Handkäse finden
Außerhalb Hessens ist Handkäse am ehesten an gut sortierten Käsetheken oder in Läden mit regionalen Produkten erhältlich. Harzer Käse ist eine mögliche, meist kräftiger schmeckende Alternative.
Hessischer Grillburger mit Handkäse
Grillgericht mit hessischen Zutaten
Saftige Rindfleischpatties mit warmem Handkäse, fruchtigen Apfelwein-Zwiebeln und Kräutermayonnaise, dazu gegrillte Kartoffelspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Burger mit Kartoffelspalten
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Karamellisieren und Zuckerkochen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süß-säuerlichen Apfelwein-Zwiebeln setzen einen fruchtigen Kontrast zu Rindfleisch und kräftigem Handkäse.
- Kräuter, Schmand und Zitrone geben der Mayonnaise eine frische, cremige Note.
- Kartoffelspalten, Zwiebeln und Patties garen parallel auf dem Grill und ergeben zusammen ein vollständiges Essen.
Dieser Grillburger verbindet kräftiges Rindfleisch und würzigen Handkäse mit süß-säuerlichen Zwiebeln, die in Apfelwein weich geschmort werden. Grüne-Soße-Mayonnaise, knackiger Salat und Apfel bringen frische Noten dazu; gegrillte Kartoffelspalten machen den Teller komplett.
Kräftig-würziger Handkäse trifft auf saftiges Rindfleisch und glänzende, süß-säuerliche Zwiebeln. Kräutermayonnaise und frischer Apfel bringen cremige und knackige Frische dazu; die Kartoffelspalten werden außen gebräunt und innen weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kräutermayonnaise anrühren
Mayonnaise, Schmand, mittelscharfen Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die fein gehackten Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
5 Minuten- Das Kräuterpaket für Grüne Soße enthält typischerweise Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
-
Kartoffeln würzen
Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und längs in Spalten schneiden. Mit Rapsöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
10 Minuten -
Grill vorheizen und Kartoffeln garen
Den Grill auf 220 bis 250 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Grillzone einrichten. Kartoffelspalten in einer Grillschale auf der indirekten Seite bei geschlossenem Deckel etwa 25 bis 35 Minuten grillen. Während sie garen, mehrmals wenden, bis sie weich und gebräunt sind. Die Zwiebeln und Patties lassen sich parallel zubereiten.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Spalten sind weich und gebräunt.
- Die Grillzeit hängt von Größe und Dicke der Spalten ab; gegen Ende regelmäßig prüfen.
-
Apfelwein-Zwiebeln schmoren
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer grillfesten Pfanne auf dem Grill bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln etwa 5 Minuten anschwitzen, dann den braunen Zucker einrühren und kurz karamellisieren lassen. Apfelwein und Apfelessig zugießen, groben Senf einrühren und die Zwiebeln 10 bis 15 Minuten weich und glänzend einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glänzend, und die Flüssigkeit ist eingekocht.
- Während die Kartoffeln auf der indirekten Seite garen, können die Zwiebeln auf dem Grill mitkochen.
-
Patties formen
Das Rindfleisch locker in vier Portionen teilen und zu Patties formen, die etwas größer als die Brötchen sind. In die Mitte jedes Pattys eine flache Mulde drücken. Erst kurz vor dem Grillen beide Seiten salzen und pfeffern.
10 Minuten- Das Fleisch nur locker formen, damit die Patties saftig bleiben.
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Patties grillen und Handkäse erwärmen
Patties über direkter Hitze grillen und wenden, sobald sie gebräunt sind. Anschließend bei geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite fertig garen, bis die Mitte mindestens 71 °C erreicht. Handkäse in Scheiben schneiden, auf die Patties legen und im geschlossenen Grill noch etwa 2 bis 3 Minuten erwärmen. Er wird weich, schmilzt aber nicht wie Schnittkäse.
12 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die Mitte jedes Pattys erreicht mindestens 71 °C; der Handkäse ist weich.
- Die tatsächliche Grilldauer richtet sich nach Dicke der Patties und Hitze des Grills.
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Brötchen rösten und Apfel schneiden
Brötchen halbieren und die Schnittflächen kurz auf dem Grill anrösten. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen der Brötchen sind leicht geröstet.
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Burger belegen und servieren
Die unteren Brötchenhälften mit Grüne-Soße-Mayonnaise bestreichen und mit Salat, Apfelscheiben, Patty mit Handkäse und Apfelwein-Zwiebeln belegen. Nach Belieben noch etwas Kräutermayonnaise daraufgeben und die oberen Brötchenhälften aufsetzen. Mit den gegrillten Kartoffelspalten servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillphasen parallel nutzen: Die Kartoffeln garen auf der indirekten Seite, während die Apfelwein-Zwiebeln in der grillfesten Pfanne schmoren. So können beide Komponenten gleichzeitig fertig werden.
Zutatenwissen
Kräuter für Grüne Soße
Ein Kräuterpaket für Grüne Soße enthält typischerweise Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Gemüseabteilungen danach fragen.
Sinnvolle Alternativen
Harzer Käse
Schmeckt meist kräftiger als Handkäse.
Harzer Käse anstelle des Handkäses auf die Patties legen und im geschlossenen Grill erwärmen, bis er weich ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties werden fest statt saftig.
Das Fleisch locker in vier Portionen teilen und nur so weit formen, dass die Patties zusammenhalten.
Die bereits gegrillten Patties nicht weiter flach drücken; mit Kräutermayonnaise und den saftigen Zwiebeln servieren.
Die Apfelwein-Zwiebeln bräunen zu stark oder werden trocken.
Bei mittlerer Hitze anschwitzen und Apfelwein sowie Essig nach dem kurzen Karamellisieren zugießen.
Etwas Apfelwein zugießen und die Zwiebeln bei reduzierter Hitze weich einkochen.
Die Kartoffelspalten sind außen dunkel, innen aber noch fest.
Die Spalten möglichst gleichmäßig schneiden und in der Grillschale auf der indirekten Seite garen.
Die noch festen Spalten bei geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite weitergrillen und regelmäßig prüfen.
Varianten
Burger mit Harzer Käse
Für eine kräftigere Käsenote den Handkäse durch Harzer Käse ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelspalten servieren: Die gegrillten Kartoffelspalten direkt neben dem Burger anrichten und nach Wunsch mit zusätzlicher Grüne-Soße-Mayonnaise servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Handkäse, Butter und Schmand sind Milchprodukte.
- Senf: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendeten Laugen- oder Bauernbrötchen können glutenhaltiges Getreide enthalten; Zutatenkennzeichnung des gewählten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lässt sich Handkäse ersetzen?
Harzer Käse ist eine mögliche Alternative und schmeckt meist kräftiger.
Welche Kräuter gehören in Grüne Soße?
Typischerweise Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Außerhalb Hessens sind Kräuterpakete dafür nicht überall erhältlich.
Schmilzt Handkäse auf dem Burger?
Er wird beim Erwärmen weich, schmilzt aber nicht wie Schnittkäse.
Kann ich die Beilagen gleichzeitig zubereiten?
Ja. Die Kartoffelspalten garen auf der indirekten Grillseite, während die Apfelwein-Zwiebeln in einer grillfesten Pfanne auf dem Grill schmoren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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