisch im Ofen ist, den Lauch putzen, längs halbieren und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Lauch darin 3 Minuten anschwitzen und mit der Geflügelbrühe ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten sanft schmoren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber noch nicht zerfallen.
- Den Deckel nach dem Ablöschen auflegen, damit der Lauch gleichmäßig weich wird.
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Pflaumen und Crème fraîche einarbeiten
Die Pflaumen zum Lauch geben und weitere 3 Minuten garen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze warm halten, ohne es stark kochen zu lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich und das Gemüse cremig gebunden.
- Crème fraîche nur sanft erhitzen, damit die Mischung cremig bleibt.
Reibekuchen ausbacken
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Kartoffelmasse vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob raspeln. Die Masse in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gut vermengt und nicht wässrig.
- Die Kartoffelmasse direkt nach dem Ausdrücken vermengen und ausbacken, damit sie möglichst wenig Wasser zieht.
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Reibekuchen braten
Das Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse acht kleine Reibekuchen formen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Reibekuchen sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Die Reibekuchen nicht zu dicht in die Pfanne legen, damit die Temperatur des Butterschmalzes stabil bleibt.
Wichtig: Heißes Butterschmalz vorsichtig handhaben und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
Anrichten
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Servieren
Die Hähnchenbrüste in dicke Scheiben schneiden. Das Lauch-Pflaumengemüse auf Teller verteilen, die Hähnchenbrust darauf anrichten und jeweils zwei Reibekuchen dazulegen. Sofort servieren.
- Vor dem Anschneiden die Ruhezeit einhalten, damit der Fleischsaft im Inneren bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Zahnstocherspitzen entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die Hähnchenbrüste nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft besser und die Scheiben bleiben saftiger.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Das Lauch-Pflaumengemüse kann während der Garzeit der Hähnchenbrüste zubereitet werden. Die Reibekuchen anschließend ausbacken und warm halten.
- Zahnstocker entfernen: Vor dem Servieren und insbesondere vor dem Anschneiden alle Zahnstocherspitzen vollständig aus der Hähnchenbrust entfernen.
Zutatenwissen
Geeignete Hähnchenbrust
Hähnchenbrust mit Haut und möglichst mit Flügelknochen bleibt besonders aromatisch. Hautlose Hähnchenbrust ohne Knochen funktioniert ebenfalls, gart aber schneller.
Trockenpflaumen vorbereiten
Die entsteinten Trockenpflaumen werden vor dem Garen kurz in warmem Wasser gequollen. Dadurch werden sie weicher und verbinden sich besser mit dem Lauch.
Sinnvolle Alternativen
Champignons
Die Füllung schmeckt milder und weniger kräftig.
Die zusätzliche Menge Champignons fein würfeln und zusammen mit den vorhandenen Champignons anbraten.
Hautlose Hähnchenbrust ohne Knochen
Das Fleisch gart schneller und ist etwas weniger aromatisch.
Die Kerntemperatur früher prüfen und die Garzeit im Ofen entsprechend verkürzen.
Getrocknete Aprikosen
Das Gemüse erhält eine säuerlichere und hellere Fruchtnote.
Die getrockneten Aprikosen ebenfalls kurz quellen lassen, abgießen und halbieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Garen aus oder die Hähnchenbrust lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung kurz abkühlen lassen und die Hähnchenbrüste nur so weit füllen, dass die Öffnungen noch gut mit Zahnstochern verschlossen werden können.
Ausgetretene Füllung mit dem Lauchgemüse servieren und die Hähnchenbrust vollständig durchgaren.
Die Hähnchenbrust ist trocken.
Die Kerntemperatur ab dem frühen Ende der angegebenen Garzeit prüfen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem cremigen Lauch-Pflaumengemüse servieren.
Die Reibekuchen werden nicht knusprig.
Die geraspelte Masse kräftig ausdrücken und die Reibekuchen erst in ausreichend heißes Butterschmalz geben.
Die Reibekuchen bei etwas höherer Hitze portionsweise nachbraten.
Das Lauch-Pflaumengemüse wird wässrig.
Das Gemüse nach dem Einrühren der Crème fraîche nur bei kleiner Hitze warm halten.
Das Gemüse kurz ohne Deckel bei kleiner Hitze eindicken lassen.
Varianten
Mildere Pilzfüllung ohne Leber
Eine mildere Füllung mit zusätzlicher Champignonmenge ersetzt die Hähnchenleber.
Lauchgemüse mit Aprikosen
Getrocknete Aprikosen bringen eine hellere und säuerlichere Fruchtnote in das Gemüse.
Schnellere Variante ohne Knochen
Hautlose Hähnchenbrust ohne Knochen verkürzt die Garzeit und ist unkomplizierter zu portionieren.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Das Lauch-Pflaumengemüse als cremige Grundlage auf den Teller geben, die aufgeschnittene Hähnchenbrust darauflegen und zwei Reibekuchen pro Person daneben servieren.
- Fruchtige Note betonen: Beim Anrichten einige der weich gegarten Pflaumen sichtbar auf dem Lauch verteilen, damit die süß-herzhafte Kombination besonders deutlich zur Geltung kommt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hähnchenbrüste erst kurz vor dem Braten füllen. Das Lauchgemüse und die Reibekuchen schmecken frisch am besten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Hähnchen und Beilagen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gefüllte Hähnchenbrust und besonders das Crème-fraîche-Gemüse können nach dem Einfrieren an Saftigkeit beziehungsweise Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Hähnchenbrust und Gemüse abgedeckt in einer ofenfesten Form bei 160 °C erwärmen. Die Reibekuchen separat auf einem Blech oder Rost erwärmen.
- Pfanne: Hähnchenbrustscheiben und Gemüse mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser bei mittlerer bis kleiner Hitze abgedeckt erwärmen. Reibekuchen separat in wenig Fett knusprig auffrischen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Mehlsorte ist im Ausgangstext nicht ausdrücklich genannt; Weizenmehl ist als Resolver-Kandidat hinterlegt.
- Milch: enthält · Butter, Crème fraîche und Butterschmalz sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden für die Reibekuchen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Hähnchenleber ersetzen?
Ja. Ersetze die 100 g Hähnchenleber durch 100 g zusätzliche Champignons. Die Füllung schmeckt dann milder.
Funktioniert das Rezept auch mit Hähnchenbrust ohne Knochen?
Ja. Hautlose Hähnchenbrust ohne Knochen ist geeignet, gart aber schneller und bleibt etwas weniger aromatisch. Die Kerntemperatur deshalb früher prüfen.
Was kann ich statt Trockenpflaumen verwenden?
Getrocknete Aprikosen sind eine mögliche Alternative. Sie bringen eine hellere und säuerlichere Fruchtnote mit.
Wie werden die Reibekuchen besonders knusprig?
Die geraspelten Kartoffeln und Zwiebeln kräftig ausdrücken, die Masse nicht zu dick formen und die Reibekuchen portionsweise in ausreichend heißem Butterschmalz braten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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